Апельсиновая медовуха

Гвоздику много куда добавлял, горечи такой не было. Думаю, цедру убирать надо, или примораживать апельсины, кто-то на сайте об этом писал.

Сейчас "случайно" пробую продукт. Планировал через два месяца после розлива (31.12.2016), но тут так сложилось...

Горчина сильно уменьшилась, она заметна, но уже совершенно не напрягает. В общем, можно ничего не убирать, на созревании само отлично выправляется.
Осветлилось до полной прозрачности, в объёме плавают редкие хлопья размером 2-3 мм, на дне осадок примерно на сантиметр. Ну это у меня мёд такой, точно такой же осадок получается в орехово-имбирном ликёре, если делаю на этом мёде.
Хранится в чулане, температура +7...+11°С.

Я свою разлила 20.01. Попробовала - горчит Убрала в подпол, там градусов 10. Пусть стоит, там посмотрим)))

позавчера поставил, моя завредничала- типа за такую цену( цена меда) дешевле в магазине купить!!!



Это сообщение отредактировал westloma - 7.02.2017 - 17:04

1. В магазине не такая.
2. Такую в магазинах не найдёшь.
3. На медовуху можно использовать залежалый мёд, позапрошлогодний, засахаренный и т.п., хуже она от этого не будет. А цена позапрошлогоднего мёда совсем другая.

Nansen - молодца! и все правильно!

Единственно могу уточнить, что можно не переживать из-за того что Такой заброд могут испортить посторонние бродянки, ибо:

Термофильные сахаромицеты (сухие хлебопекарные дрожжи) моментально подавляют все остальные виды грибов. Это справедливо для любых культурных дрожжей.

Рекомендую несколько другой вариант забродной установки без гидрозатвора. Опробован мною не однократно, и используется как более удобный для вишневого вина.

Берется трех литровая банка, заполняется на 2,5 литра, и закрывается полиэтиленовой крышкой (новой), в крышке делаю крестообразный надрез 15 на 15 мм( ну может 20х20.) Именно крестообразный, ибо один прямой не разкрывается под давлением газов.

Так как торопится некуда - то и пусть себе спокойно бродит - индикация в виде пузырьков ничего не решает

Для вашего рецепта как раз две трехлитровки с заполнением по 2,5 л.

Цимес следующий:

1. Нет вошьканья с гидрозатвором. то трубка не держится, то гидрозатвор опрокинется, а может из гидрозатвора воду обратно всосать.
2. Экологически чистая емкость из стекла. Поверьте, что для вина, что для медовухи, когда она стоит месяцами - это очень важно!!! Даже обычная вода начинает пахнуть пластиком после полугода.
3. После окончания брожения, недели через 2, просто меняется крышка. И желательно снять с дрожжевого осадка.
4. Наконец, просто удобно перемещать банки, когда нет приблуды с трубкой и еще одной бутылкой


Мед уважаю, по этому жалко переводить на напитки, даже прошлогодний. Я сам из медового края (Башкорт). Лучше вино фруктовое в сезон наделать. Польза и эффект те же.

Как думаешь, почему из гидрозатвора жидкость всасывается?

А потому что:
1. Повысилось атмосферное давление.
или
2. Резко охладилась бродильная ёмкость.
или
3. Оба фактора одновременно.

Из-за указанных причин либо объём газа в бродильнике уменьшается (охлаждение), либо внешнее атмосферное давление передавливает внутреннее.

В гидрозатворе жидкость всё равно продолжает отсекать воздух от бродильника.
А в щель дырявой крышки воздух начнёт всасываться внутрь.

Воздух-то пёс с ним, всё равно над бродящим суслом (сытой) подушка из углекислого газа. Но с воздухом всосётся пыль и прочие волосы любимой женщины кошки. Пыль и кошка у тебя дома не стерильные, я полагаю?

С вином можно без гидрозатвора, оно вначале бродит бурно, из бродильника аж ветер дует. После бурного брожения содержание спирта в молодом вине уже такое, что его сложнее заразить.
А медовуха бродит неспешно, бурности особой обычно нет, поэтому жалко испортить её пылью и шерстью, поэтому лучше с гидрозатвором.

Сегодня решил пробовать:
ибо пузыряние стало ооочень редкое, и осветление хорошее, апельсинки всё ещё не тонут.

На вкус - горчит, дрожами чуть отдаёт( хотя немножко кинул) градус чувствуется.завтра разолью по стекляшкам и уберу .

Коллега,

1. почему гидрозатвор всасывает - это не был вопрос;

2. попробуй полиэтиленовую крышку прорезать, и увидишь, что ни пыль, ни воздух обратно не пройдет, т.к. для раскрытия прорези нужно некое давление, отличное от атмосферного.
и даже более того, я уточнил что разрез надо делать крестом, ибо один прямой разрез давлением газов не раскрывается, а норовит крышку сорвать. А в целом, это означает, что под конец брожения прорезь крышки держит давление в банке выше атмосферного, и никакие волосы или мицелии в вино не попадут. И повторюсь что крышку надо новую - старые даже на банке могут не плотно сидеть

3. для вина(хоть медового) без затвора вообще не хорошо, ибо
3.1 если дрожжи дикие, то 99% подкисание
3.2 даже если дрожжи и культур-мультур, то кислород для аромата вообще не гуд.

сахарную брагу можно реально без гидрозатвора, но это другая тема.

Не стану, даже и не уговаривай!
У меня дома живут кошка большая и кобель чудовищного размера и вида, так что шерстно-меховая обстановка очень сложная

Попался мне тут рецепт медовухи на сидре. В смысле, что мёд не в воде разбодяживается, а в сидре, воды в рецепте вовсе нет. Сейчас жду некоторые ингредиенты (дрожжи и подкормку) и морально готовлюсь исполнить.

Проба прошла успешно ! Поставлена 2-я партия! Спасибо автору! после первой партии модернизировал герметизацию трубки из баклашки в гидрозатвор с пластилина на "китайские сопли"

Это сообщение отредактировал semand19 - 23.03.2017 - 19:46

semand19
Горечь есть? И сколько стояла?

Спасибо что подняли тему. Как-то прошла мимо в свое время.
Уже в закладках.

Небольшая я думаю от корки апельсина. Стояла 2 месяца.

Поставил 12 марта по этому рецепту, на данный момент продукт стал прозрачным, апельсины не потонули, из гидрозатвора маленький бульк раз в 25-30 секунд, можно уже разливать по бутылкам? или пусть еще постоит?

Несколько вопросов:
1. Какой был мёд? И в смысле типа и в смысле внешнего вида.
2. При какой примерно температуре бродит?

Бульк раз в 25-30 секунд - это ещё вовсю бродит, рано разливать.
Осветлилось, полагаю, из-за специфики мёда.

1. Фотку меда ниже прицепил. А по составу, продавец сказал разнотравье вроде, или как-то так.
2. Комнатная, стоит в комнате на полу, не под окном, от батареи отопительной далеко. Солнечные лучи не попадают.

Еще на дне выпал осадок сантиметра 2-3.

Это сообщение отредактировал Judastik - 6.04.2017 - 13:49

Видимо специфика этого мёда такая, хотя и подозрительно.
Значит жди утопления апельсинов.
В любом случае, начальная плотность сахаров была высокая и сильно быстро сбродить их не получится. Так что ещё недели три минимум бродить будет.

Ок, буду ждать пока апельсины утонут )

за три недели просветлело как слеза. апельсины плавают. бульки кончились (но в процессе булькало очень интенсивно). пузыри в смысле. можно разливатьь?
и да, кто чем отфильторовывает осадок при розливе?

Это сообщение отредактировал Цаня - 8.04.2017 - 10:50

Цаня
Жди, еще рано.
Как надумаешь разливать, аккуратно через трубочку сними с осадка, затем, если потребуется, отфильтруй через ватные диски, вложенные в лейку, можно также через малярный фильтр.

ТС рахмет за рецептуру. Делал на гречишном меду, на удивление цвет получился янтарным как у тебя на первой картинке и прозрачен аки слеза. Весь процесс уложился в 45 дней, есть лёгкая горчинка но небеда щас на отстой на полгодика а там будем посмотреть.

При созревании горчина и уменьшается, и становится более гармоничной с остальным вкусом.

Рад за тебя, что получилось, надеюсь и вкус будет радовать!
Объём делал как тут описано, маленький?

Я с этого маленького дал попробовать нескольким людям, так меня заманали просьбами "Дай хоть бутылку!". Так что сейчас бродит нормальная порция 25 литров.

Я на 6 литровке забабахал, но как положено - литр ... и пело и играло .....вкус выиграл оч терпкий ....но цвет ....

Как то так