Вот вчера приготовил на работу из домашнего казана, подареного мне как раз коллегами на др. Проставляюсь на работе за др и выход с отпуска. Не реклама, но как раз на др у нас в отделе принято дарить чтото для готовки ( любим пожрать))). Вот по акции в невеметалл мне задарили сковороду для стейка и казан. Вставлю свои пять копеек а точнее как готовлю я: В раскаленный казан с небольшим количеством масла кидаю средне порезаный курдюк грамм 150-200, после зажаривания выкидываю, бросаю мясо, мясо запечатывается - вынимаю, бросаю лук, лук золотится добавляю морковь, еще 10 мин все обжаривается и вновь забрасываю мясо и добавляю специи, все это тушится под крышкой минут 20-30, потом рис и воды сверху по шумовке на 1,5-2 см выше риса, так все стоит на мелком огне около 40 минут, когда вода почти впиталась впихиваю чеснок с обрезажой жёпой и еще 20 минут без огня и фсё. П.с. люблю на свинине и на кг риса добавляю 1,3 кг мяса
У нас на рынках продают без дефицита, 90-120 р/кг, есть только один подвох....иногда покупаю 3-5 раз промыл и чистая вода идет а иногда промываю по 10 минут и как крашеный- идет грязно красная и не смывается. П.с. рис не замачиваю только промываю до чистой воды
Размещено через приложение ЯПлакалъ
У нас на рынках продают без дефицита, 90-120 р/кг, есть только один подвох....иногда покупаю 3-5 раз промыл и чистая вода идет а иногда промываю по 10 минут и как крашеный- идет грязно красная и не смывается. П.с. рис не замачиваю только промываю до чистой воды
ну если по 10 минут промывать рис то и смысла замачивать его точно уже нет ...
ну если по 10 минут промывать рис то и смысла замачивать его точно уже нет ...
К чему сеи подъебоны? Описываю как делаю, как можно увидеть в этой теме, все делают по разному...
по разному можно делать рисовую кашу с мясом нахудой конец борщ, а плов это вам не это, ту не всякий может ... Вернее плов могут не только лишь все, мало кто может это делать ....
по разному можно делать рисовую кашу с мясом нахудой конец борщ, а плов это вам не это, ту не всякий может ... Вернее плов могут не только лишь все, мало кто может это делать ....
Ну давайте опишите что критичного я сделал что прям пиздец как испортил блюдо? Все равно тема скатилась в срач дохуяумников и тех кто делает ниплов
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только на этой странице у тебя 5 постов, в которых ты ничего не Сообщил кроме Высокопарного - ну ну.
Ты даже топик не читал, иначе не спрашивал ещё раз в чем разница между красной и желтой морковью.
Короче троль с тебя пока ещё слабенький.
Я не спрашиваю разницу между красной и желтой морковью. Она доступна только форумным суперповарам вроде вас. А я так - простой любитель поготовить
Да ясно зачем ты зашёл, подкинуть на вентилятор. Но тут или потолки высокие или дерьмо тяжёлое.
То есть, если я не вижу разницы между красной и желтой морковью кроме цвета - я просто решил потроллить? В отличие от ВАШЕГО СУПЕР СУПЕР ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МНЕНИЯ по поводу сортов морковки?
по разному можно делать рисовую кашу с мясом нахудой конец борщ, а плов это вам не это, ту не всякий может ... Вернее плов могут не только лишь все, мало кто может это делать ....
Ну давайте опишите что критичного я сделал что прям пиздец как испортил блюдо? Все равно тема скатилась в срач дохуяумников и тех кто делает ниплов
Тебя только за выкидывание шкварок курдюка расстрелять мало
А если серьезно - абсолютно стандартный рецепт ферганского варианта плова, который уже описывали 100500 раз. Никаких жутких ошибок там нет.
У нас на рынках продают без дефицита, 90-120 р/кг, есть только один подвох....иногда покупаю 3-5 раз промыл и чистая вода идет а иногда промываю по 10 минут и как крашеный- идет грязно красная и не смывается. П.с. рис не замачиваю только промываю до чистой воды
Тут подвох не в этом, по фотке видно что девзира очень неоднородная.. Это либо она хранилась неправильно, либо смесь разного риса разных партий
Тут подвох не в этом, по фотке видно что девзира очень неоднородная.. Это либо она хранилась неправильно, либо смесь разного риса разных партий
Скорей всего так и есть, качество конкретно этого риса не оч(как раз белые рисинки), щя ели и какието твердые вкрапления имеют место быть. Пока рис не промоеш их не видно, все одного цвета и размера рисинки. Кстати вопрос про перемешивание, я никогда не перемешиваю если не прям сразу ем а изза этого верхний слой риса подсушивается, если мешать после приготовления будет лучше? Или один хрен если будет стоять то и после перемешивания подсохнет?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Ну тоже не фонтан Возможно, ПОХ поправит, он более спец по рису, но рис должен быть однородный по виду. Желтые мутные зерна это прелый рис, который не правильно хранили. Изза того, что рис в пыльце, сложно заметить во время хранения. Также, из-за того, что рис на складе пополняется, рис не однородный по виду. Также можно попробовать разные зерна по твёрдости если есть мягкие, то это вообще гниль.
. Кстати вопрос про перемешивание, я никогда не перемешиваю если не прям сразу ем а изза этого верхний слой риса подсушивается, если мешать после приготовления будет лучше? Или один хрен если будет стоять то и после перемешивания подсохнет?
Я перемешиваю. Может по каким-то канонам или рецептам, где прям в масле все готовят, это не правильно, но сохнет меньше, набирать удобнее, и масла у меня без излишков
Кстати вопрос про перемешивание, я никогда не перемешиваю если не прям сразу ем а изза этого верхний слой риса подсушивается, если мешать после приготовления будет лучше? Или один хрен если будет стоять то и после перемешивания подсохнет?
Во время варки риса можно его мешать и так, как вздумается, лишь бы не нарушить слой под ним. Перемешивание риса позволяет ему равномерно свариться. После приготовления перемешивается весь плов, если такой плов и было задумано приготовить. Перемешивается он перед подачей после приготовления. Есть и другие виды приготовления и подачи, снимается плов слоями: сначала рис, потом на рис кладется морковь, а сверху уже кладут мясо. Подсушивается что и как? Задача состоит в том, чтобы рис сварить/полусварить и потом его запарить. После приготовления рис, если он был правильно выращен, правильно обработан и правильно сварен, всегда старается вернуться в прежнее положение. Этот процесс называется деструкцией. Кстати, из всех злаковых только рис и обладает этим свойством
После приготовления рис, если он был правильно выращен, правильно обработан и правильно сварен, всегда старается вернуться в прежнее положение. Этот процесс называется деструкцией.
Можно пояснить? Непонятно, что означает "вернуться в прежнее положение"? Положение - это вертикаль/горизонталь типа?; если прежнее состояние - стать таким как был до приготовления?. Деструкция - это изменение связанные с разрушением или значительной утратой каких-то основных свойств. Как бы это всё соединить и перевести на понятный язык.
После приготовления рис, если он был правильно выращен, правильно обработан и правильно сварен, всегда старается вернуться в прежнее положение. Этот процесс называется деструкцией.
Можно пояснить? Непонятно, что означает "вернуться в прежнее положение"? Положение - это вертикаль/горизонталь типа?; если прежнее состояние - стать таким как был до приготовления?. Деструкция - это изменение связанные с разрушением или значительной утратой каких-то основных свойств. Как бы это всё соединить и перевести на понятный язык.
Рисовое зерно имеет свойство возвращаться в первоначальное состояние формы. Поэтому человек выше обозначил этот момент верхнего слоя как подсушенный рис.
Когда-то давно много читал о рисе, особенно интересовало отношение японцев. Точно уже не найду, где и что. Хотя бы вот здесь описано более менее понятно https://studbooks.net/503668/tovarovedenie/...chie_varke_risa Это сообщение отредактировал freeXman - 21 сен. 2020 г. в 22:12
Рис вполне себе можно склеить только одной морковкой.
Всю жизнь думал,что плов должен быть рассыпчатым.А вот оно что,Михалыч........
В смысле, что с большим количеством красной морковки он рассыпчатым не получится.
Бред сивой кобылы. Рассыпчатость зависит от риса и количества жира. С японскими клейкими сортами риса для суши рассыпчатый не будет и с малым количеством жира тоже высока вероятность склейки.
Ну тоже не фонтан Возможно, ПОХ поправит, он более спец по рису, но рис должен быть однородный по виду. Желтые мутные зерна это прелый рис, который не правильно хранили. Изза того, что рис в пыльце, сложно заметить во время хранения. Также, из-за того, что рис на складе пополняется, рис не однородный по виду. Также можно попробовать разные зерна по твёрдости если есть мягкие, то это вообще гниль.
Спицилист, сразу видно На самом деле отличная девзира
Ну тоже не фонтан Возможно, ПОХ поправит, он более спец по рису, но рис должен быть однородный по виду. Желтые мутные зерна это прелый рис, который не правильно хранили. Изза того, что рис в пыльце, сложно заметить во время хранения. Также, из-за того, что рис на складе пополняется, рис не однородный по виду. Также можно попробовать разные зерна по твёрдости если есть мягкие, то это вообще гниль.
Спицилист, сразу видно На самом деле отличная девзира
Варил из этого риса плов. Присылал он мне его. Неплохого качества рис, киргизский, на упаковке так и было написано сделано в Киргизии
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com