Чебуреки от Пчёлы, По просьбам, сделал отдельной темой.

 [ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (9) « Первая ... 5 6 [7] 8 9   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
pchola
1.01.2017 - 10:20
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 17.10.14
Сообщений: 5670
Цитата (РозМалина @ 31.12.2016 - 22:00)
А если разрезать на квадраты и сложить треугольником?

Ширина пластинки всего 14 см. Если сложить по диагонали там есть нечего будет. Ну е на фиг. на мой вкус не вариант вообще
 
[^]
grably
1.01.2017 - 18:02
3
Статус: Offline


Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 4188
Цитата (pchola @ 31.12.2016 - 15:27)
Собственно вот.

С наступающим, Вас господа!

Я с этой фотки прямо такой ХРУСТ услышала gigi.gif
Красотищща up.gif
 
[^]
SolarIce
18.02.2017 - 08:32
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.05.12
Сообщений: 3371
В сотый раз говорю -Спасибо- за сказочное тесто.
Чебуреки просто отпад получаются.
 
[^]
pchola
18.02.2017 - 10:24
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 17.10.14
Сообщений: 5670
Цитата (SolarIce @ 18.02.2017 - 08:32)
В сотый раз говорю -Спасибо- за сказочное тесто.
Чебуреки просто отпад получаются.

На здоровье ))

МНе нравится простота рецепта. Чего только не пробовал. И кипятком заваривать и водку в тесто и пиво все хрень.

Но периодически кто нить из теоретиков все одно советует, то пиво, то водку, то кипяток.


По фаршу остановился на том что его надо разбавлять желированным бульоном.

Упрощает выкладку фарша, потому как он не растекается


Здесь, много мяса. имхо
Цитата (Mitsv @ 17.07.2015 - 21:31)
Выкладываем фарш на половину кругляша, примерно отступив от края 1,5 см. Я привык с детства и так люблю, что б начинки было много, в любых видах пирожков, чебуреках, беляшах, пельменях и прочее. И всё прожаривается если что. Конечно если толщина фарша не три сантиметра.


Забагая вперёд, скажу, что когда пришел Лёха, небрежно крутя за ухом сигару, с важным видом посмотрел на чебуреки, взял в руку, повертел, откусил и авторитетно заявил, - «Заебись котлеты в тесте» upset.gif Конечно, обидеть чебуречника может каждый…cry.gif

Дело в том что должен быть баланс. Не столько во вкусе какак в том что когда жарится что бы все одинаково пропеклось

Это сообщение отредактировал pchola - 18.02.2017 - 10:32

Чебуреки от Пчёлы
 
[^]
pchola
18.02.2017 - 10:27
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 17.10.14
Сообщений: 5670
и еще один момент. Жарить в большом количестве масла, а не сковороде.

Масло аккумулирует температуру. поэтому когда закидываешь чебурек то весь жар идет в чебурек.

Жарится он весь наверное не более минуты. Из за этого сочность и нужная текстура теста



Чебуреки от Пчёлы
 
[^]
Евграфыч
18.02.2017 - 10:33
5
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 4.11.16
Сообщений: 1073
ТС, за такую изумительную и вкусную готовку однозначно только большой Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень.!

Чебуреки от Пчёлы
 
[^]
pchola
18.02.2017 - 10:44
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 17.10.14
Сообщений: 5670
)) Вчера ребра тушил

(фото старое) Но сливовица еще таже



Чебуреки от Пчёлы
 
[^]
Salavei
19.02.2017 - 11:50
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13909
pchola
Короче. Колечко с зубчиками я купила с большим трудом, так что теперь никаких вилок и широкого края.
Яйцо/желток не добавляю, остальное именно по твоей методе. Вот, делала давненько, в фарш помидорку почикала (в Крыму ела, понравилось).
Это я типа лишний раз рекламнуть твой отличный рецепт.
И никаких 80. Именно 60 грамм теста самое то!

Это сообщение отредактировал Salavei - 19.02.2017 - 11:51

Чебуреки от Пчёлы
 
[^]
pchola
19.02.2017 - 16:51
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 17.10.14
Сообщений: 5670
На вид правильные. Ну может самую чуть тесто тонковато. Но не критично.
И фарша в меру. Одобрямс!

60 граммов теста самое оно то что надо.

Это сообщение отредактировал pchola - 19.02.2017 - 17:02
 
[^]
Salavei
15.10.2017 - 11:24
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13909
Пчолыч,
А вот сегодняшние. Тесто и фарш заготовила вчера, но уже не было сил жарить чебуреки..(
Автор очень много обрезает! Края половинки, где фарш размазан, смачиваю мокрыми пальцами, накрываю свободной половинкой и просто провожу колясиком зубчатым и этого достаточно. Не надо дополнительно слеплять! Склеиваются намертво. Обрезков - узенькая полосочка.
Андрей, и таки лишний раз убедилась - тесто самое то, 60 г на 1 шт.

Это сообщение отредактировал Salavei - 15.10.2017 - 11:29

Чебуреки от Пчёлы
 
[^]
Salavei
15.10.2017 - 11:30
6
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13909
Но сделала почти сознательную ошибку: в этот раз пустила лук в мясорубку. Не то пальто:( Надо резать. И тесто у меня сутки лежало в холодильнике - тож не повторяйте моих ошибок)
Хотя со вкусным гвиннером было зашибись как вкусно:))

Чебуреки от Пчёлы
 
[^]
aek971
15.10.2017 - 11:37
2
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 16.09.13
Сообщений: 467
Эх. пиздец моей диете все нахуй , пойду готовить это настоящий чебурек надеюсь также получится , у меня вечно с тестом проблема , спасибо будем пробовать
 
[^]
EvandaClub
15.10.2017 - 11:55
3
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Я когда пробовал чебуречить все варианты теста перепробовал, в том числе и по этому рецепту. Но все равно не то, на покупные не похоже. На море спросил у чеберечников рецепт теста. Они говорят: мука, вода, соль. Месить машиной пол часа.
Приехал домой, замесил, испек. Вот, то что нужно！Я остановился на этом простом тесте, но чебуречить уже.будем в следующем году.
Думал не будут пузыриться, но нет, аж бегом.

Пчел, рекомендую попробовать для сравнения.

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 15.10.2017 - 11:58

Чебуреки от Пчёлы
 
[^]
SolarIce
15.10.2017 - 11:59
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.05.12
Сообщений: 3371
Цитата (EvandaClub @ 15.10.2017 - 13:55)
Я когда пробовал чебуречить все варианты теста перепробовал, в том числе и по этому рецепту. Но все равно не то, на покупные не похоже. На море спросил у чеберечников рецепт теста. Они говорят: мука, вода, соль. Месить машиной пол часа.
Приехал домой, замесил, испек. Вот, то что нужно！Я остановился на этом простом тесте, но чебуречить уже.будем в следующем году.
Думал не будут пузыриться, но нет, аж бегом.

Пчел, рекомендую попробовать для сравнения.

Да,ты прав,вымешивать полчаса и дать потом отлежаться.Результат всегда удивляет.
А на фото не подгорели?Или так любите,по зажаристее?
 
[^]
SolarIce
15.10.2017 - 12:01
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.05.12
Сообщений: 3371
Цитата (Salavei @ 15.10.2017 - 13:30)
Но сделала почти сознательную ошибку: в этот раз пустила лук в мясорубку. Не то пальто:( Надо резать. И тесто у меня сутки лежало в холодильнике - тож не повторяйте моих ошибок)
Хотя со вкусным гвиннером было зашибись как вкусно:))

Лен,а почему ты думаешь что сутки в холодильнике критично для теста стало?У Пчёлы в начале неделю лежало тесто и результат был отличный.
И ещё,у тебя такой тонкий край получился,чебуреки не рвались-вытекали потом?Так плотно тесто схватилось?
 
[^]
EvandaClub
15.10.2017 - 12:02
2
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (SolarIce @ 15.10.2017 - 11:59)

Жарит жена и она очень ботся непрожаренного фарша, поэтому они слегка пережарены, но не подгорели точно. Я себе жарю меньше, могу с розовым фаршем есть.
Еще надо отработать способы жарить , в казане разогнать масло на горелке не получилось, обычно жарю в воке, но тоже не очень. В следующем году хочу на тандыр казан затулить и жарить на пламени.
 
[^]
SolarIce
15.10.2017 - 12:06
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.05.12
Сообщений: 3371
Цитата (EvandaClub @ 15.10.2017 - 14:02)
Цитата (SolarIce @ 15.10.2017 - 11:59)
 

Жарит жена и она очень ботся непрожаренного фарша, поэтому они слегка пережарены, но не подгорели точно. Я себе жарю меньше, могу с розовым фаршем есть.
Еще надо отработать способы жарить , в казане разогнать масло на горелке не получилось, обычно жарю в воке, но тоже не очень. В следующем году хочу на тандыр казан затулить и жарить на пламени.

Понятно,наверное фарша у вас много в чебуреках и огонь сильный.
А пережаренные свежие тоже вкусные,хрустямки)
 
[^]
EvandaClub
15.10.2017 - 12:16
3
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (SolarIce @ 15.10.2017 - 12:06)
 

Фарша меньше, чем у Пчелы, но технологию жарки надо отработать.

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 15.10.2017 - 12:16
 
[^]
zazuly
15.10.2017 - 12:24
2
Статус: Offline


Кукушонок в капюшоне

Регистрация: 24.09.13
Сообщений: 9948
Как я захотела чебуреков, а я на диете. Куда податься, к умным или к красивым?
 
[^]
Salavei
15.10.2017 - 12:25
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13909
Цитата (SolarIce @ 15.10.2017 - 12:01)
Цитата (Salavei @ 15.10.2017 - 13:30)
Но сделала почти сознательную ошибку: в этот раз пустила лук в мясорубку. Не то пальто:( Надо резать. И тесто у меня сутки лежало в холодильнике - тож не повторяйте моих ошибок)
Хотя со вкусным гвиннером было зашибись как вкусно:))

Лен,а почему ты думаешь что сутки в холодильнике критично для теста стало?У Пчёлы в начале неделю лежало тесто и результат был отличный.
И ещё,у тебя такой тонкий край получился,чебуреки не рвались-вытекали потом?Так плотно тесто схватилось?

Зуп даю - склеиваются намертво! В первый раз шугливо было - казалось хана котёнку, лопнет щас (они же надуваются в масле!), но НЕТ. Обезков минимум.
Колесико сшивает на отлично!
А по поводу лежания - ну что-то уплотнилось оно штоль. Ну хоть не посерело (а то бывает и такое).
Эванда, вымешиваю машиной минут 20, да. Пробовала и без желтка и честно сказать - разницы не почуяла.
Главная ошибка этого раза: лука было 1:1 с мясом, НО надо было резать.

Жарю в сковороде, куда аккурат 2 чебурека ложатся. Масла не жалеть, менять вовремя.
Из этого количества получается 8 штук (сегодня был 9-й из тех мелких обрезков:)

Это сообщение отредактировал Salavei - 15.10.2017 - 12:28
 
[^]
EvandaClub
15.10.2017 - 12:30
1
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (Salavei @ 15.10.2017 - 12:25)

Я чебуреки жарю только на улице, сковороды нормальной уличной пока нет, поэтому или казан или вок. Но это уже на весну, пришла гадкая мокрая осень. Но и грибов уже, наверное, не будет cry.gif
 
[^]
Salavei
15.10.2017 - 12:36
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13909
EvandaClub
Я сегодня жарила на кухонном балконе lol.gif ,там столик есть - на него и поставила портативную газовую плиточку:)) соседи в домовом чате ныли типа нюхают и облизываются, а - нету:))
 
[^]
Larzzz13
15.10.2017 - 12:41
2
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 18.10.15
Сообщений: 600
Китайский городовой, я понял, чего мне не хватает cry.gif
Неделю на Хайнане - думал, морепродукты - вот оно, счастье, ан нет..
Завтра самолёт домой, чебуреков налуплюсь от души. Всех благодарю за наводку agree.gif
 
[^]
Xisler
15.10.2017 - 13:23
3
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11528
Цитата (Salavei @ 15.10.2017 - 10:36)
EvandaClub
Я сегодня жарила на кухонном балконе lol.gif ,там столик есть - на него и поставила портативную газовую плиточку:)) соседи в домовом чате ныли типа нюхают и облизываются, а - нету:))

все хочу во фритюре попробовать, он на 2,5 кВт у меня, температуру хорошо держит. и стоит в гараже, чтобы небыло вони в доме rulez.gif
а че ты плиточку ставила, боковая горелка на гриле зачем?

Это сообщение отредактировал Xisler - 15.10.2017 - 13:24
 
[^]
rutin1984
15.10.2017 - 15:42
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.05.16
Сообщений: 1400
я тесто на чебуреки делаю без яйца, стакан кипятка, три муки и масло, соль. Неправильно делаю?
С яйцом как на лапшу, манты делать?
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 47714
0 Пользователей:
Страницы: (9) « Первая ... 5 6 [7] 8 9  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх