Да-да... Это тест на свежесть.
Если взять не магазинное, а яйцо из-под курицы... Хоть охлаждай резко, хоть вари разно-всяко, хоть катай с любых концов - будешь чистить его долго и муторно.
Другой вопрос, что в магазинах из-за логистики начиная с птицефабрики - яиц свежее плюс-минус недельных не бывает никогда. Это уже не "свежак". И даже на вкус есть различия.
Отдельная тема, что в магазинах яйца столовые (неоплодотворенные), которые сами по себе "не совсем полноценное яйцо" и нормальные яйца (с участием петуха :))) ) ощутимо отличаются и на вкус, и по цвету желтка...
Но кому ж это интересно... Живём в пластмассовом мире... :)