Ответ на "Самое надёжное средство для поправки здоровья на утро 1 января"

«…Селянки были самыми популярными супами после щей, борщей и рассольников. В XIX веке селянка могла быть не только супом, но и горячей закуской на основе кислой или свежей тушеной капусты, подаваемой на сковородке перед супом или после, — перед мясным блюдом.»

Ну, в разной местности под названием не то «селянка», не то «солянка», подразумевается совершенно разное. Вот например у нас, в правобережье Саратовской области, «сборная селянка» - это блюдо, приготавливаемо непосредственно сразу после забоя скота. Будь то свинья, корова/бычок или баран/овца, коза. В дело идут потроха (печень, почки, селезёнка, лёгкие, сердце) и мясо (сало с прослойкой при наличии). Но не в большом количестве, а только на большую сковородку (вряд ли больше полутора килограмм). Смысл – угостить забойщика, ну и всех причастных. Под спиртное, разумеется.
Причём есть особенности – если резали не выхолощенного борова или барана – то обязательно в селянку идут их яйца. Если корову – то вымя. То есть пусть по небольшому кусочку, но всего, пригодного в пищу.

Ну а насчёт солянки, как супа (причём в моём понимании – это всё-таки мясное либо грибное, рыбное как-то у нас не принято, уж лучше уху), то бульон удобнее всего готовить в мультиварке. На программе «жарка» довести до кипения, потом на режим «тушения». В моей мультиварке это подразумевает поддержание температуры 97 градусов, на грани кипения. Мясо – час-полтора, грибам и полчаса хватит.
Морковь обычно не добавляю. Но и не имею возражений. Особенно в грибной.
На счёт бочкового засола – снобизм и предубеждение в чистом виде. В полутора-, двух- или трёхлитровых банках ничем не хуже. Своего засола, не магазинного, разумеется. Могу аргументировать, ибо ем и тот и другой вариант, причём на протяжении многих лет. Дело в том, что родился я в Вологде, где традиционно солят в бочках, причём и в настоящее время. Единственно – родственники перешли с 40-литровых бочек на 12-литровые, с ними проще (возраст даёт своё знать). Но я сейчас в Саратовской области по тому же рецепту солю в стеклянных банках – на вкус одинаково. Только нужно учесть, что бочки не закрываются герметично, соответственно и рецепт должен быть не под закатку банок, а под пластмассовые крышки. Причём первую неделю, пока идёт молочнокислое брожение, крышки не закрываются. Но устраивается пригруз – огурцы должны быть полностью под рассолом, иначе заплесневеют..
Чистить огурцы? Впервые слышу. Какой смысл срезать кожуру, чтобы потом обратно добавить? Достаточно порезать, причём не кружками, а кубиками, это замечено верно.
И мешать грибы с рыбой – на мой взгляд спорно. У каждого из них – свой вкус/аромат, и мешать их… Я не знаю ни одного блюда, одновременно с грибами и рыбой. Правда, читал, что вроде как карпа фаршируют шампиньонами с кашей, но сам не пробовал.
Насчёт маслины, каперсы – так мы готовим русское, или средиземноморское блюдо? Тем более кревётки, анчоусы, лимоны… Я понимаю, что «жить стало лучше, жить стало веселее!», но называть вот это «селянкой» - грех. Ибо не было у русского селянина-крестьянина этого.

Ну с маслинами и каперсами вкуснее солянка, чем раньше было.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сова82
Солянка вкуснее всего...когда она ЕСТЬ

Погуглил селянку 19 века. Ну да, яп отведал такую, чё уж тут скрывать...

когда её есть

Один нюанс - к ней кузнец в комплекте прилагается

ТС, я, пока 3 раза не перечитал, ничего не понял.

Ладно, тушеными субпродуктами да под водочку отблагодарили забойщика,
тут же идет рецепт засолки в 40-литровых бочках.
Сразу идет отношение ТС к солянке, только я нацелился оценить рецепт - бах, про соление грибов. Тоже не плохо, достал карандаш записывать рецепт - блять, это было про огурцы. Причем, самого рецепта традиционно нет. Зачем их резать кубиками - тоже не понял.

Ну и в конце, резюме ТС, что мешать рыбу и грибы - не комильфо.


Что это... к чему...?

Это сообщение отредактировал flybug - 27.12.2025 - 12:54

Коромыслом по хребтине получить не боишься? Это не теперешние дамы, что будут сопли размазывать. Отоварит за порушенные идеалы по полной. Не унесешь

может просто не бухать сильно? и с утра будет норм

Согласен, что селянка с бодуна - отличное средство.

Что-то начал за здравие, закончил за упокой

Размещено через приложение ЯПлакалъ

утро 1го января???
это что за сказки???

кто бухает в новый год, тот утром 1го января ещё и не ложился

Лучшее средство есть и пить в меру.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Зачем вообще нажираться, чтобы с утра плохо было? В чём кайф?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

flybug Это ответ на пост, название которого привёл в заголовке. Если прочесть сперва его, тогда всё будет понятно.

Который вылечить от многих болезней.

ваш вопрос риторический.
И вот мой: А сам то пробовал?

Это сообщение отредактировал Sericpai - 27.12.2025 - 15:17

Ну да, самое вкусное, собирает всех соседей. Только, по-нонешним временам, готовится не из объедков, а обходится в районе тысячи за 5-8- литровую кастрюлю, хватает на один раз.

Ну и, не примите за хвастовство, говорят, вкуснее моей, солянки не едали.

Подтверждаю, ТС - в Ульяновской области тоже, селянка, это блюдо после забоя и разделки скотины. Помню, в детстве, приглашались близкие соседи, друзья, прямо семейный праздник. Первый кусок - забойщику. После пары рюмок он начинал объяснять преимущества , что лучше - резать поросенка или колоть. Как он делал, так и лучше выходило каждый раз.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Готово поспорить. Почитай рецепт "Солянка, как второе", занесён в кулинарную книгу ЯПа. После того, как сготовил её впервые по этому рецепту, больше ни разу не встречал даже чего-нибудь приближенного по вкусу.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мб, надо бы в кулинарию, но там сейчас все тааакие важныыые! Фото слабыые! Пошли в жопу!
Варю бульон на рёбрах к пиву до того, как мясо почти отваливается, достаю, охлаждаю, делю соломкой. картошку(немного)соломкой, плюс две штуки просто попалам. Всю хрень из морозилки, что скопилась за полгода соломкой на сковороду, жир, вытопившийся - не сливать!
лук, морковь болгарский и острый перец в жире от колбасы плюс пара ложек муки и томпаста или домашние помидоры, ну и тд. обжарить, всё в бульон, грибы, какие есть(обычно, шампиньоны)пластинками. В кастрюлю! быстро солёные огурцы соломкой, на сковороду, туда же. Ту картошку, что пополам, вилкой толку и отправляю в бульон. Зелень, базилик! много чеснока! Под крышку на 10 минут, газ вырубить. Строго с чесноком, сметаной и лимоном.

Это сообщение отредактировал stasjuc - 27.12.2025 - 15:49

блиин, ну понял же, что оливки с маслинами забыл! когда почти готово, рассол с оливок и маслин в суп, кольцами маслинки и оливки порезать, подавать в узбекских касушках с колечками, тонкими четвертушками лимона и сметанкой+ зелень

"объяснять преимущества , что лучше - резать поросенка или колоть."
Ну, "по моему скромному мнению", резать (именно горло и артерию заодно) имеет смысл только у мелких поросят, килограмм до 80. Ибо потом просто реакции не хватит резануть, чтобы одновременно перерезать (толщина шеи), он успеет вырваться от боли, и потом бегать недорезанный. Было у меня такое по неопытности.
Именно поэтому более крупных отдавал умельцам, умеющим именно колоть (удар в миокард сердца, умирает от внутреннего кровотечения). Тогда он за считанные секунды отрубается.
А однажды пришлось соседа с мелкашкой приобщать. Пригласил кольщика - а у меня хряк килограмм на 200 ориентировочно (был два года производителем). Он видит кольщика - и встаёт на дыбы. Кидается на стенки клетки, выходить не хочет. Кольщик глянул - "Ну нахер, он на меня просто навалится - все рёбра переломает".
Пришлось на следующий день кормом выманить на двор, где его из мелкашки упокоили. 260 кг потянул, недооценил я в оценке.