Маринады

1й мясо лук и соль. Помидорки на любителя. Ну и оператор который жарит, ему пропускать каждую вторую стопку нужно)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Какие-то горелки дегустирует. По сути главное, чтобы было хорошее мясо, перец, лук, соль и все. Угли нужной температуры и испортить практически не возможно. Можно еще чуть-чуть масла растительного в маринад добавить(по желанию).

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Как спалить мясо вне зависимости от рецепта...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ложа томатной пасты Шотландского обряда.

Нахуй они мясо спалили до углей?

От пропорций маринада. температуры угля и состояния мангальщика много зависит.

ИМХО-именно уксус и сушит мясо

Лук, перец. Всё остальное ерись. И сцука всё сожгли еще. Анафеме предам😡

Размещено через приложение ЯПлакалъ

по мне, так на килограмм мяса беру кило помидоров и кило лука, всё

Последнее время беру помидоры маринованные, блендером измельчаю содержимое банки в труху. Мясо на ночь в маринад в пропорции 1/1, литр маринада на кг мяса. Жена немного соли добавляет, я скорпиона, что б поострее было. Перед готовкой слегка отжать мясо.
А по классике - лук, помидоры, соль и черный перец.

У меня пока в приоритете два маринада:
1 - на гранатовом соке
2 - без жидкости с листьями базилика
Причем каждый раз просят сделать оба. Оба хороши.
Уксус в маринаде нахрен не нужен, если мясо не залежавшееся. Киви - вообще не маринад, а способ размягчить жесткое мясо. Майонез в маринаде - вообще кощунство какое-то.

Наблюдаю.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Паприка сладкая где? Она корочку дает и добавляется в любой маринад!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

По просьбам угощающихся и с их желаний попробовать разное еще раз-делал несколько маринадов
Исключительно субъективно и основываясь на отзывах тех кто ел и "вот так можно еще в следующий раз сделать":

Минералка+лимонный сок +перец, соль - примерно на 7/10, мясо точно не сухое

Соевый соус, горчица и немного меда (+стандартно соль и специи)-9/10

Томатная паста, немного меда, специи, соль, лимонный сок- 9/10

Томатная паста и мазик, зернистая горчица, специи, соль -10/10

Киви-надо вовремя выдернуть мясо жариться, от сока киви оно буквально расползается, сделали раз и больше желания нет

Пиво+лимонный сок+специи, соль и ложка меда-охуенно вышла грудинка, ООООООчень вкусно

И кстати насчет зажарок-многие любят до почти угольков пожаренный лук, прям хрустят горьковатым (от зажаренности)

Лично мне нравится, когда мясо с салом и вот это сало немного зажаривается, не в корочку 1 см+ угольки, а пару мм -вообще очешуенно

Майонез+горчица - хорошо для курицы

на вкус и цвет....
Уксус-точно нет
никуда и уже много лет
И да, не поливаю угли жидкостью, ее запах не выгорает полностью, тоже уже много лет не пользуюсь от слова совсем

Это сообщение отредактировал Монтеррик - 23.06.2025 - 12:14

гранатовый есть дорогой, есть подешевле, какой берете?

специи-стандартно всегда?

Делаю на уксусе с луком из свиной шеи, как батя делал... но иногда получается сухой. В детстве очень любил

Взял, всё до состояния углей зажарил и сидит дегустирует... Повар хренов...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вода,сода,сутки в холодосе. Это -если дичь. Дале по классике. Томатпаста для для цвета,мазик для жиру,лук для вкуса мяса. Соль,перец-само собой. Остальное херня,пробывал.

Это сообщение отредактировал Родэш - 23.06.2025 - 12:18

мне если кажется, что переборщил с остротой/кислостью -то добавляю ложку меда на кг мяса
Нормас.

Сушит не уксус, а его количество.
Лук 1 к 1 по весу с мясом, соль, перец. Заливаете мясо в пропорции 1 доля уксуса на 3 доли хорошей газировки, типа акваминерале - и будет вам счастье. Ни разу не был сухой, всегда мягкий и сочный, особенно если сутки мариновать ну и естественно если уметь пользоваться мангалом.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

уксус сушит мясо
если хочется уксусной кислинки, то лучше разбавить уксус с водой и сверху брызгать мясо на шампурах
а вообще, имхо, маринованный в уксусе лук к мясу и будет достаточно уксусного вкуса, если так хочется

Это сообщение отредактировал StoneCold70 - 23.06.2025 - 12:23

Гранатовый сок обычно беру NAR. Но не сказать, что сильно выбирал и тестировал.
По специям постоянная база: молотый перец, кориандр, вместо соли соевый соус, сок лимона; дальше уже по настроению можно какой-нибудь дополнительной накидать. Ну и что уж врать, нет-нет, да и использую готовые смеси для шашлыка.)

А перец? Я кстати, аджику добавляю обязательно и минералку.
Вот сейчас буду употреблять,в субботу жарил
ЗЫ: А майонезом портить мясо -по мне так это неправильно

А в чем сакральный смысл уксуса? Зачем им портить мясо?