Маринады

Я стараюсь делать шашлыка много. Так чтобы половина осталась на заморозку. Через некоторое время можно доставать замороженный шашлык и в микроволновку. Вкус вкуснее свежего.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

сакральный смысл уксуса в его кислотности и запахе!!

Подсмотрел рецепт маринада у Зураба на тыртубе:). Он брал из советской технологички. Попробовал сделать точно по его граммовкам, только уксус взял яблочный нефильтрованный 5%. Получилось ОФИГЕННО сочно и вкусно.
Ингредиенты:
➊ Свинина - 1.5 кг
➋ Лук - 240 г
➌ Соль - 20 г
➍ Уксус 3% (винный, яблочный) - 120 г
➎ Перец чёрный - 1.5 ч.л.
➏ Острый перец - 1 ч.л.

Это сообщение отредактировал KuKa74 - 23.06.2025 - 15:22

Лук и пАмАдоры и больше ничего

Мы мариновали эти шашлыки - когда этого мамкиного блоггера еще в планах не существовало )))

Берём свежее мясо и обжариваем без всяких маринадов, осаливаем перед тем как снять с мангала. Без всяких маринадов.

В киви мясо передержал, вот и получилось, как тушёнка. В киви надо не более получаса мариновать, тогда сочное мясо будет.
Я теперь мариную только в смеси лукового сока, аджарской аджики, немного подсолнечного масла, паприка, чёрный перец. Ваааще улёт

Это сообщение отредактировал ДиХлофоss - 23.06.2025 - 15:41

Иди нахуй со своим мазиком получурок,

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я обожаю шашлык с уксусом - аромат при жарке офигенный!
Шея, соль, перец, лаврушки чуток, минералка+уксус
Но самое главное - хорошее мясо. Если мясо хреновое - ни что не спасет(

Это сообщение отредактировал JekadoS - 23.06.2025 - 15:50

Из советских технологических карт для ресторанов и шашлычных. Это для того чтобы мясо дольше не портилось и не развивались в нем патологические бактерии.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Уксусом можно взбрызнуть перед самой жаркой не маринуя мясо в нем, будет сочнее шашлык и запашок уксуса

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Лук на тёрку или через мясорубку, соль перец лаврушка по вкусу.
Самый простой и лучший маринад
Приходилось жарить без маринада пару раз.
Хмелли Сунелли притрусил и маринуется пока прогорают дрова. Тоже норм получается.
Вообще думаю что маринад не столь важен, важно правильно пожарить на хороших углях. Сильный жар и поменьше вертеть. Прожарил хорошо сторону и перевернул.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сакральный смысл что это становится шашлыком . Всё остальное жареное мясо. Ни запаха шашлычного, ни вкуса. Приправ ещё наебенят всяких разных и совсем аппетит пропадает. Ещё норм шашлык получается когда домашнее вино скиснет - вот в нём заквасить. Кинза, лаврушечка, перец и всё. Ну это я так люблю. А у каждого фломастеры разные.

Поподробней про базилик, пжст.

У Афганцев подсмотрел, солят уже на шампуре крупной солью. Так же делаю. Соль вытягивает влагу.

Зураб уксус в этом рецепте разбавляет водой 1:1. Рецепт рабочий100%

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Свинину?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ты просто не умеешь его готовить.
Рассказываю:
Мясо шея свиная, режем на куски 4*4 ну или около того, я режу 5*5 оно так сочнее будет.
На 1 кг мяса стакан карачинки, лук, соль, перец и 9% уксус 2 столовых ложки, можно добавить пару ложек растительного масла. Время приготовления максимум 3 часа.

Второй рецепт.
На хер уксус и карачинку.

Соль, перец, лук и помидоры. Максимум 3 часа маринуем, больше не рекомендуется, мясо будет сухим.

Третий, настоящий грузинский.
Мясо режем кусками максимум 4*4, не солим и не перчим одеваем на шампура.
Припускаем на огне и уже тут солим, перчим и поливаем гранатовым свежевыжатым соком или молодым виноградным вином.

И последний тоже вкусный...
Соль, перец, лук и стакан светлого нефильтрованного пива на 1 кг мяса. Пару долек лимона. Время маринования 4-5 часов.


Все из опыта в 35 лет. Майонез, кетчуп, кефир с зеленью это все подают к мясу.

Любители сока гранатового, а можно фото шашлыка?
Поясню. Когда делал шашлык на гранатовом соке, получилось вкусно. Но цвет... "Мечта" судмедэксперта пролежавшая в теплом месте недели 2.
Гости сказали, что очень вкусно, если глаза закрыть))))

мой рецепт: мясо + лук (один к одному) + 1 лимон на кг мяса. Соль и перец на мангале. Мясо - шея, куски крупные. Лук "пожамкать", лимон колечками. ВСе активно перемешать и мариновать минимум полтора часа при комнатной температуре, перемешивая раз в полчаса. Жарить на "седых" углях. Вкусно, сочно, не горит до углей. Если мариновать заранее, то через час в холодильник.

Лук, соль, перец, растительное масло.

Размещено через приложение ЯПлакалъ