Маринады

Не относится к шашлыку (не всегда есть возможность выехать же), но:

иной раз беру мясо с примерно сантиметровым слоем жира (как вариант-карбонад, но тогда его не шибко долго запекать в фольге)
можно очень мясную грудинку

Маринад: горчица, зернистая горчица, майонез, мед (примерно ст.ложка на кг), специи-кто какие любит

Мясо тонким и узким ножом натыкиваю насквозь с разных сторон и в холодос на ночь, а лучше сутки

Выкладываю в фольгу, туда же-весь маринад, запаковываю и в духовку
Сначала оно пропаривается в маринаде, потом открываю фольгу и начинаю переворачивать и поливать маринадом+соком с мяса, и поднимаю поддон повыше, к верхнему тэну
Чтобы начинала образовываться вот это "подгоревшая корочка"
Чтобы это были не угли, а норм.корочка-поливать и переворачивать
финализирую так. чтобы жировая прослойка была вверху и запекалась (низ все равно в соке и не запекается в конце)

Выключаю.....можно подождаться, можно доставать сразу, и вот эта запеченная с корочкой жировая часть+мясо-офигенно вкусно когда не горячее или холодное, а чуть горячей чем очень теплое (чтобы можно есть и не обжигаться)
Божественно мягко и вкусно (скромно говорю как со своих слов, очень люблю, так и со слов тех кто ел и говорил-делай исчо)

На айране

Пробовал на пиве, на киви и на луковом соке. Остановился на соевом соусе и немного растительного масла. Так и делаю постоянно теперь.

Вот, кстати, тоже очень неплохой шашлык получается. После моих ходовых двух рецептов следующим стоит сразу на тане/айране. Но делать три разных нафиг надо.)

условно - 1 стакан уксуса на 3 стакана минералки?

Я не буду спорить о вкусах, и честно ничего "такого" в ваш адрес думать даже не буду, но так делать-нет
Повторюсь-много лет делаю без даже ложки уксуса и норм, ни разу не пожалел

Это ностальгия по вкусу шашлыка из детства. Это не поддаётся аргументированному объяснению. И это не перебить любыми кулинарными изысками.

да готовые смеси кстати норм
Я просто не всегда их использую потому что могут быть в компании люди, которые (точно знаю) - не любят кориандр и тмин
Тогда сыплю из разных пакетиков без них
А когда те, кто это ест-то готовая смесь вообще хорошо
паприки только отдельно еще добавляю

Возможно, Вы просто ни разу не ели хорошо приготовленный шашлык в уксусе. Поверьте, это очень вкусно, если шашлык приготовлен правильно.
Ну и на мой взгляд "портить" - это как раз выдумывать вот эти все рецепты в пиве с базиликами и горчицы с майонезами. Вот это по настоящему портить.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Согласен, вкус детства есть
Но я уже отвык)))

При этом оч люблю к селедочке маринованный в масле и уксусе лучок, и в пельмешки лью немного уксуа+свеженарезанный лук и много черного перца
а вот в шашлык отвык

Условно, да.
Но всё зависит естественно от количества мяса - на кило мяса достаточно 150-200 мл смеси уксуса и минералки. Ну и кило лука.
Вы просто один раз попробуйте именно так сделать, когда другой шашлык будете мариновать. Пол-кило сделайте, сутки выдержите в холодильние и пожарьте. Да, и лук хорошенько пожмякать обязательно нужно. Что-то мне подсказывает, что Вы измените своё мнение 😁

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Соль-перец-лук, можно немного паприки - цвет красивый дает.
Мясо - корейка на кости с жирным краешком и только шампура.
Лук, маринованный уксусом - отдельно.
Все остальное в нашей семье от лукавого))

Лук, соль и черный перец - больше хорошему мясу ничего не надо...

Да, я вполне нормально к ним отношусь, и использую время от времени. И не только для шашлыка, к слову. Главное - брать, где только травы, а не с добавкой соли и еще каких посторонних добавок.
Просто всегда интереснее самому что-то изменить, добавить или исключить, чтобы потом попробовать, как повлияло на вкус. С готовыми уже такой фокус не прокатит.

У меня любимый для свинины - лук, аджика (нормальная, а не хуй-пойми островатое нечто с томатом), сумах, соль.
Если хочется "как в детстве", когда жарили мясо, маринованное в уксусе, то могу взять красное вино сухое, либо если таки уксус, то самый слабый, самодельный из красной смородины. Да и то чуть, пару чайных ложек на два кило шеи.
Для баранины только соль беру, если говядина с салом (наполеон, беш панчжа и прочие подобные), то там тоже без маринада, соль и немного кориандра молотого.
Если курица, то пожалуй... в майонезе с луком. Перед жаркой куски промываются, ибо запёкшийся майонез так себе корочка. Впрочем, куриного шашлыка хочется раз в год, не чаще. С курицей много более интересных затей можно придумать.

Это сообщение отредактировал YOrick - 23.06.2025 - 12:51

Пару раз пробовал лук смолоть в блендере. Тоже норм, но блин, ещё и блендер потом мыть.. лук, соль, черный перец, немножко масла растительного. Иногда аджики чутка перечной, на 2 кг мяса буквально чайную ложку или меньше. С шампурами давно не заморачиваюсь, делаю на решётке. Мне так удобнее. Про пасту томатную, спасибо тем кто напомнил, надо взять баночку к отпуску.

Соль, соль забыл!

Согласен, но чайную ложку горчицы стоит добавить за часа два до приготовления шашлыка.
Если ты оператор мангала то поверь. Лучше вообще не пить. Потом , когда приготовишь - с мясом и коньяком насладись плодами трудов твоих и сообщи , что следующую порцию готовишь не ты.
В итоге твой шашлык запомнят, а то что готовили после тебя - будут припоминать при любом удобном случае

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А кто? ))))))
Обычно людей, способных не сжечь мясо не так уж много. Я практически в любой компании вытесняюсь к мангалу и там остаюсь, пока всё не пожарю, особенно если принимаю гостей у себя.
Ну а бокал вина или рюмочку с закуской мне приносят прямо на пост и развлекают разговорами. Как то и привык уже за долгие годы к такому сюжету :))

Это сообщение отредактировал YOrick - 23.06.2025 - 12:55

Не можно, а нужно масла добавить. Масло как раз дает мясу остаться сочным и лук руками помять чтоб сок был. 👍

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Киви мясо в паштет превращает если его переборщить в маринаде. А он его просто дохуя туда бахнул. Нужно было 1/3 от целого фрукта и сразу на огонь!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Странный вкус у человека, налепил на мясо сладкой томатной пасты, в результате все сгорело и эти угольки ему понравились

Размещено через приложение ЯПлакалъ

натертый лук, специи, можно воды немного. за 1-2 часа соль. предпочитаю на кости . и мангале с крышкой. тогда сочный и вкуснецкий

Это сообщение отредактировал AzEsmTemych - 23.06.2025 - 13:21

Откуда пошёл миф, что уксус мясо портит…

Горелое гавно 10 из 10. Пиздец долбоеб.

Кило мяса, кило лука , немного газированной воды и кетчупа. Солить перед зажаркой ! Мой идеальный рецепт !

Размещено через приложение ЯПлакалъ