Шашлыков пост

Предыстория.
Решили нашим небольшим филиалом организовать миникорпоратив на природе. Я подписался на шашлык.
Люблю это дело и последние лет 30 готовлю его сам на все мероприятия.
Опять же только у меня как оказалось все для шашлыка есть в походном варианте.
Речь не об этом.
Как обычно иду к проверенному много раз продавцу на рынке и беру 6 кг свиной шеи.
Мне бы дураку завезти его домой но тут на работе аврал и... так получилось что пролежало мясо в машине почти 3.5 часа.
Приезжаю домой, сажаю жену с сыном резать лук, начинаю мыть мясо и сука чувствую от него нехороший запашок.
Время 21.00, корпоратив завтра в обед, денег 3600 потрачено только на мясо, а зарплата через неделю
Ехать в супермаркет типа Ленты или Магнита не вариант совсем т.к. там мяса хорошего днем с огнем не найдёшь.
Полез на просторы интернета.
С детства помню про шашлык из СССР , сухие мелкие кусочки мяса на алюминиевых шпажках. Воняет уксусом на километр и т.д.
И тут натыкаюсь на пост про приготовление шашлыка тоже с уксусом

Оговорюсь что за последние 30 лет всегда готовил шашлык в четырех маринадах.
Лук, соль, перец
Лук, помидоры, соль, перец
Лук, светлое нефильтрованное пиво, соль, перец
Лук, красное вино, соль, перец
Пробовал вариант из Грузии поливать мясо на мангале свежевыжатым соком граната и солить, перчить прям на мангале не зашло, вкусно но не как в Грузии. Видимо надо руку набивать.

Отвлёкся. ))
Вообщем решился я на уксус.
Сгонял за минералкой и 9% уксусом
и строго по рецепту на 1 кг мяса
кило лука, полстакана минералки и ложка уксуса, соли и перца сваял это непотребство.
Уже к обеду след дня, промял шашлык, добавил масла растительного чуток и перекрестившись поехал радовать коллег

Сняли беседку в парке и слава богу там был мангал.
К чему я это все написал...
Шашлык получился изумительно вкусный. Того самого запашка нет.
Мясо нежное, во рту тает, тут свое дело подозреваю сделала минералка.
Вкуса уксуса нет вообще, но зато появилась кислинка, что явно подчеркивает вкус жареного мяса.
Вообщем появился в моем плейлисте любимых рецептов главный рецепт.
Готовил этот рецепт уже три раза и каждый раз запах и главное вкус поражают. Пока жаришь устаешь глотать слюну. 😀
Сука, мне почти 50 лет, а я только научился готовить по настоящему вкусный шашлык.
PS Мангал не мой. Яп такой давно выбросил.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

так его и выбросили а кто то подобрал😎

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ТС, ты получается ещё в машине мясо мариновать начал)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А ты попробуй к перцу еще кориандр свежемолотый добавить......А что касается запашка, просто начался процесс ферментации, ничего страшного в этом нет. Ты же не тухлятину готовил. Я слышал, что при приготовлении люля, ему дают полежать, что бы мясо начало слипаться, а это та самая ферментация и есть.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Там все такие около беседок. Борта низкие, кривые. Я люблю когда борта повыше и можно углем температуру регулировать.
На даче себе сварганил из 4 мм железа царский мангал. Высота стенок 40 см. Очень удобно жарить и мясо не горит

Размещено через приложение ЯПлакалъ

накормил коллег тухлым мясом втихаря и доволен

Накормил трупятиной коллег
Пздц

Ну, некоторое мясо надо немножко выдержать, чтобы оно "начало ферменитроваться"- от этого оно только вкуснее будет. Вот только угадать тот момент, когда оно прекратило ферментироваться и начало откровенно тухнуть - это высший пилотаж. Если коллеги после твоего шашлыка не обосрались- значит, угадал момент.

Это сообщение отредактировал kott01 - 30.05.2025 - 04:48

Они ему родные что ли😅 может он их даже недолюбливает.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

За 3600 конечно... лучше травануть коллег!)))
Про твою национальность спрашивать излишне!?))

Ну как бы при СССР в шашлык можно было пускать "условно годное мясо". Это по нормам того времени. И уксус нужен был как способ скрыть запах "условно годного мяса" и предотвратить его дальнейшее закисание. Ну и как консервант на жаре уксус неплох. Холодильников то на пляже не до фига же было. А у выносной торговли (к коей и относилось приготовление шашлыка) холодильников в принципе быть не могло.

Ферментировать

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В заведениях шашлыки ели? Уверенность в свежести мяса всегда есть? Честное слово Арменки не в счёт. Даже если мамой клянётся.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ели мясо мужики ©

Томатная паста скрывает запашок. Но на самых ранних этапах, после уже ботула и накуй такое мясо

Ну вот, к истокам возвращаемся. А москвичи с меня удивляются, что я пельмени в уксус макаю

Размещено через приложение ЯПлакалъ

так вот почему весь отдел срался)

А ещё от запаха хорошо помогает горчица. Добавил к маринаду и без всякого уксуса пахнуть не будет.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В шашлычных вы тогда уж не покупайте шашлык

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Она горит потом на мясе

Размещено через приложение ЯПлакалъ

При приготовлении люля фарш надо отбить, а не дать ему полежать.

Я у чукчей лучше рецепт узнал - они тушу вместе с кишками в землю закапывают, а как потухнет и прокиснет, откапывают и жрут. Попробуй на коллегах.

У меня отец любитель мариновать шашлык летом на улице в +30 по десять часов со словами "пусть ещё постоит" так вот по пиздючеству моему позвал он всех родственников на дачу и приготовил тот самый тухлый шашлык людей было дохуя и вонючий шашлык, мне так обидно стало, столько мяса пропало, теперь всегда ему пиздов даю когда мясо на улице оставляет или в квартире, ладно там первые или последние два часа но не всё же время

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В средней Азии всегда с уксусом делают. Говядину. Еще и поливают им же перед поеданием (разбавленным, конечно). С барашка мясо вообще не маринуют, так, слегка в луке подержат и на мангал. И больше никаких специй! Все остальное - на столе, в прикуску.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Его не в землю, а в болото целиком удушенного засовывают. Он там не тухнет, а вот как раз ферментируется. копальхем(н) называется у северных народов. Правда для белого человека это практически смерть.

Размещено через приложение ЯПлакалъ