Вопрос тем кто занимается сухим солением грудинки свиной.

Либо мясо изначально было загрязненное, либо ТС пользуется разделочной доской, на которой вовсю буйствует цивилизация.
Обожаю грудинку холодного копчения, да и в качестве подарка идет влет.
Чем бы там не лечили, что мясо мыть не надо, мою всегда. Солю миксом 50/50 нитритка и обычная соль из расчета 30 г/кг. Первый слой шкурой вниз, верхний слой шкурой вверх. Еще неплохо добавить аскорбинки, чуть сахара и много-много раздавленного чеснока. Затем все в пакет и плотно замотать пищевой пленкой. Первые сутки при комнатной температуре + 6 дней в холодильнике. Затем промыть, по пакетам и в сувид на 5-6 часов на 55 С. Затем обсушить и на сутки на копчение улиткой. Затем снова по пакетам, 5 дней в холодильник и потом можно в морозилку.
После разморозки тает на языке, а если засветишься где, то тут же ограбят на пару кусков :)

у итальянцев такой рулет называется панчетта

Свечку поставил или тебе похер на умершего?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Через тарелочку норм слышно. Но медиум должен быть хорошим

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не яби голову. Пережарь в шкварки. Расфасуй порционно и потом доставай, на суп или яичницу или в пюре.

нормальный у тя холодос, что можно забыть 5кг свинины.

кароче бери ее, руби на шматки размером с руку до локтя, шпигуй чесноком, обваливай в перце, запихивай в пакеты и вари часа два
потом на протвень глубокий, ракрываешь пакеты, смазываешь верхушку чем-ниить, типа меда и отправляешь в духовку. до образования корочки.

Мы делаем. И свинину, и баранину, и говядину, прошуто щас висит сушится.
Там с температурой беда у вас, и с влажностью вероятно.

Парни, вот так вам и надо За то что злодеи, ничего с с ним (мясом.) не случилось Вам хорошим спасибо за советы, а остальным так и надо.