СУ - вид, как есть вкусно.

Цитата (кинолог @ 3 мая 2026 в 19:17)

Цитата (deker @ 03.05.2026 - 18:55) Главное хлебопечку не покупай Да есть уже, и миксер планетарный. И шприц колбасный на 3 кг.

А куттер тоже купил?

Цитата (erolvic @ 03.05.2026 - 19:16)

Скорее, это когда нечто содержащиеся внутри, которое в процессе варки, кипения, выходит наружу в виде пены, остаётся внутри! Мой вывод. Для Сувид нужны просто идеальные продукты! Не из магазинов шаговой доступности.

Да, сначала пробовал в Скидкино затариваться, но быстро понял, что не то пальто.
Теперь только у фермера, которого я много лет знаю.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Тс, покажи хоть приблуду в которой готовишь мясо.
А то вообще нихера не понятно.

Цитата (Внук @ 03.05.2026 - 19:20)

Блять, вы хот расшифруйте что это

Засунь кусок еды в гандон, завяжи и сунь в горячую воду на полтора дня. В принципе тот же су вид и получится.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Гусиные ноги.

С жареной картошкой.

Цитата (erolvic @ 03.05.2026 - 19:21)

А куттер тоже купил?

Вот этого не выдержит не бюджет, не жена.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Рулька в сувиде.

упаковано

подано.

Цитата (кинолог @ 03.05.2026 - 19:03)

Чего именно? Свинятины, кур грудки, тушёнки???

С козыря заходи. Судя по никнейму у тебя есть коронный рецепт :)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (erolvic @ 3 мая 2026 в 19:04)

Пробовал тему Сувид. В мультиварке. +- 5 градусов там выставляется. У "истинных" сувидных приблуд до 0,1, конечно, но в очень большом объёме воды, что не есть хороший контроль за температурой! Вывод? От качества исходного продукта зависит на 100% качество готового продукта!

Та же тема - не вижу смысла покупать дороженный сувид-прибор (от 4000 рупий), а варю в обычной мультиварке с погрешностью +-5 град. Держит температуру ровно в пределах 2-3 град. Для дома абсолютно никакой разницы я считаю, если я мясо не 58, а 60 градусов сувидил. Всё равно куски мяса все разные и вымерить точную пропорцию времени приготовления невозможно. Опять же где та грань оценки готовности? Тут уже вкусовщина. Главное для меня - мясо должно быть готово по всей поверхности и глубине куска + все соки внутри. Это 95% успеха. А дальше - обжарить можно до корки и есть сразу, или положить в холодильник настояться пару дней для более яркого вкуса.

Бл. Тс, ты что в дзене подрабатываешь? Название темы - хер поймёшь как написано. Пришлось лезть в интернет чтобы понять.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Кanaliya @ 3 мая 2026 в 21:19)

Цитата (Педант @ 3 мая 2026 в 19:14) я с сувидом вполне наигрался и перешёл к длительному запеканию в духовке на тех же температурах. за ночь любой кусок мяса готовится в нужном состоянии. Но в духовке как ни крути почти все соки всё равно на дне протвиня окажутся. Поэтому я мясо сперва сувидю до полной готовности (до 12 часов), а потом на гриле минут 10 или на раскалённой сковородке (если грудка или стейки) для ароматной корки.

всё зависит от температуры. конечно при 75°С мясо будет терять немало сока, но до 60-65°С потери будут мизерные.

З.Ы. попробуй приготовить скумбрию в сувиде на 46-47°С с выдержкой 1 час. у меня есть друг, который называет получаемый продукт рыбным мороженым.

Цитата (Кanaliya @ 03.05.2026 - 19:19)

Но в духовке как ни крути почти все соки всё равно на дне протвиня окажутся. Поэтому я мясо сперва сувидю до полной готовности (до 12 часов), а потом на гриле минут 10 или на раскалённой сковородке (если грудка или стейки) для ароматной корки.

А можно узнать, в каких краях противень так называют? Так, для общего развития. Не первый раз слышу. Знакомый с Омска так говорит, но там ещё и пилимени вместо пельменей.
Деревня какая-то?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Klientt @ 3 мая 2026 в 21:23)

Гусиные ноги.

попробуй готовку в конфи

Цитата (Педант @ 3 мая 2026 в 18:36)

Цитата (Klientt @ 3 мая 2026 в 21:23) Гусиные ноги. попробуй готовку в конфи

Это и есть а-ля конфи. Только вместо жира вакуум и вода.
12-24 часа поварится и потом в морозилку. Офигенное мясо.

Курица.


Это сообщение отредактировал Klientt - 3 мая 2026 в 19:40

Мясо сочное и розовое

Цитата (sales102 @ 03.05.2026 - 18:57)

Су-вид тема. Давно хочу. Но дочка сейчас учится в универе. И приезжает в лучшем случае на выходные. А приходящие дамы мясо не особо едят. Для себя одного как-то не очень. Не будешь же по полкило мяса готовить на три дня

Готовить по полкило несколько кусков и не распаковывать. Если в рецепте нитритная соль - 2 недели пролежит в холодильнике запросто. А 500 гр - это на неделю на одного, так что всё просто.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Изверги! Скажите с чего начать?
Какой прибор купить,желательно опробованный вами уже, чтобы не расстраиваться.
Пакеты какого размера и толщины?
Прибамбасы какие дополнительно нужны?
Вчера заказал уже томатную иранскую пасту, после вашей усиленной рекламы Теперь готов освоить технику сувида.

Цитата (Sa1N7 @ 03.05.2026 - 19:28)

С козыря заходи. Судя по никнейму у тебя есть коронный рецепт :)

Нет, друзей не ем.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Корейка из сувида, 63 градуса, 5 часов.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (zankl @ 03.05.2026 - 19:42)

Изверги! Скажите с чего начать? Какой прибор купить,желательно опробованный вами уже, чтобы не расстраиваться. Пакеты какого размера и толщины? Прибамбасы какие дополнительно нужны? Вчера заказал уже томатную иранскую пасту, после вашей усиленной рекламы Теперь готов освоить технику сувида.

Поддерживаю предыдущего оратора!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Можно я тут выложу пару фоток самоделки по теме?
Если вакууматор уже был, то цена остальных приблуд меня смущала. Да и готовить в пластиковой бадье не хотелось. Решил сэкономить. Вместо тары и решетки, взял старую кастрюлю и пару метров медного кабеля. За пару вечеров спаял прикольную решетку на четыре стейка. Сэкономил пять тыщ.

Сейчас только вернулся из гаража, проводил докопчение грудинки и ребер после сувида.
Но готовлю в нем в основном коласную продукцию.
Грудка не зашла почему то.

Да! Еще можно наливки делать, кстати.


Размещено через приложение ЯПлакалъ