Для любителей шашлыка - фантастическая вещь

Солидарен на все 100% . Из тухлого и лежалого мяса ничего доброго не выйдет как и с засолкой сала и рыбы .

После приобретения тандыра готовим только в нем. И свинина, и баранина получается отлично!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не могу связи увидеть 🤔, все с фабрик же . Да и бычий цепень на то и бычий . Говядина категорически в шашлык не подойдет ни по вкусу ни по жёсткости .

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Что такое "кагман"?
При чем тут шаурма, если ты писал про шашлык?

О! Я и забыл про таковую. Практически та же ковурма шурпа (суп на зажарке баранины, лука и моркови) - но с рисом. Новый горизонт, обязательно попробую.

выбирал в этом сезоне мангал на дачу, перечитал кучу инфы, что вынес:
- нужен неглубокий (11-12 см)
- без отверстий для вентиляции.

купил такой на известных площадках, но переносной, так как оказалось что стационарные делают все глубокие (15 см мин) и с отверстиями,

что имеем:
- на моем высота мяса от дна ~ 11 см, достаточно углей положить одним слоем, и жара уже хватает на раз пожарить
- жарится а не сушится
- отсутствие вентиляции - уголь не горит. вот вообще не горит, забыл что такое сыпать солью, брызгать пивом.

ну и стабильно получается отлично (на мой вкус, естественно)

Это сообщение отредактировал Niiserg - 28.07.2025 - 07:23

Это моя мечта - сделать тандыр. К сожалению, хорошей глины вокруг нет, как и верблюжей шерсти, которую положено мешать с глиной для правильного тандыра. Можно найти заменители, конечно, но не люблю я заменители, нужно или правильное или никак.

Тебе зачем все заливать 🤭огонь потушил да дальше стой . И кто по часу мясо жарит 🤔у нам куски 5/5 , жарим минут 20 . Правильно температуру подобрать и до сока прозрачного дожарить , вот и все . Но это с опытом приходит 😁 . Сок должен прямо течь .

Размещено через приложение ЯПлакалъ

херня какая-то. Если у тебя чето подгорало, значит неправильный жар\время готовки, как часто ты его переворачиваешь дело 10тое!

а мне вот показалось что оно там больше варится чем жарится.

С фабрик? Если только с тех, которые для правительства и подобных производят.
Почитайте историю отзывов продуктов в СШ - что только в там не находили - и сальмонеллу, и кишечные палочки, разве только что чумы и сибирской язвы не было, это да. Не думаю, что в РФ дела с этим лучше.

Вы тандыр с чем-то перепутали. Вариться там ничто физически не может, вода там отсутствует в принципе. Может Вы про казан?

нет, про тандыр именно.
про варится - я про вкус говорю. пробовал там шашлык из лопатки свиной, из окорока еще.
ну другой вкус, не тот что на мангале.
тоже вкусно если нормально сделать, но другой.

Или мясо из холодильника. Пока внутри прогреется до готовности, снаружи успевает сгореть.

3 раза тандыр , 4й раз мангал . Надоедает одно .

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я делал эксперимент - поджари шашлык из говяжьей вырезки. Получилось весьма неплохо. но два момента все портят.
Первый - цена. Цены на вырезку зашкаливают.
Второй - хоть мясо получается мягким, но той сочности и вкуса, которыю придает наличие жировых прослоек - там нет. И исправить это невозможно.

1 в казан выкладываю полукольца лука, солю и перчу лук
2 слой мяса
3 повторяю

Если баранина - 200г. вина, если говядина - травы, курица или индейка без специй, пару ударов отбивным молотком, перед укладкой, чтоб слой был одной толщины.

Минимальное время мариновки птицы - 2 часа, мяса - 12

В пятницу, можно заехать за куриными окорочками и через 20 минут получить полный казан для жарки, а через 2 часа и 30 минут, на даче - готовый продукт.
Процесс приготовления: 30 минут, слежу за углями, тушу или раздуваю, при этом в уме считаю до 100 и переворачиваю.

Мясо жарю на шампурах, птицу на решётке. Бонусом тушу лук, в том-же казане - на гарнир.

Это сообщение отредактировал Sav2Odin - 28.07.2025 - 07:42

Удивительные дела. Первая тема про шашлык, где не пересекались ещё на первой странице. :)))

Тандыр - это вкусно и здорово. Но это разные вещи с мангалом. Они дополняют друг друга, но не заменяют. Когда тандыр купили, сначала тоже думали, что мангал - всё, нафиг не нужен. Через два месяца обратно притащил в мангальную зону.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Секрет сочного и прожаренного шашлыка - в состоянии угля и расстоянии от мяса до угля. Чем ближе мясо к углю, тем сочнее шашлык. Но тут необходимо правильно подготовить уголь, дать ему прогореть, чтобы он не был "злым" и чтобы мясо не горело.
Если расстояние от мяса до угля слишком большое, мясо будет не углями готовиться, а сушиться горячим воздухом. Мясо получится сухим.

Это сообщение отредактировал Aldevy - 28.07.2025 - 07:42

Крышку верхнюю сразу значит закрыли . Плохое мясо получается , стухает за 2 дня

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мда-а-а...


Ну-ну.

В качестве замечания. За два часа мясо не успевает промариноваться.

да. У меня рецепт другой.

Этот, кстати - из курицы

Это сообщение отредактировал АстроМаг - 28.07.2025 - 07:48

Этот - из говядины