Для любителей шашлыка - фантастическая вещь

Пытался и с уксусом и в кефире и с минералкой. Все это херня, после минералки вообще печень начинает отваливаться, а после кефира срешь дальше чем видишь.

Дело вкуса.

Баранину не замачивал никогда, ошпаривал кипятком, солил перчил и на вертел.

Свинина большим куском в фольге с 4 перцами + сладкий красный, соль, лук. Запекается.

Свинина большим куском толщиной 2-3 см, соль, перец, чеснок растирается и убирается в теплое место на 1 час. После чего просто кладется на угли и переворачивается периодически. получается даже лучше чем шашлык.

Говядина, если мраморная, то просто на угли кладется, поджаривается с каждой стороны, солится и все, больше ничего не надо.

Говядина на ребрах, запекается в фольге с кусочком масла, чесноком, солью и перцем.

Говядина с мясом на ребре, заливается теплым сиропом из меда, соли, смеси перцев, сливочного масла и чеснока. Вот это можно на решетке над углями попереворачивать.

Я просто не люблю с собой таскать шампуры, а в лесу даже из веток лень их делать, поэтому проще камень в костер поставить, чтоб нагрелся чтоб на нем готовить можно было. Ну или в ямке костер до углей доведешь и туда мясо в фольге, и сверху присыпешь и костерчик запалишь. полчасика и мясо готово.

Дома в духовке в глиняных горшочках готовлю. :) Даже супы получаются по вкусу другие чем в кастрюле на огне варить.

ТС, мясо запечатывать надо жаром, чтобы сок в мясе оставался, а ты мясо как грешника в инквизиции над углями крутишь.

Я чота подсел на маринад с нарзаном, только не сильно соленным и солить меньше надо, ну и штатно лук, соль, перец, базилик и уж кому что нравится

тс, ты забыл самое главное -- перед употреблением шашлыка нужно бухнуть

А зачем автоматические? Ставишь шампуры в тандыр, через 10-20 минут (в зависимости от размеров кусков и конструкции тандыра) достаёшь готовое мясо.

5 ингредиентов хорошего шашла - хорошее мясо, соль, лук, зира и максимальный жар... всё, ничего больше нужно

Мясо без водки жрут только собаки! Так что водку забыли!

перед приготовлением же

у меня такая вращалка на хомячковом двигателе

В СШ у многих фонетическая раскладка а не стандартная, так проще. И К и Л как раз рядом. Не надо всех мерять по себе.

хмм а сам блок управления от мангала не плавится? расстояние все ж небольшое. хотя приблуда интересная. масо на шпажках не проворачивается?

upd у меня мангал абсолютно такой же, один в один..

Это сообщение отредактировал googleoff - 28.07.2025 - 18:46

Простите, а где связь между карамелизацией сахара и подгоранием мяса? Тут абсолютно разные химические и температурные процессы. В СШ в гамбургеры обычно кладут свежий лук, но есть рестораны , в которых специально жарят лук долго, чтобы он стал полностью коричневым и карамелизовался, потом его добав ляют в гамбургер.
Но меня идея заинтересовала. В следующий раз, замариную отдельное мясо в сахарном сиропе и посмотрю что с ним будет на мангале. Думаю, что покроется корочкой но никак не сгорит.
В Сш многие жарят свиные ребрышки облитые сладким сиропом. Ничего не сгорает. Мне лично это не нравится, но факт есть факт

Рецепты все хорошие. Простро это барбекю а не шашлык. И, кстати, ничего личного, но почему от минералки у Вас печень отваливается а от свинины с кучей специй - нет? Я бы к врачу сходил

Пока ничего не расплавилось. Насчет проворачивания - если куски сидят относительно плотно, то нет. Бывает, проворачиваются первые и последние кусочки, что, кстати мне тоже не нравится, лучше бы шампуры были плоскими а не четырехугольными. Но, даже если и проворачиваются в начале, то дальше как бы схватываются и перестают.

я тысячу раз про это читал и пробовал. И даже смотрел как в ресторанах стейки жарят. Некоторые по ним горелкой проходят. и все равно фигня. Это больше миф для маркетинга. Гораздо проще не потерять мясной сок - это обмазать мясо тестом и потом готовить. Что , кстати, реализовано в мантах, но там другой смысл и другой процесс.
Как по мне, так зависит просто от мяса. Не зря придумана мраморная говядина, с прослойками жира. Принцип простой - немного сока, что ты не делай - все равно вытечет, но того , что останется, тебе хватит за глаза.

мое маленькое ноухау)
если нет времени на маринование все равно не берите готовый! если ехать около часа)
режем, заливаем кто чем, потом начинаем запихивать в ару пятилитровок с широким горлом. перемежая луком, не более чем на 4/5, заливаем, и в пустой багажник, в крайнем случае под ноги на пустом месте в авто

Экспериментируй, если тебя чужие ошибки ничему не учат.

Я в курсе про подобную позицию. Все придумано до нас, будем сидеть в болоте, как завещали предки, тут тепло и сыро.
А Вы реально понимаете разницу между тупым повторением чужих ошибок и учтением их и построением экспериментов на новом уровне?
В конце-концов, большинство гениальных изобретений так и было сделано - кто-то посмотрел на все чужие ошибки и сказал - а я все-таки это сделаю.

Чего ты там изобретать собрался?
Тебе русским языком говорят - в луке много сахара. Мясо от этого горит. Проверено многократно и не одним человеком.
Или ты как маленький ребёнок - ему говорят "не суй пальцы в розетку, током ударит", а в ответ "а я это сделаю"

Это сообщение отредактировал p748mx - 29.07.2025 - 02:30

Попробуйте маринатор. Автоматический девайс. Много для чего, включая мясо.
Цикл 9 минут. Для мяса 2-3 цикла. И нет вот этих много часовых танцев.
Мясо с гранатоввм соком, один из вариантов.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

С фруктовыми маринадами нужно быть аккуратнее.
Гранат и киви - там много кислоты.
Передержишь - мясо превратиться в паштет.

Ну вот видишь, сам же признался, что эксперименты - не твоё.
Мясо запечатывается на сильном жаре. Достаточно 1-2 минуты.
Потом угли (часть) сгрести в сторону, оставить необходимое для жарки и дожаривать.
Мясо получается нежным и сочным.

Пост от человека, который вообще не умеет готовить и восхищается мультиваркой...
Сколько раз соревновался со знакомым, который жарит шашлык этой приблудой. Абсолютно всегда мой был сочнее. При постоянном верчении шашлык полностью прожаривается, но становится суше по вкусовым ощущениям. Бездушный какой-то.
Чем реже ты его крутишь, чем сочнее он будет по итогу.
Основной совет - что бы мясо не горело, начинайте жарить не на горящих дровах, не на раскалённых углях, а когда угли только начинают подёргиваться легким белым пеплом. Раз и навсегда забудете про соль, воду и прочие средства пожаротушения.