Если ты охотник-выживальщик, то тебе дорога на спец.форумы. Там бесконечные баталии, как точить правильно, а как не правильно.
А если тебе для кухни, то вполне достаточно самой простой бытовой точилки, типа такой.
Держишь нож ровно, не заваливая вправо-влево и с хорошим нажимом проводишь 2-3 раза. После этого пару раз проводишь с лёгким нажимом, чтоб подправить возможные заусенцы. Споласкиваешь от стружки. Всё.