Ради эксперимента делал подобное в домашних условиях, для попытки приготовления стейка из обычной говядины.При первой попытке кусок мяса покрылся через неделю слизью, выкинул, при второй, обработал перед самим процессом солью и поставил в холодильник. Итог, эксперимент удался и из обычного рыночного мяса можно делать стейки и они получаются лучше, чем бюджетная мраморка.