Итальянский хлеб

Насколько я помню, чиабатту итальянец недавно сделал в пику французскому багету.
З.Ы. Вот нашёл.
"Изобретателем чиабатты считается Арнальдо Каваллари, итальянский мельник и бывший чемпион по автогонкам, который в 1980-х годах создал этот хлеб в своей пекарне в городке Адриа. Он экспериментировал с тестом, содержащим много воды, и в результате получил воздушный хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем, назвав его "Ciabatta" (в переводе с итальянского "тапочек").
Ключевые факты об Арнальдо Каваллари:
Профессия:
До того, как заняться выпечкой, он был автогонщиком и 4-кратным чемпионом Италии.
Процесс создания:
После ухода из большого спорта Каваллари увлекся пекарским делом и начал экспериментировать на своей пекарне.
Особенности теста:
Для чиабатты он использовал очень мягкое, "мокрое" тесто, содержащее высокий процент воды, а также муку собственного производства, богатую протеинами.
Авторские права:
Арнальдо Каваллари оформил авторские права на свое изобретение, зарегистрировав название Ciabatta Polesano в 1983 году, а затем Ciabatta Italiana в 1985 году.
Популярность:
Воздушная выпечка быстро завоевала популярность сначала в Великобритании, а затем и в США, и по всему миру. "

Это сообщение отредактировал SSS123 - 27.08.2025 - 12:26

На той хлебушек намазать плавленный сыр ..сверху малиновое или смородиновое варенье и со сладким чаем ..м.м

Домашний хлеб, чесночный... Недешево, но вкусно ..

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Женщина, не делай мне нервы!

Ну что, хороший хлеб, я бы попробовал. Секрет хорошего хлеба в хорошей муке, проблемы плохого российского хлеба, именно в этом.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот мой из дровяной печи, тоже на закваске

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ещё

Размещено через приложение ЯПлакалъ

и булку сжёг и ножи тупые, так себе пекарь :)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ты тоже на зло бабушке отморозил уши?

🤦‍♂️
Жалкое подобие? А ты хоть пробовал такой хлеб? Видимо нет, потому что горячие батоны ты вспоминал бы только в кошмарах своих.
Но оно ж как бы очень скрепно это, хвалить совковое прошлое и ругать все недружественное. Садись, пять баллов тебе плешивых 👍

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну коль вы такой знаток, перечислите ка с десяток распространенных и умопомрачительных блюд русской кухни. Без подсказок из интернета и тэпэ. Думаю, это должно быть легко, верно?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Неплохо. А фанатам хрустящей корочки зайдёт на ура. Но съедобно только в свежеприготовленном виде. Он не лежит. И остыв, становится унылой шляпой.

И классно, если печка была дровяная. На газе не то.

Вот тут ты категорически не прав.
Лучший хлеб - Средиземноморье. Италия, Испания, Греция.
Нашему - даже очень приличному в своё время, советскому - просто как до Луны до того хлеба. Недостижимо.

То что в тебе говорят воспоминания детства, на эту объективную реальность никак повлиять не может.

Сразу виден комментарий эксперта! 😂

Вопросы: а что такого в вымешивании каравая или подольского? Чем это тесто отличается от любого другого теста?

И зачем его в принципе месить руками, раз речь не идёт о «хуйни примитивной»? Давно придуманы тестомесы.

По тесту на видео для просвещения, чтобы в следующий раз возможно не писал такой дичи:

Это тесто с обычным, а иногда и с пониженным содержанием дрожжей (в зависимости от технологии производства на конкретном производстве. Можно с обычным содержанием: тогда через примерно 4 часа хлеб испечен; можно поставить на от 12 часов в холодильник при пониженном содержании дрожжей - тогда ещё больше вкуса и хлеб остается дольше свежим).

Это тесто с довольно высоким содержанием воды (это важный момент в этом тесте) , поэтому как раз таки это тесто должно быть идеально вымешанно, иначе про такую пористость можно забыть.

Сама пористость достигается специальным методом «укладывания теста слоями», часто параллельно используют долгую выдержку в холодильнике как уже писал выше. Все эти процессы тоже требуют некоторых знаний и элементарного опыта. Далеко не каждый пекарь сделает все это правильно (видал уже таких специалистов).

Это всё, если не добавлять туда никоких примесей, порошков и тому подобного. Настоящий натурпродукт.

Ну а корочка тоже достигается предварительном обжигом заготовки горелкой и выпекании самого хлеба на изначально высокой температуре (около 300 градусов) в печи. Корочка придает хлебу характерные вкусовые свойства будто «с костра», которых уж точно нет ни в твоих караваях, ни в Подольском.

Каравай кстати, это простое тесто с высоким содержанием яиц и масла, которому просто придали определённую форму, смазали яйцом перед выпечкой и возможно сверху посыпали маком….но это всё не точно, так как никто в сегодняшние дни точно не знает что там добавляют в тесто на хлебзаводах. 😂

Ну а это моё личное, не на 100% тоже самое, но из той же серии.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну ладно-ладно, советский батон был очень и очень вкусным. Если смотреть правде в глаза.
И прям с пылу-с жару вкусным, и день полежавши дома - тоже вкусным.

Но хлеб Средиземноморья надо реально пробовать ТАМ, чтоб составлять о нём мнение. Тут ты прав.

Мы постоянно пользуемся хлебопечкой уже лет 10 наверное. У нас уже третья.
Изначально жена купила, когда я получил инфаркт, чтобы печь хлеб с льняным семенем - от холестерина.
Добавляла разную муку, молола овсянку, перловку, гречку, тыквенные семечки, льняные семечки. И добавляла понемногу.
Сейчас будем пробовать ржано-пшеничный хлеб, сосед делает, вкусный. Белый уже надоел.
Не получалось у жены сдобное тесто всю жизнь. Его же надо долго месить.
Сейчас это пара пустяков. В хлебопечке есть режим "Тесто"
на полтора часа. И сдоба получается великолепной.
Пирожки, булочки, осетинские пироги, хачапури по Аджарски, пицца.

Хлеб вкусный, но зае@т отмерять ингредиенты и мыть потом чашу.
Используем только на даче, так как там не магазина в досягаемости

Это сообщение отредактировал asdf007 - 27.08.2025 - 14:26

Интересно...
А приведи пример блюда русской кухни, которое "и вкуснее, и сложнее".

Это сообщение отредактировал Klientt - 27.08.2025 - 14:30

У меня дедушка одно время в пекарне работал. Иногда к нему заходил. Обалденный хлеб был, горячий, хрустящий. Эх, ностальгия :)

Не, у меня мать подобное покупает, несъедобное. Пресное и дырки одни.

Мне интересно, как, сидя в интернете, где информация лежит непосредственно на кончиках пальцев, можно писать такую ОТМОРОЖЕННУЮ ХУЕРГУ?

В оригинальном рецепте чиабатты используется бига. Там всего 3 грамма свежих дрожжей на кило муки. (для твоего каравая, на минуточку, нужно 20-30 грамм -- В 10 РАЗ БОЛЬШЕ!)
Выдерживается бига несколько суток.
Для чиабатты нужна мука особого качества с силой примерно W 260–320 и с высоким содержанием белка (11–13% и выше). Именно она позволит тесту удержать много влаги (гидратация 70–80%) и образовать большие «дыры» в мякише.
Черствеет чиабатта на третий день и именно из-за того, что не содержит тонн жиров и сахара (в отличие от сдобы), поэтому быстрее теряет влагу.


Ты ни-ху-я не знаешь ни об итальянской кухне в целом, ни о чиабатте в частности. Да и о русской имеешь точно такие же, нулевые, понятия.

Это сообщение отредактировал Klientt - 27.08.2025 - 15:35

а я вспомнил, как в детстве у бабушки (царствие её небесное) собирали подсолнух всем родом (5-6 семей ближней родни) с выделенного под огород участка земли недалеко от террикона (выработка с шахты), затем во дворе выбивали семечки из подсолнухов, паковали в мешки, а на следующий день везли сдавать семечки на маслобойню, взамен набирали несколько фляг с подсолнечным маслом, не рафинированным, еще горячим. А потом, по приезду домой, наливали в плошку, брали хлеб свежий, макали в масло, солили - вкуснотища была!!!
Вот прям сейчас захотелось...
Только такого масла уже нет, в лучшем случае на рынке, так называемое "домашнее" подсолнечное масло.

Ох ты ж ёпта, ты часом не ресторанный обзорщик

Пицца, это пицца, но и то, готовят её там из вкусного теста, из правильной муки грубого помола, свежей моцареллы, вкуснейших сладких местных помидоров и тд...

Я понимаю если бы ты сказал, вот жешь пиздаболы - ризотто у них с шафраном так себе, или вот котлеты по милански довольно скудны на вкус, а для крудайолы так вообще макарошки переварили ;)
А то, пицца на любителя, а хлебом нёбо поцарапать можно и крошки еще повсюду. Коммент из разряда поеду в Милан, бургеров поем.

Расскажи лучше с чем ты сравниваешь ту пиццу? С пиццей хат или может со столовской пиццей "вдохновение"?

А шо так грубо промешан? Почему мука наверху? Щаз всё в крошку уйдëт, . Поросячий восторг, у нас вкуснее и красивее.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

))) долгоиграющая темка

Размещено через приложение ЯПлакалъ