Румынский булочко-хлеб

Закваска, это колония дрожжей на субстрате из муки.
Попутно с дрожжами там живут ещё и кислые бактерии, в основном уксусно-кислые, которые питаются спиртом после дрожжевого брожения, ещё молочно-кислые присутствуют и прочие.
Но основная часть это дрожжи.
Закваска это просто, древний способ сохранения колонии дрожжей, когда не было промышленных дрожжей в брикетах или сухих.
Потому бабушки и делали на закваске, других вариантов не было.
Так же дикие дрожжи сохраняются на сухих шишках хмеля, если их замочить и замешать с жидким тестом, то получится та же опара...
Поэтому в деревнях в кладовке обычно висели сушеные шишки хмеля с колониями диких дрожжей.

Я постоянно сам пеку хлеб, лучше всего и вкуснее на пресованых дрожжах на опаре. А в магазине бери какой нравится, он везде разный.

Рецепт на две буханки 700-750г.
В 0.5 банку налить 200-250 мл воды
25-30 г. пресованых дрожжей
2-3 столовых ложки сахара
2 чайных ложки соли
Перемешать всё, главное чтобы дрожжи полностью растворились, добавить пару ложек муки. Минут через 15, когда начнёт подниматься пена, перемешать и долить воды до полной банки. В ёмкость для замешивания выливаем смесь, насыпаем 2,5 банки по 0.5л муки и замешиваем тесто, по маленьку добавляя муку. Тесто должно быть мягким и чуть чуть прилипать к рукам. Хорошо промять тесто минут 15. Делим на две части и кладём в формы смазанные маслом. Накрыть полотенцем и включить духовку на 180-200 градусов. Когда тесто поднимется, поднимается по разному, от 15 минут до часа. Суём в духовку на 40-60 минут. Время зависит от мощности духовки и от желания какой хочешь хлеб, светлый или зажарестый хрустящий. Поднять тесто можно как на фото, форма лучше всего дюраль, силикон гавно для хлеба.