Мука Caputo Cuoco — это одна из самых известных профессиональных итальянских мук, особенно любимая пиццайоло по всему миру.
Основные особенности муки Caputo Cuoco:1. Сильная мука с высоким содержанием белка
Уровень белка — около 13%, что делает её идеальной для долгой ферментации теста (например, на холодной выдержке).
Сила муки: W 300–320 — это значит, что мука обладает отличной упругостью и может выдерживать длительное брожение (от 24 до 72 часов и более).
2. Идеальна для неаполитанской пиццы в дровяной печи
При высокой температуре (~450–500°C) тесто на этой муке даёт красивую, воздушную корочку и характерные "леопардовые" подпалины.
Тесто из Caputo Cuoco даёт лёгкий, ароматный, слегка ореховый вкус после ферментации. При выпечке корочка получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. Эластичное тесто, растягивается но не рвётся, легко формуется вручную.
Это сообщение отредактировал Klientt - 23.04.2025 - 13:19
yaplakal.com