В средиземноморском бассейне, как я заметил, есть два оаспространённых способа готовки кальмара: чтоб был мягкий и чтоб был резиновый, да ещё и с хрустящей корочкой.
Не знаю, сколь долго они жарят тех, которые резиновые и с корочкой, но вкус действительно другой.
Так что вы наверное греки....