Кто-то когда-то подсказал, что именно варить кальмаров не нужно. Достаточно дважды залить крутым кипятком.
С тех пор так и делаем. Гарантированный результат.
Суть простая: подготовленные тушки заливаем кипятком, сливаем тут же, раз промешав ложкой. Тут же заливаем второй раз, и даём побыть в кипятке с пол-минуты.
Всё.