Харчо

Жируешь. Я просто вермишель запарил.

Водку пили издавна не алкоголизма ради,а для раздражения вкусовых рецепторов на языке,вкус еды ярче . Попробуй борщ с и без, узнаешь.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Кстате, кстате.
Харчо без ткемали не харчо.
Ткемали - это алыча.
Родственница сливы.
Вот через недельку другую можно набрать зелёных слив, освободить от косточек и заморозить на весь год.
Весьма неплохая замена алыче получается.

Это сообщение отредактировал kaha - 21.06.2025 - 19:44

Болеешь?

Жидкий плов.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну, как вариант. Почему и нет?

Одобряю 100%.

Лучше с чачей. Домашнего изготовления.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

"От супа харчо отказалась. Три порции шашлыка выбросила в пропасть..." © КП

Так там есть)

Посмотрел как то ролик из Фитиля - Хочу харчо.
https://www.yaplakal.com/forum28/topic2876819.html
Загорелся, дома такое не готовили никогда, в магазине в банках купил, обосрался.Попробовал в столовке, обосрался.Южная кухня, не моё. :)


Это сообщение отредактировал Steban - 21.06.2025 - 19:59

Как эстетично приготовлено и подано. Кот тоже хороший)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хороший рецепт. Надо будет попробовать дома

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну просто один к одному - все по теме, плюсанул бы 10 раз. И ткемали, и кинза, и орехи, и чеснок - именно после того как все сварилось. Возможно, найдутся истинные грузины из 10 поколений, которы скажут, что это не так, но для меня - это самый лучший рецепт харчо. ТСу - уважение

P.S. Помидоры/томатную пасту в харчо не совсем обязательно, все же Грузия прекрасно жила и без помидор сотни лет и без Колумба. Но, буду честным, они вкус совсем не портят и даже обогащают, так что тут ничего плохого нет, улучшения очень часто не вредны и не портят традиции, а наоборот полезны.

А аджика - лучше всего - абхазская, та, что перетирают на камнях руками, однажды попробовав, вы никакую другую не захочете.

Кстати, за сухую обжарку лука и морковки перед добавлением в бульон - отдельные аплодисменты, кто в курсе, тот варит бульон именно так. Если совсем извращаться - можно в духовке в фольге запечь болгарский перчик и пару помидор, и довабить их в бульон, но это уже не про харчо

Это сообщение отредактировал pav56 - 21.06.2025 - 20:24

Шикарно!)))

Действительно

Нельзя сырой рис класть в харчо.
Его надо отдельно отварить , промыть и потом добавить немного.

Вагин

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — тклапи, (полуфабрикат, приготовляемый из сливы ткемали, — загущенное на солнце сливовое пюре). Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального риса с нерезкой естественной кислотой тклапи и пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа харчо. Летом тклапи можно заменять свежей алычой (ткемали), а говядину — грудинку и рульку — нельзя уже ничем заменять, ибо само полное грузинское название харчо — «дзрохис хорци харшот» означает «суп из говядины» или, точнее, «говяжье мясо для харчо».

При недостатке тех или иных продуктов для харчо возможны лишь естественные замены: вместо кислоты тклапи и алычи — помидоры или сок лимона; вместо базилика и кинзы — зелень сельдерея и укропа. Эти замены допустимы, ибо они не изменяют самого характера харчо. Только пряной зелени должно быть много, по крайней мере 1/4 стакана. Следует помнить, что любые заменители тклапи, кроме соков, т. е. свежие помидоры и алычу, вводят в харчо за 15 мин до готовности. Пряности закладывают трижды в процессе приготовления.
Состав продуктов для харчо: 2 2,5 л воды, 500 г говяжьей грудинки или рульки, 4 луковицы, 0,5 стакана риса, 1 1,5 стакана растертого тклапи или 2 ст. ложки соуса ткемали, или 10 шт. свежей алычи, или 100 г свежего гранатового сока (четверть стакана), 2 ч. ложки хмели сунели, 0,5 ч. ложки семян кориандра, 4 5 зубчиков чеснока, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки зелени петрушки, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея, 10 раздавленных горошин черного перца, 0,5 ч. ложки красного перца, 0,5 стакана грецких орехов, 1 ст. ложка кукурузной или пшеничной муки, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка зелени кинзы, 1 щепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана).

Приготовление харчо состоит из трех операций: варка мяса, засыпка риса и закладка тклапи. Вместе с рисом и тклапи закладывают пряности.
1. Говядину нарезать на куски размером 3x4 см, промыть, залить 2 2,5 л холодной воды и варить около 2 ч на умеренном огне.
2. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать часть пряностей. Рис варить до готовности (20 мин), за 5 мин до готовности риса положить толченые грецкие орехи.
3. Заложить тклапи, для чего кусок тклапи размером 3х20 см разломать на мелкие части, залить 0,5 стакана бульона или кипятка в отдельной чашке или эмалированной посуде, дать размякнуть, затем протереть сквозь волосяное сито или эмалированный дуршлаг и полученную массу опустить в харчо. Одновременно засыпать новую партию пряностей и варить не более 5 мин, после чего настаивать под закрытой крышкой 3 5 мин.
Пряности в первой закладке вместе с рисом: мелко нарезанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, петрушка (корень), кориандр (семена), лавровый лист, черный перец.
Пряности во второй закладке вместе с тклапи: зелень петрушки, хмели сунели, красный перец, корица, имеретинский шафран.
Пряности в третьей закладке после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика.

© В. Похлёбкин "Кухни наших народов"

Согласен, тут в рецепте указан ткемали, но томаты все испортили. Этонехарчо )

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Тут не про алкашку, тут про вкус. Попробуй, вкус и ощущения совершенно другие.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вообще не одобряю, вот все эти изыски, помидорки с веточкой, сирота лук, а как его сгребать с подноса, пальцами.Это для фото блогерам, а садиться есть, надо чтобы было всё удобно.

Я вот пришёл с работы, час провозился на кухне и на изыски мне насрать.
Тарелка макарон с большим куском свинины, кастрюлька салата: от дыни с бананом, до свеклы отвареной и прочей зелени, тарелка с форелью на масле с хлебом.
Я устал, я хочу читать ЯП и жрать, а не эстета корчить. :)

Интересная мысль - а почему? Я в курсе, что в азербайджанский плов, кладут уже провареный рис, но вся Средняя Азия прекрасно себе варит рис в плове. Я думаю, что тут главное - промыть рис хорошо, чтобы бульон не стал мутным, а так - рис прекрасно варится за 20 минут и на качество харчо/плова/чего угодно это никак не влияет.

Угу счас любое мясо это нечто,дальше можно не читать.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

так всё красиво но получилась каша, и орехи лишнее совсем