Солим рыбу

Традиционно к Новому году солим рыбку. В этот раз - форель радужную. На заметку, если рыба покупалась замороженная, то оптимально ее хранить в морозилке обернув в пищевую пленку, до 6 месяцев не теряет вкуса. Рыбу чистим, разделываем, удаляем все кости. На кг (+|-) рыбы столовая ложка крупной соли и пол ложки столовой сахара. В холодильник на часов 8. Потом я сливаю тузлук, промываю под холодной водой, промокаю салфеткой и вуаля - вкуснотище! Всем добра!!!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я ещё лаврушку кладу и немного крупно молотого перца сыплю.

С наступающим, бро!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сложный рецепт. Солить как, с ложки или щепоткой? Можно более подробно?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Попробуйте перец розовый горошком .

Тузлук...Хуюк. Я рассол сливаю.

Главное ножи положил так будто хвастаеца самурой

а я вместо сахара стопку крепкого алкоголя (не люблю сладковатый привкус в рыбе). Из алкоголя хорошо идет коньяк, виски мягкий, но лучше всего джин, он можжевельником пахнет. Смысл в его добавке - рыбка делается плотненькая, режется ровно, ну и аромат присутствует. Попробуйте для разнообразия

Спасибо. Попробую.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну форель это не кета, откуда там "вкуснотища" не понятно.

Я покупаю грамм триста на недельку свежей рыбки красной.
Разную покупаю, чтобы не было всегда одного вкуса и не приедалась.
Сам солю, рецепты тоже разные использую.
Люблю вечером водочки бахнуть и закусить бутербродом - хлеб, масло и свежесолёная рыбка.

Тс перфекционист
Плюсанул

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А хлеб чёрный или бородинский? )))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

на 1кг рыбы 2 ст.л соли и 1 ст.л сахара, черный перец горошком на 12-24 часа затем обсушить и готово

Это у тебя 0,9-1,4?
Той, что по-больше, того количества соли и 8-ми часов явно не хватит.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я позавчера таких 4 штуки закоптил, только побольше чутка. Одну матери отвёз. Думал на НГ и на праздники моей семье хватит. Хренушки! Уже одна штука осталась. Солил из расчёта 3% соли на вес рыбы и тузлука. Знаю, что просолиться рыбе достаточно суток, но по причине моего разгильдяйства рыба пролежала в холодильнике дней 10. И вот какая штука интересная с форелью получилась: в копилке при обсушке на шкуре форели выступила соль. Всё приехали, подумал я, пересолил! Но ни фига! Форель взяла столько соли, сколько надо и лишняя соль просто выступила через шкуру

сздавай новый пост о том, как перчить и лаврушить рыбу
с фотами

Это сообщение отредактировал YourBunnyWro - 29.12.2024 - 04:20

На 1 столовую ложку не йодированной соли 1 чайная ложка сахара. Чистим, удаляем кости, режем. Куски немного смазываем подсолнечным маслом (2-3 капли с каждой стороны) и обильно солим с двух сторон. Кладём в холодильник на сутки. Достаём, обмакиваем салфеточкой и закусываем холодную водочку.

Это сообщение отредактировал svartkatt - 29.12.2024 - 04:34

И здесь я использую разные сорта хлеба.
Вот такой гурман)

размороженный лосось в посоле не идёт ни в какое сравнение с охлаждённым.

https://dzen.ru/fishermandv На этом канале очень много способов засолки красной рыбы .

Сахара в два раза больше нужно. Я на ложку соли две сахара кладу.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Никогда не промывайте красную рыбу в пресной воде, ни при разделке , ни после. Перед разделкой обмыли немного, если слизь есть, брезгуете и т.д , обмакнули досуха полотенцем бумажным.
Начинаем разделку, аккуратно, не торопясь, вытираем нож и руки, брюшко , доску салфетками, убираем сгустки и прочее. Вся мелкая бяка в соли останется, не мойте под водой, не надо!!!!
Вытащили из тузлука, обмакнули салфеткой - всё!!!!

Вкус другой совсем будет, попробуйте, потом спасибо скажете, номер карты скину для донатов.

п.с. соль-сахар соотношение 2 к 1. На килограмм рыбы ПРИМЕРНО 2 столовые ложки смеси. Если 5 кг сёмгу стейками солите - можно побольше, а если форельки небольшие, ну и сыпьте поменьше.

Если рыба свежая, забудьте про эти все быстрые рецепты. Солите нормально, длинным посолом, как положено, берегитесь паразитов.

Это сообщение отредактировал levvvv - 29.12.2024 - 05:37

2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки водки. Немного перчика чёрного молотого. Это на кг рыбы. Разделываю рыбу по хребту, позвоночник с головой на уху. Половинки смазываются солёной кашицей и складываются лицом к лицу. В х/б тряпочку и в холодильник. Мммм... Вкуснотища...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Тут сколько пользователей, столько и способов засолки. У каждого есть свои нюансы в этом деле)

Мы тоже так солим 2ложки соли и 1ложка сахара. Недавно знакомый предложил рецепт сухого посола, надо попробовать. Смысл засыпать рыбу солью так чтобы жижа которая выделяется в соль уходила но никак не в рыбу обратно. Для этого нужно оч много соли. Только за паразитов страшно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ