Строганина, Сугудай, Хэ - небратья!

Строганина:
1е фото
Строганина (рус.строганина, дословно «стружка»—блюдо северных русских и коренных жителей северной арктической Сибири , состоящее из сырой, тонкой, длинно нарезанной замороженной рыбы. На Байкале это блюдо называют расколоть . Традиционная строганина готовится из пресноводного сига  лососевых рыб , обитающих в сибирских арктических водах, таких как нельма , муксун ,чир и омуль .  Редко его делают из осетрины . Это блюдо популярно у коренных сибирской и присутствует в якутской , эскимосской , коми и ямальской кухнях. Рыбу кладут головой вниз на твердую поверхность и снимают шкуру. Тонкие ломтики рыбного филе нарезать вдоль туловища с помощью острого ножа. Геометрия якутского ножа лучше всего подходит для нарезки длинных ломтиков, которые образуют ленточные завитки. Чтобы ломтики оставались замороженными как можно дольше, строганину подают сразу на неметаллических замороженных тарелках или в ледяных пиалах с солью и молотым черным перцем. Его обычно едят руками, пока он еще заморожен. Строганину , как и икру, часто запивают водкой . 


Сугудай:
2 фото
Рецепты могут незначительно отличаться друг от друга, но в основе это мясо рыбы (как филе, так и с костями), растительное масло, лук, соль, чёрный перец, уксус (или другая кислая основа). Также добавляется тёртое яблоко и другие специи. Сугудай ценится как хорошая закуска. Приготовленный из свежевыловленной рыбы, он готов к употреблению через 10—15 минут. 


Хэ:
3 фото
как приготовить салат Хе из рыбы
Приготовление не займет много времени, нужно взять филе рыбы, в , нарезать полосками, морковку натереть, желательно подлиннее, можно на терке для корейской морковки, если она у вас  есть, лук режем полукольцами, все складываем в глубокую миску, перемешиваем, заливаем 9 % уксусом пополам с газированной водой, так чтобы рыба была покрыта и поставить под груз на час.
Затем откинуть маринованную рыбу с морковью на дуршлаг, дать маринаду стечь.
Перекладываем закуску из рыбы с овощами снова в миску, посыпаем специями, поливаем соевым соусом, перемешиваем и даем постоять, чтобы рыба пропиталась, душистыми специями.  Так как в этом рецепте  рыбы Хе используется соевый соус, то скумбрию можно не подсаливать, соус осень соленый

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Спасибо, пойду жрать в час ночи(

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Где такую рыбу взять,которую сырой кушать можно?Рыбка такая доступна не только лишь всем.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ням ням. Сугудай первый раз слышу. Всю жизнь малосолом на севере называли. Муксун. Щекур и тд.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Нет, я держусь, если пойду жрать, перестану себя уважать, я сегодня клятву дал.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Предположу, если Север поделить на Обской губе, то слева: молосол и щёкур, справа сагудай и чир.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Почему-то от мысли о сырой рыбе на ум приходит украинское слово струганына (блевота).

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сугудай не через 15 мин готов, лучше ночку, и яблоку там нехрен делать. На мой вкус вместо уксуса немного лимона скажем на кило рыбы пол 🍋чтоб не сварить и ням ням под стопочку две литр полтора и в салат накидаться)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В виде Хэ херня какая-то описана. Морковь с луком готовятся отдельно, рыба/мясо маринуется отдельно. Если рыба/мясо потенциально опасные по инвазиям, нужно вымораживать/мариновать в эссенции не менее 12 часов, какой там 9% с газводой пополам? Если рыба садковая, промышленная-ну можно и просто с уксусом/соусом

Вы, наверное, просто не пробовали строганину, но нашли созвучие.
Могу уверенно заявить, что на Ямале вахтовики с Украины все с удовольствием ели строганину из муксуна, да под водочку! И не ассоциировали с "украинским словом струганина"

по приколу, под водочку, можно разок, а чаще не впечатлило

Размещено через приложение ЯПлакалъ

На счет ночки не согласен - 30 мин. вполне достаточно. А вот на счет уксуса полностью поддерживаю, нехуй ему в сугудае делать, поебота "вареная" получается (хотя очень многие делают с уксусом). Я делаю так: рыбу (чир или муксун) нарезаю на стейки толщиной не более 15 мм, солю, перчу, много лука и пару столовых ложек растительного масла с запахом - всё, через тридцать минут можно хомячить.

Тему в закладки убрал...
В новый год бросил курить... К чему это я? А к тому, что жрать я и до этого жрал много, но я всегда был при этом худой и сухой, а сейчас я стал хомячить чуть больше, ну и пока заказов нет, особо физически не напрягаюсь... За месяц +7 кило. Я никогда вес так стремительно не набирал((( эээххх...
Пойду кофе пить с бутерами... Кому как, а я с горячего кофею засыпаю лучше.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

На ДВ популярна строганина из изюбрятины или козлятины (мясо косули). Являются природными прививками от энцефалита

тс, сначала пиши, потом пей и закусывай.

что есть "пресноводный сиг лососевых рыб"?
строганина мужского рода?

а уж знаки препинания расставлены как бык посцал

и мАлако?

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 7.02.2023 - 04:12

Рыба вещь !

сугудай, сагудай, согудай
ты не на том севере видно живёшь.
малосол совершенно другое.

Есть ещё севиче . Тоже достойная закуска .
Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный репчатый лук .

Из сырой ел в Мирном муксуна, через полгода описторхоз 4+

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хе выглядит как наиболее безопасный способ приготовления. Правда, там уксуса слишком много, он забивает вкус рыбы.

Расколотка и строганина все же разные вещи. Хотя и похожие по смыслу

Какая классная нямка. Но вот этот момент насторожил:

.

Я, наивный чукотский мальчик, полагал, что водкой запивают только спирт, а тут эвоно как!!

Зопейсал!!)))

Теперь я знаю, чем я буду запивать икру)) у меня две баночки есть

Это сообщение отредактировал LynxTM - 7.02.2023 - 05:10

про яблоко и лимон согласен.
однако за ночь потечёт и будет каша.
час - два для замороженной

не знаю как где, но у нас говорят, что если в названии месяца нет буквы Р, то свежую/сырую рыбу лучше не употреблять.
как-то на рыбалке попалось место, где весь сиг был с ленточными глистами во внутренностях. мясо было чистым.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 7.02.2023 - 04:23

Садисты. 4 утра. Вторник... утром на работу, а вы про рыбу с водкой.

Еще талу в список добавить надо.

Традиционное блюдо ряда коренных народов Дальнего Востока России (Приамурья). Это блюдо традиционно делается из сырой рыбы осетровых пород, сазана, щуки и некоторых других, и никогда для этого блюда не использовался тихоокеанский лосось.

Рыба и лук соломкой или кубиком, соль, перец, уксус (лимон), иногда вместо лука черемша.

да какой лук есть, такой и добавляют.
по мне, так севиче просто южноамериканский вариант сагудая из морской рыбы или других морепродуктов.