Загадка майонеза

Россия – один из мировых лидеров по потреблению майонеза на душу населения, и одна из немногих стран, где майонез намного популярнее кетчупа. При этом никто не знает, откуда этот соус появился, и как возникло само название «майонез»!

4 картинки via

В кулинарных книгах это слово впервые появляется около 1805 года – причём как бы из ниоткуда. Кто-то утверждает, что название это произошло от порта Маон (Махон) на острове Минорка (это современная Испания). Дескать, в 1756 году на этом острове французы под командованием герцога Ришелье одержали победу над англичанами, и в честь этого придумали такой вот соус. Но тогда, по законам лингвистики название соуса должно быть «маонез» или «магонез», да и Испания с майонезом как-то плохо ассоциируется, по правде говоря.

Другая теория говорит о том, что «майонез» – это слово-ошибка; что изначально соус назывался «байонез», то есть из французского города Байонны, который давно славится своими кулинарными изысками, в частности, знаменитой на весь мир байоннской ветчиной. Однако никаких подтверждений этой теории тоже нет!

Французский шеф-повар Мари-Антуан Карем в начале XIX века и вовсе уверял, что название «майонез» не имеет никакого отношения ни к Испании, ни к Байонне, а происходит от французского глагола «manier», то есть «обращаться», «обрабатывать» – дескать, этот соус требует бережного и тщательного взбивания, потому так и называется. Но тут снова начинает возражать лингвистика: от глагола «manier» слово «майонез» («mayonnaise») произойти никак не могло.

Нам кажется самой правдоподобной вот какая теория. Сам по себе этот соус (яичные желтки или цельные яйца, взбитые с растительным маслом, лимонным соком и горчицей) существовал в Европе очень и очень давно, просто никто его никак особо не называл. Помните, как описывал приправу к рыбе повар у Александра Дюма в романе «Сорок Пять»? «Простой соус, на оливковом масле, сбитом с лимонным соком и горчицей». Короче говоря, это блюдо называли «простой соус» или «холодный соус». А откуда же современное название?

А от имени знатного вельможи – Карла (или Шарля) Лотарингского, герцога де Майена («duc de Mayenne»), антигероя многих книг того же Александра Дюма, в частности, «Графиня де Монсоро» и «Сорок пять».

Шарль де Гиз, герцог Майеннский (1554–1611), большой любитель «маянезика»

В 1589 году во Франции полыхала гражданская война, и недалеко от городка Арк-ла-Батай в Нормандии сошлись в битве две армии – короля Генриха IV и герцога Майеннского. В войске короля было меньше 5000 солдат, плюс 4000 английских наёмников, а у герцога Майеннского – около 35 000. Но герцог де Майен был не самым талантливым полководцем, да ещё и редкостным обжорой – ему подали к столу холодную курицу под тем самым соусом, его любимое блюдо, и в тот момент, когда нужно было вести войска в бой, он попросту не смог оторваться от еды!

Битву герцог с треском проиграл, а при королевском дворе с тех пор «холодный соус» в шутку стали называть «соусом де Майена» («Mayenese»). Вот вам и «маянезик»!

А кетчунез популярен во всём мире или только в России?
Вот о чём стоит написать!

Картиночка, для минусящих балбесов.

Это сообщение отредактировал Кортизон - 22.11.2022 - 09:40

оливье захотелось

...одна из немногих стран, где майонез намного популярнее кетчупа...

походу в странах пожирателях кетчупа не едят салаты с майонезом
как соусы майонез и кетчуп возможно идут наздря в ноздрю, но заправка салатов шансов соусу из помидор не оставит 100%

Скоро, во всех тазиках страны.

Мой. О. Нез.

Майонез майнят.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

мазик стараюсь не употреблять. а вообще с удовольствием бы купил "воронежский провансаль" который был в 90 годы, да и в советское время тоже. У него цвет был еще сероватый, и с вкраплениями. Вкус конечно совершенно не похож на современные майонезы. В таких стеклянных баночках был

Это сообщение отредактировал nazaroff - 22.11.2022 - 09:32

— А знаешь, что они там льют на картошку фри вместо кетчупа?
— Что?
— Майонез!
— Да ну нахуй!
— Я сам видел, как они это делают. Просто заливают все этим дерьмом.

Это сообщение отредактировал Libre - 22.11.2022 - 09:32

самый вкусный

Мне с похмелья ничего с мазиком есть нельзя- дрыстать начинаю безбожно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Обычная маслянная эмульсия. Главное в личной машине не допускать "майонеза".

Самый вкусный- приготовленный собственными руками из натуральных продуктов.
Делается очень легко, с помощью миксера.
В интернете полно рецептов.

Я в детстве (конец 70-х) такую версию слышал:
В заморском городе была осада, людям нечего было есть. Тогда повар по имени Майонез смешал всё, что у него оставалось из съестного. Граждане мазали этим соусом что-то несъедобное (вроде картошки, лягушек и т.д.), набрались сил и победили.

это поджелудочная ебёт, я когда бухаю, закидываюсь панкреатином, таблеток 6 сразу. Тогда норм, тьфу тьфу

Во хотел тоже эту версию написать. Опередил. Позеленил.
Только про его имя не знал.
У него мол там осталось из еды много яиц и он решил что то новое забацать.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Картошка несъедобная- эта5!

Мне тоже . Кто минус поставил - гандон.

Студентами, бывало, все время "до стипухи" сидели на диете из портвейна и хлеба с майонезом

При наличии погружного блендера приготовить майонез - дело двух минут. Хочешь - острый, хочешь - пряный, хочешь - какой хочешь!

Зачем покупать то? Его сделать, раз плюнуть. Два желтка яйца на дно стакана из под блендера, 1ч. ложка горчицы, 1/4 - 1/4 сока лимона, соль и сахар по пол ложки чайной и растительного масла грамм 150(я беру оливковое и подсолнечное 1 к 3). Накрой чашкой блендера яйца с горчицей и сначала взбей их секунд 10, а затем опуская и поднимая чашу замешиваешь в смесь масло. Как только загустеет сразу прекращай взбивать, а то можно перевзбить. И будет тебе "вкус детства".

Кстати вкус горчицы очень сильно влияет на вкус майонеза. Можно брать разные виды горчицы и получать разные виды майонеза.