Хачапури

Никогда не нравились хачапури, ну не понимаю я сыр с яйцом , еще и с хлебом. Очень сухо, безвкусно.. .

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ммм... да. Пойду бутер с маслом-сыром заточу, изверги))

Да, это вкусно. Но сырые яйца есть, это надо быть очень смелым, или иметь свою куриную ферму😎

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Когда был на море в Абхвзии, жена покупала вариант лодочкой. И да почему то у них название ,,Хачапур'' причем везде

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вменяемый это сколько для вас? Был там в 2019, цены в кафе, да и в принципе на все, действительно радовали. На двоих с женой можно было накрыть душевную поляну с вином и явствами в ресторане на 1000-1500р (50-75 лари по тогдашнему курсу). Сейчас знакомые, вернувшиеся с отдыха рассказывают что ценники дикие.

По московски - это с черной икрой, осетриной и балыком. А это по подмосковски.

Реально вкусный хачапури-лодочку я ел в Абхазии. Пробовал в разных заведениях, везде обалденно. В Тбилиси же меня ждало разочарование. Сыр они кладут какой-то другой, что ли... Кислятина, в общем. Есть можно, но с абхазским не сравнить.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Описанный вами рецепт, на самом деле спижен у турков и оригинальное название его - пенирли'. От названия сыра - пенди' р. По сути это было блюдо бедняка. По технологии - всё так же, только сливочное масло добавляется по готовности уже на столе, как и пара - тройка очищенных желтков.
Не удивляетесь, кавказская кухня переняла очень много турецких блюд.
Отец мой родился в Батуми и умел готовить только два блюда - яичницу и пенирли. Честно говоря, вкуснее отцовского нигде не ел, хотя у греков это блюдо очень популярное. Сейчас в Греции его встретишь на каждом шагу, но дебилы используют чуть ли не сдобу и пихают всё, что под рукой...
Лучше всего подходила та старая брынза, близкая по вкусу турецкому пендиру.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Несмотря на казалось бы внешнее сходство: тесто-начинка-печь, хачапури от пиццы очень сильно отличается. Ты сама в рецепте написала: берём тесто. Какое? Да какое угодно, хоть дрожжевое, хоть нет. С пиццей так не пройдёт. Ведь в пицце тесто — это самое главное!
Именно из-за теста: особый сорт муки, точная дозировка, длительность, температура и многоступенчатость расстойки, а так же из-за печи, "домашние" пиццы всухую проигрывают ресторанным.

Насчёт хачапури. Возможно потому, что в молодости я его не ел и не был в Грузии/Аджарии/..., он (оно? она?) мне не понравилось. Ну тесто, ну сыр. Ничего особенного. Извиняйте, если кого задел, но это так.

Моё.

Это сообщение отредактировал Klientt - 19.08.2024 - 09:32

Вот так.

Готовил давно, фото только эти, яйца ещё нет.

Это сообщение отредактировал Klientt - 19.08.2024 - 09:14

это уже пицца с ручками получается

Я тоже пытался. Только хотел сделать потоньше.
Из-за того, что не натыкал вилкой, внутренняя начинка начала пыхтеть и тесто вспучилось шариком.
Хорошо, что внешний слой сыра успел расплавиться, и в итоге получилось норм.

Это сообщение отредактировал Klientt - 19.08.2024 - 09:36

Но в общем, этот вариант мне больше понравился. Типа такой лёгкой прикуски.

Это сообщение отредактировал Klientt - 19.08.2024 - 09:34

А это мои потуги состряпать неаполитанскую пиццу.

Это что за холодец?

Больше всего нравятся осетинские пироги. И пофиг с чем. Сам редко пеку, а вот покупаю регулярно...

О! Один раз в жизни кушал такое! Надо дома попробовать. Возни наверное много? Сыр там должен быть?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

После Грузии ни один хачапури больше не заходит ни в Хайфе, ни в Питере. Всё какая-то жалкая подделка, да ещё и втридорога, если на грузинские лари переводить... Особенно, в Хайфе, конечно, там один хачапури, как обед в Батуми стоит.

И хинкали тоже не те. Кстати, самые вкусные хинкали ел не в ресторанах, а в маленькой забегаловке для местных где-то в Киндзмараули, куда зашли чисто случайно после экскурсии на знаменитый винзавод, т.к. всё едальни рядом оказались закрыты.

А вот свекольные пхали у меня самого неплохо получается. Грецкий орех в блендере измельчаю, потом туда кинзу, чеснок, варёную свеклу, ложку винного уксуса, хмели-сунели. Получается не хуже, чем в тбилисских ресторанах для туристов.

Не булку с сыром а пирожок с яйцом.

Совершенно замечательно...😋

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я только ем, в выпечке не учавствую)
Через неделю еду в отпуск, спрошу.
Печка дровяная у них

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Крестная а как так у Вас получилось, что сыр внутри такой беленький остался и не поджарился? У меня всегда он корочкой запекается.

Ерунду знакомые рассказывают. Хорошо поесть с вином в ресторане можно на 20-30 лари с человека (700 - 1000) рублей.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

За рецепт плюс. Захотелось попробовать.
Жаль только, что с выпечкой у меня беда -- или сожгу, или недопеку, или всё сразу

Айыу

Если сухо и безвкусно, значит это не хачапури
А что не так в сыре с яйцом и хлебом?.. ИМХО, очень даже приятное сочетание.
Никогда свежий батон в глазунью не обмакивали? =)

Lamiya

Если скорлупа не тонкая и без трещин, то сальмонелла через неё не проберётся. Но яйца, конечно, надо мыть. =)

На ютюбе есть канал "в гостях у Гарика".
Веселый и словоохотливый житель Тбилиси показывает домашние варианты приготовления популярных блюд Закавказья, в том числе и самых разнообразных видов хачапури и ачмы, попутно разъясняя различия между вариантами.
Кстати, дома регулярно готовим хачапури по-аджарски ("лодочки"). При этом есть тонкость - примерно четверть муки заменяется с белой пшеничной на кукурузную. Так вкус интересней.

Размещено через приложение ЯПлакалъ