Как делают пармскую ветчину

Вы можете обеспечить в помещении, где вялится мясо, строгие показатели температуры/влажности, а также воспроизвести режим проветривания? Не думаю, что необходимо точно соблюдать режим проветривания - понты все это - но определенную концентрацию бактерий в воздухе выдерживать, имхо, надо.

Другими словами, пытаясь приготовить сыровяленную ветчину дома, вы нарушаете технологию... ну или пытаетесь ее изобрести. Просто в парме ее немножко уже изобрели и отладили, а теперь жмут, прикрываясь "ветерком эльфов пролетающих над южным склоном" ))). Возможно, у кого-то на профильном форуме в результате сочетания каких-то факторов когда-нибудь получится что-то стоящее, что будет не просто не хуже пармской ветчины, а гораздо вкуснее.

Ну эт мои мысли - никому не навязываю.

Сравнивать вяленое мясо с вареным как-то не очень корректно.

у каждых свои приблуды. вон делают же сыр с опарышами. и у них это круто считается.а кто то и акулу тухлую жрет и облизывается.а я вот редьку тертую со сметаной люблю. и на ваши пармы и хамоны мне похуй.зато витаминов в редьке много

Та доказывать ничего не надо. Я ж просто свое мнение выражаю. Да, климат (сочетание температуры / влажности / сезонных колебаний) не везде такой. Т.е. если хотим обойтись естественным климатом, то место надо поискать. Думаю даже, что здесь не столько точность воспроизводства климата важна, как контроль производства и соблюдение технологии. Да, климат является одной из составляющих технологий. Но ведь что конкретно приводит к такому вкусу мяса - не знает никто. ))

P.S. И чуть выше даже уже ответил вам... заранее ))))

P.S.S. И еще, имхо это такая сильно распространенная модель ведения бизнеса: что-то сделать, что не сильно похоже на все остальное (при этом не факт, что оно запредельно хорошо) и объявить это уникальным и самым-самым. Так по ходу не только итальяшки поступают. )))

Это сообщение отредактировал ipv4 - 26.05.2016 - 10:32

Вот нам тоже так надо научиться

Пост о том, как в Италии делают вяленное мясо. Но как всегда найдутся люди, которые начнут вещать и брызгать слюной, что мол это все неправославное говно и надо есть только репу с сосиской и гордиться этим!

Огаога. Чуть выше отписался уже. Лично я так не умею ))))

P.S. С баша, кажись: - А вы знаете, что один из трех "отцов" Голливуда таки, да?

Это сообщение отредактировал ipv4 - 26.05.2016 - 10:37

да успакойтесь. снимут санкции все это опять в лабазах появится.еще наедитесь.почему такой нездоровый ажиотаж вокруг сыро-подсоленого мяса.

Ога, и еще кто его создает?

вы давно в продаже репу видели?да ее трудней найти чем ваш сраный хамон с пармой.

На самом деле в тех теплых регионах этик разновидностей ветчины не меньше чем сыров. Мне например Шварцвальдская ветчина больше нравится - она не такая сухая.

А вот твердые сыры предпочита ирландские а не итальянские или испанские.

Это сообщение отредактировал Poncik - 26.05.2016 - 10:42

Интересно, вот почему у меня от репы, редьки и воблы так не припекает, а у тебя от вяленой итальянской и испанской свинины аж свирбит? Они недостаточно посконны и православны?

Это сообщение отредактировал Garik499 - 26.05.2016 - 10:43

За правильно открытое окно!

Обычное вяленое мясо. Что так сильно белоленточники по нему убиваются - не понятно. Понты одни

Вообще,если объективно,вяленый окорок-это популярное изделие средиземноморских стран.Хорватия,Словения,Черногория,Испания,Италия и т.д. имея разные названия продукта-на выходе имеют сходную рецептуру и метод приготовления. Нарезка и подача во всех странах идентична.Вкус везде различен,и нужно поискать действительно качественный продукт,так как очень много низкосортного мяса,в расчете на приезжего туриста...

Наша ветчина самая лучшая - хранится 3 дня в холодильнике . В Австрии случайно наткнулись на этот продукт. Нарезать попросили сразу в магазине. Обалдели от толщины реза - прозрачных на просвет кусочков. В прочем зв границей всё режут тонко. У нас так не режут. И, да, конечно - вкусно.

Это сообщение отредактировал PERMALLOY - 26.05.2016 - 10:49

я вообще то атеист.и мне наплевать на гурманность некоторых комментаторов.каждый ест то что ему нравится.мне ЛИЧНО на вкус эти хамоны и пармы абсолютно нейтральны. ни скажу что гавно. но и нечего божественного не нашел в них.

репу можно легко вырастить в нашем климате))), или вы можете только покупать?

Картиночки красивые, итальянцы молодцы - нужно уметь пользоваться климатом как уникальной особенностью. Они умеют.
Саму парму пробовать не доводилось, да и нет желания, разве что любопытство.
У людей разные вкусы, я, например, любой продукт с такой длительной выдержкой (кроме алкоголя, которому оно положено), как-то инстинктивно считаю съедобным лишь условно. Хотя это вкусно, наверное. Но все же я предпочитаю мясо, которое "вчера бегало", и буду его есть сколько захочу, а не лакомиться прозрачным лепестком ценой в ведро шашлыка)).

ну тогда давайте откажемся от итальянских и французских вин, а что в подмосковье можно вырастить чудные виноградники)) и сделать московскую область знаминитым винодельческим регионом

Это сообщение отредактировал niiBerd - 26.05.2016 - 10:57

да дураку понятно что в страродавние времена когда изобрели этот способ притотовления мяса. он обуславливался не чисто вкусовыми качествами а просто как способ чтоб его сохранить это мясо.там же теплый климат. все протухнет моментально.у нас для этого существовали холодные погреба и как бы всякие ветерки с моря нам не особливо требовались.а сейчас чисто реклама сделало из него элитность.

Ты уж определись, а.

Тогда зачем ьы доказываешь, что вобла с пивом лучше чем вяленое мясо?

А это просто вяленое мясо, просто еда. Что в ней может быть божественного?

Это сообщение отредактировал Garik499 - 26.05.2016 - 10:58

вы уж хуйню то не пишите.в подмосковье растет виноград?да и что вы еще можете сказать про вино. вы знаете его ЭТАЛОН?кстати в Абхазии неплохое вино делают если уж на то пошло.

Классная вещь.Я когда в Испашке жил очень пристрастился к всяким хамонам,прошутто,сырам и т.д С пивом идёт только в путь,и руки потом не штыняют,как от воблы(хотя грамотная рыбка тоже конечно же класс).В русской кухне тоже есть похожая штука,называется "провесной окорок",читал у Гиляровского .

срать-это процесс дификтации,а гавно-конечный продукт этого процесса.