Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем

Вы про какие ГОСТы говорите, какого года?
Я до распада СССр работал в общепите, про то, что есть добавки и пальмовое масло, не то что не видел, даже не слыхал.

Не было никаких ГОСТов на блюда. Был сборник рецептур для предприятий общественного питания. В нём были рецепты и калькуляция блюд. По нему все и работали.

Это сообщение отредактировал tafiy - 21.06.2024 - 01:53

про вкусно вот не сммешно было. Просто сравнивать было не с чем и голодные были.. ну и сахар.. сахар в разбадяженное какао, чай, компот.. и это всё станет сладким и его выпьют за отсутствием выбора. Это сейчас мы уже можем чай или кофе без сахара смаковать, а тогда только сахар мог сделать это употребимым.

А с едой - пожарить и посолить.

Домашняя еда кажется вкусной потому, что вас учила готовить мама, это индивидуальная привычка, с детства.
Вспомните как вы пробовали домашнюю еду других людей, например в гостях и как часто вам что-то понравилось.

В принципе за те деньги столовки предоставляли соответствующее своей цене "качество". Так что ничего удивительного нет, чудес не бывает. Сравните цены хотя бы с маком, открывшимся в 90ом, где один биг мак стоил как 2,5 обеда в столовке. То сейчас считается дешевой едой, тогда считалось "непозволительной роскошью".

В моем случае нет. Я дома даже яичницу не могла пожарить, только ела.
И не все мамины блюда любила. И вкус у меня не сформирован с детства.
Например, у нас дома никогда не готовили гречку, я ее впервые попробовала, не когда замуж вышла. И потом всю жизнь любила и сейчас люблю.
А общепитовскую еду не любила и не люблю.

Гостов вообще было до хрена и больше и технологических карт и рецептур. Кроме того были ТУ, которые внедряли на местах.
Но это не суть важно и кстати этого сборника, лично я и в глаза не видел.)

крахмалом посыпали чтоб не разламывались.

Система питания в столовых разрабатывалась аж десятками институтов. Особенно скрупулезно подходили к разработке меню в ведомственных общепитах. Ради поставленной цели – правильного кормить рабочих – все население Советского Союза разделили на 5 категорий граждан в зависимости от того, сколько энергии отдавал работе каждый из них.

Было вполне ожидаемым, что в этом отношении специалисты умственного труда будут отнесены к самым «ленивым». Потому было решено, что комплексный обед в столовых должен восполнять организму интеллектуала 1400 калорий, в то время как люди, занимающиеся физическим трудом, съедали пищу калорийностью от 1600 до 2200 калорий (в зависимости от тяжести выполняемой работы и энергоотдачи). Лучше всех кормили шахтеров и рабочих, занятых на металлургическом производстве. Им по новым законам полагались обеды калорийностью от 2500 калорий и выше в сутки.
Источник: https://novate.ru/blogs/141221/61539/

Это сообщение отредактировал KuraBess - 21.06.2024 - 02:33

Совкодрочеры

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Так что там сложного!?
1. Молоко и яйца должны быть не холодные, а комнатной температуры.
2. Минимально - "омлет из 3х яиц" ну или больше (от количества человек.
3. Пропорция на 1 яйцо - 50 гр. молока!
4. Взбивать не миксером и проч., а вилкой неспешно размешивая.
5. Чуть соли (кто то и черный молотый добавляет)
6. Форму для омлета - обильно смазать сливочным маслом (конкретно влияет на вкус)
7. Омлетную смесь (не резво) выливаешь в форму и ставишь в предварительно нагретую духовку на 30-40 минут (температуру не помню 150° что ли).
8. Духовку - не открывать пока омлет не поднимется ! (Не увеличится от массы в полтора раза! Это минут 25 минимум)
На, лучше посмотри Сазонову, столовскую повариху. Шпарит как по учебнику ГОСТ
Не обманет короче.



Размещено через приложение ЯПлакалъ

Если в столовке сегодня плов, то завтра суп харчо.

По теме столовых это кому как везло.
Моя первая мадам повариха была. Работала в санатории. Видел какие сумяры тащут домой повара. Думал:"Это же каку пургу они готовят людям, раз столько не докладывают!?" Но однажды зашёл за ней на работу, а она говорит:"Запара, придется на часик задержаться на работе. "
А потом вспомнила что я с работы, голодный. Ну и притащила борщ и пюре с котлетой плюс салат. В общем - съел всё, было очень вкусно. Ещё с удивлением спросил:"А приготовлено так вкусно это какой то спецзаказ? " В ответ:"Ты чего дурак? Некогда нам специально и отдельно готовить. Это то чем мы кормим отдыхающих в санатории! "
Вот честно, позавидовал отдыхающим. Повара готовили как для себя, как готовят дома.
В общем всё зависит от:
1. Старшего повара
2. Профессионализма поваров
3. Ну и того кто отвечает/считает/расписывает там все пропорции/выкладки/нормы

Размещено через приложение ЯПлакалъ

вооот, поэтому не надо хаять тех. кто любил и любит общепитовскую еду

мой самый первый комментарий именно про это
на вкус и цвет товарищей нет
я любил и домашнюю еду, мать прекрасно готовила, отец прекрасно готовил, в условиях военных городков это необходимое качество

но я также люблю и шницель и пюрешку и котлетку столовские

все люди разные!!!

4 года назад на прошлой работе была столовка конторская в которой жрать невозможно было, такое ощущение что юля высоцкая готовила и по качеству и по конскому прайсу. приноровился ходить в детский сад неподалеку в столовку. вот там реально вкусно. причём на 150-200 рублей от пуза наедался

Не знаю где ТС скопипиздил этот текст, но писал его странный человек. Всё было своровано, варили из хуйни, но было вкусно и народ тащился от столовок.
Ну во первых - пиздили , конечно, но и ОБХССа боялись как огня, так что тащили в меру.
Во вторых, как бы там ни было. тётки в общепите были профессионалами, рука и глаз - набиты. Недаром до сих пор в интернете ищут рецепты котлет, тефтелей, соусов, супов и т.д. с "тем самым вкусом из детства". А повторить тот вкус уже почти невозможно, по многим причинам.
В третьих - были конечно и "рыгаловки" с "тошниловками" но в основном кормили просто, сытно и вкусно, без маслин, артишоков и рукколы. Дефицит свежих овощей и фруктов - был, еще какие то перекосы плановой экономики присутствовали, т.к. верхушка жила уже много десятилетий в своём мире и всем им было насрать, есть ли свежий огурец в рационе питания у рабочего на каком то заводе в Сибири. Это не хорошо и не плохо, ни к чему не призываю и ничего не восхваляю. Просто - так было.

Ах, эти советские столовые. 5 лет студенческие столовые. В перерыве, заводские столовые во время практики. Потом столовая НИИ. Потом столовая универа. Потом столовая другого НИИ. Потом, наконец, ресторан. Но это было уже в закат, начало 90-х, жрать нечего, а в ресторане до сих пор обед за 3 рубля.

Ну как? Берешь протухшую тряпку...

че тут, опять про вкусные столовские котлеты, которые во всех столовых страны наполовину из хлеба состояли?
или чай, пахнущий веником?

У меня тест есть - как только человек ругает школьные столовые и пионерлагеря, то он русофоб либерал нацпредателть и вообще крыса..Ни разу не подводил..

Зато все блюда на маргарине или комбижире.Зашибись достижение!Вообще понятия советская столовая и вкусно - взаимоисключающие.Опять ваял темку ровесник века,изучающий жизнь по картинкам.

Столовые начала 80-х и конца 80-х совершенно разные по вкусу и ассортименту блюд.

Не "дефицит" , а воровство.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Народ, не буду надрачивать на СССР, но хуйня написана на 50%-все зависит от столовой!
Кому из вас приходилось обедать, скажем, в столовой мясокомбината? Там хлеб был в большем дефиците, чем мясо- и в те же котлеты его ложили слеганца...
А "колхозные" столовые? До сих пор вспоминаю, что по кайфу было свернуть с трассы , заехать в "богатое" село (где совхоз, скажем, миллионер) и заехать в столовую: без всяких там дефлопе- борщеца, в котором ложка стоит, картошки жареной от души с котлеткой, салатик из свежих помидоров и компот какой. Нямка! Особенно поварихи от души порцайки накладывают, когда вояк видят (служил я тогда). Для односельчан готовят- там все друг друга знают, живо "поправят", если наглеть будешь.
Ну и вторая сторона медали- это "студенческие" столовые в городе или "общепитовские"- там согласен, все очень уныло и печально. Но иногда и бывали исключения.
Как то так.

Дефицит фруктов
Овощей
Мяса
Все доставать надо
Бытовых вещей хер да нихера
Там воруют
Тут подмазать

Но все пиздато, а это перекосы
Красивое слово оправдывающее весь пиздец

Как с трибуны послушал)