Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем

У меня тест есть - как только человек употребляет в куче слова русофоб либерал нацпредателть, то он долбоеб. Ни разу не подводил..

Я 20 лет поваром отработал. Всё - сплошной пиздёжь от далёкого от темы человека. Из говна конфетку повар сделать обязан. Но написанное - чушь.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

я честно не помню чтоб в городских столовых вкусно готовили
в обкомовских да..салаты из кальмаров и сметана в которой ложка стоит

Это сообщение отредактировал wave111 - 21.06.2024 - 07:10

Автор ты дегенерат .
Все что ты накатал это пиздежь и провокация .
Кто то тебя в детстве обидел

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У нас в заводской столовой,в советское время, готовили отлично, не могу пожаловаться. Помню еще в 16.00 на электрокаре развозили пирожки с молоком в треугольных тетропаках бесплатно, народ брал домой или перекусить. Отличные были пирожки.

Это сообщение отредактировал Echo7 - 21.06.2024 - 08:06

да, только скорее с фейри или аналогом, или в посудомойке. и глядя на гигиену в шаурмячной, понимаю, что это недостижимый идеал для советского общепита.

пару яиц на килограмм фарша, и все нормально с переворачиванием будет. при желании, можно вообще без мяса сделать. давайте не будем сорта говна обсуждать?

А мне нравилась еда в нашей фабричной столовой. Котлетка с пюрешечкой. Мммммм

Балую себя иногда. А ещё просто нарезаю батон, намешиваю фарш, из того, что захочется, намазываю на хлеб и запекаю при 180* минут 15-20. Такие бутеры, как перекус, да и на работу червячка заморить хороши.

Видимо ты поваром работал,в те времена)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Прежде чем унести, нужно:
1. Создать излишки махинациями в калькуляциях или недовложением ингредиентов
2. Снять остатки и выяснить размер излишков
3. Подготовить к выносу ликвидный продукт (мясо, сахар, масло и тп)
а далее уповать что не прихватят на всех этапах! Кто наглел, долго не работал...

Пюрешка с котлетой и оранжевой подливой, а сбоку - кружок большого соленого огурца с дыркой посредине. Батя иногда хвалил столовсий борщ, на что мама сердилась на отца.

Ну, сейчас и кофе продаётся. Любой вообще. Хоть из козьих какашек выковырянный, по цене стелс-покрытия мериканских самолётов. )))))

А вот тут надо различать. Есть чистый цикориевый "кофе", а есть всякие там ячменные, желудёвые и проч. "кофе" - с цикорием и без.

А вот тут вступлюсь за советскую рыбу. Пожалуй единственное, что в общепите можно было брать смело, не боясь обблеваться от отвращения и обосраться от отравления - это рыба. Обычно хек или минтай, реже - скумбрия или какая там путассу.
Готовили - да - по-разному. Но вот насчёт корочки - это аккурат была основная подача: рыба жареная в панировке. Жареная без панировки или вообще - паровая, сильно реже.

Кстати....Попробуй варёного палтуса. Вот чётко варёного, в кастрюльке, чтоб вода покрывала. Узнаешь много нового о варёной рыбе. )))

Да пофигу на названия. Мало ли как чего называли. Я вон - выше - поминал свиной бефстроганов. )))
В СССР много чего называли не так, как оно зовётся на самом деле.

Кстати, сейчас с названиями просто пиздец творится в типо цивилизованном мире. С массовым выходом на прилавки комбикормов для веганов и прочего дерьма.
Веганский лосось, блядь! Лосось!!!!!! Утка для веганов. Сыр, сука веганский. Пармезан, блядь! Из палок и ещё палок - ибо говно веганам нельзя. )))))))))))

Так что "кофе" из желудей и цикория ( который вроде при Адольфе Алоизыче немцы придумали называть именно "кофе" ) - это цветочки, в сравнении с тем адовым пиздецом, который накатывает сейчас.

Неправильно всё сводить к одним лишь привычкам детства. ( Хотя есть и такие люди конечно же ).
Очень часто в гостях еда нравится. Что-то новое открываешь для себя. Аналогично - когда к тебе приходят гости, какие-то блюда вызывают у них совершенно неподдельный восторг, и сразу: "А как?"
Более того скажу - очень часто и в общепите современном что-то реально вкусно бывает. Что дома ты попросту даже отдалённо к этому не приготовишь.
Вот элементарный свежевыловленный анчоус, которого высыпали в плошку, перетрясли с мукой, а потом быстренько окунули в кипящее масло. И подали тебе тарелку с ним, посыпанным сверху крупной солью, с крупно нарезанными помидорами, фетой, горячим хлебом и белым ледяным вином.
Вот где б мне мама в детстве такое сделала? )))

Чё прям-таки сантиметровый? Или так, для красного словца?

Если вам не повезло со столовкой, не значит, что везде было так.
Одна из лучших столовых, в которых ел лично была в типографии 12 СПб, не говоря уже о том, что было еще и очень дешево

А впрочем говорить особо не о чем
Фактически нет 12ой, нет тип. Наука, нет тип. Печатный Двор, нет тип. им. Ивана Федорова, нет тип. Лениздат . . .

Это только те, где я бывал

Только не надо трындеть, что они позакрывались потому что печатали труды Ленина

Извольте получить....
Я делаю так, но предупреждаю
Рецепт будет сложный, ну может быть.
Покупаю сметану, та что пожирнее.
У нас продают в пластиковых стаканчиках по 330г.
Ожидаю когда половина массы будет изьята
на кухонные нужды.
Изымаю стаканчик, добавляю туда чайную ложку сахара,
далее добавляю столовую ложку примерно, молока, молоко следует взять пожирнее
Очень усиленно перемешиваю. Консистенция должна получиться
если лить с ложечки, толстая струйка. И получаем сливочно молочный изумительный вкус.
Можно, добавить кефирчика, ложки полтары примерно, так как кефир гуще. И получаем
продукт немного со сливочной кислинкой. Готово.
Да самое главное, под это дело купить дорогой качественный хлеб, тот который с хрустящей корочкой.
Всю эту массу уничтожаем за столом.
И следующий подход к холодильнику будет не ранее чем через пять часов перерыва.
Рецепт не для всех, а кто помнит вкус тот самый.

Устраивается повар в школу и проходит тестовое задание.
Ей дают задание: вот вам три кило мяса и три кило хлеба, сделайте котлеты. Повар крутит, вертит, готовит, приготовила. Комиссия котлеты пробует - вкусно.
Дают второе задание: иногда бывают задержки, поэтому вот вам кило мяса и пять кило хлеба, сделайте котлеты. Повар крутит, вертит, готовит, приготовила. Комиссия пробует - опять вкусно.
Дают третье задание: иногда бывают совсем сложные времена, поэтому вот вам шесть кило хлеба, сделайте котлеты.
Повар крутит, вертит, готовит, приготовила. Комиссия пробует - вкусно, ничем не отличается от нормальных котлет. Руководство в восторге, принимают на работу.
Повар выходит из школы и звонит мужу: дорогой, у меня для тебя две хороших новости. Первая - меня приняли на работу. Вторая - мясо можешь не покупать, я четыре кило домой несу.

От спасибо!!!!
Пренепременно отведаем.

В студенческую столовую завезли вымя, много вымя, дней 10 только вымя. Приготовлено красиво с рыжеватой корочкой, я как увидел первый раз сразу взял. И хоть был студент, второй кусок откусить не мог и с нетерпением ждал когда же у них кончится вымя и опять будут подавать слипшиеся резанные пельмени.
А столовские хлебные котлеты точно любил больше домашних из мяса.

Рыбы в советские времена было очень много, особенно в портовых городах. Но, путассу не ели, это вы путаете.
Она в те времена продавалась с надписью "для пушных зверей", это я точно помню. Кто то котикам покупал её. Но, люди её не ели, где то до конца 90-х примерно.
В Калининграде был магазин "Океан", огромный. Холодильники были забиты всякими сортами рыбы, так как по закону рыбаки должны были часть улова сдавать в СССР, а не за границу.
В дефиците был разве что копчёный угорь, но его всегда было мало. Помню, выкинули на прилавок, рублей 8 за кг, что то около этого. Расхватали мигом. Мы тоже купили одного.
Кулинария там же была. Пирожки с рыбой, жареные в масле, в простонародье дордочки, стоили 8 копеек штука. И фарш там был вкусный. Стакан рыбного бульона 3 копейки, что ли. Наваристый, ложка стояла. Студенты спасались от голода этими шедеврами кулинарии.
Ещё любили копчёную мойву, с чёрным хлебом. Свежая она стоила 20 копеек, копчёная, опять не вспомню, около 30 копеек за кг. Сейчас 600 руб. и выше. Ощутите разницу, как говорится .
Скумбрия мороженая - 60 копеек, треска - примерно 70. Была ещё ледяная рыба, мне тогда очень нравилась, тоже по 70 коп. за кг. Сейчас её ценник 1500 руб. и выше.

Это сообщение отредактировал spongebob67 - 21.06.2024 - 17:50

автор топика или мастер сарказма или ну я не знаю..



одно удивляло всегда- одинаковый вкус этих помоев в любом общепите и одинаковый запах, даже проходя мимо любого детского садика, всегда можно было нанюхаться этими одинаковыми шедеврами кулинарии.. ГОСТы наверное

Это у вас не правильный рецепт какой то. Чеснок или лук? Да вас бы выперли в первый же день, если бы вы стали готовить по такому рецепту.
Тем более перец никогда не добавлялся в омлет. Я не знаю где вы взяли этот рецепт, но советую вернуть его на место.

Это сообщение отредактировал energizerK - 21.06.2024 - 21:08

В СССР вместо пальмового масла был комбижир и маргарин.