Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем

Попробуй дома сделать котлеты, где 40% хлеб. Я посмотрю, как ты их переворачивать будешь.))

Кулинария это совершенно другое. У нас в кулинарии продавали вкуснейшие манты, блины, торты, пирожные, салаты, пироги и т.д. И хоть там было не очень дешево, всегда очередь стояла.

Общепит во все времена был прибыльным от слова дохуя

В столовых котлеты не на сковородке жарили, а в духовке запекали.

Ну чтобы домашняя еда была вкусная надо
1. Уметь говорить.
2. Не жопиться на продукты.

Я когда варю борщ, я только говядины покупаю на косарь примерно. И это я чисто про мякоть, не считая костей для навара.

Какие посудомоечные машины, не смешите меня. Ленточные машины уже лет тридцать не выпускают, а бытовые для общепита не годятся! Загляните в любую столовую, в окно "для грязной посуды", посмотрите какая там машина работает (Зульфия из одного аула от шеф-повара).
Ну может быть за редким, очень редким исключением))

Еще один важный фактор , это время

Размещено через приложение ЯПлакалъ

" - на второе у нас тефтель с рисом, котлета с картошкой!
- мне тефтель с картошкой.
- тефтель с рисом! Котлета с картошкой!
- тефтель с рисом, котлета с картошкой.. Потом поменяемся...
- менять нельзя! "
( с) х. ф. Дежа-вю.)))))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

1. Переверну легко и всегда так и делаю
2. Да, конечно в духовке, вернее в жарочном шкафу. Сначала слегка обжаривали на противне, а потом в шкаф при 180 градусов.
Изумительный вкус.

Я жалуюсь? Наоборот хвалюсь. Иногда слушаю людей, которые родились, прожили в одном городе до старости и сроду нигде не были и думаю, какая же я счастливая.
Да, я еще на Камчатке была, на Байкале, в Калининграде, Костроме, Казани, Самаре, Пензе, Ульяновске, Минске, Бресте, Гродно, Питере, Москве, Сочи, Гаграх. Это не считая заграницы.
Но это не отменяет того, что вкусной еды в столовых СССР я не ела. И вообще, если ела в столовых, то вынужденно и никакого удовольствия от этого не получала.
И не понимаю, как и что надо готовить дома, чтобы считать столовскую еду вкусной, да еще чтобы и в выходные туда ходить.

По твоему, если котлету жарить в духовом шкафу, её переворачивать не надо?
В столовых котлеты жарили на противнях. И переворачивали. Можно было обжарить на плите, затем до готовности засунуть в духовку. Но чаще сразу ставили в духовку. По готовности переворачивали.
В отличие от тебя, я там хоть немного работал.

Точно!

Лично у меня запах вареной курицы вызывает рвотный рефлекс. И магазинной и рыночной и фермерской, все равно. Пахнет как ворона в кипятке.
А вот добавляя прянности, начинаешь "выводить" запах, корректируешь его до состояния пищевого продукта.

У Вас что-то не то с обонянием, потому и школьная еда казалась неприято пахнущей.

И при пропорции 40% хлеба на 60% мяса? Ну, в принципе возможно, но такая котлета может рассыпаться, когда будешь переворачивать.
К тому же в столовых в фарш шло не только шея с лопаткой или шеей, но и обрезь с пашиной. Фарш в таком случае получался не такой вязкий, если делать его из чистого мяса.
В общем, когда хлеба клали больше трети, котлеты частенько разваливались.

Единственные вкусные столовые помню это в кубанских колхозах. Вот там всё было натуральное и в борще настоящей говядины кусок мяса с ладонь и всё на нормальном масле, а не на комбижире. Салаты, компоты, соусы. Ну ещё так же было в столовой райкома КПСС.
Всё остальное было хуже, а обычные городские столовки просто отвратительно.

И? В советское время не было рукожопых хозяек? Были и полно.
Жена одного моего брата не могла даже самое простецкое блюдо приготовить, что бы она не готовила - есть было невозможно. Поэтому брату в заводской столовке было вкусно после бурды своей жены. И он там даже домой еду покупал.
А жена второго брата мастерица, каких поискать. Кроме того, что готовила отлично, еще и консервации всякой у них был полный подвал. Такие вареники, как у нее, я нигде больше не ела. И он всегда носил еду из дома, в столовую не ходил. Благо талоны можно было на молочку использовать, хоть не пропадали.
Вот вам одному вкусно, другому нет, а столовая одна на одном заводе.

Хорошо помню вкус песочного печенья и какао с молоком в буфете Читинского вокзала ! В 70х прошлого века.
Это было очень вкусно !!!
Потом , была Рига ,в 80х, и знакомство с латышской кухней . Было много интересных и необычных блюд в столовых .
Варёная картошка с творогом - я до сих пор не понимаю ,как такое сочетание можно было придумать ,но это было вкусно. Крестьянская еда .
Селёдка с луком и сметаной - это тоже вкусно , до сих пор ем селёдку только так .
Холодный суп на маринованной свекле , любимая до сих пор готовит его летом .
Самый топ необычных блюд - это хлебный суп !!! Обалденный десерт из ржаного хлеба ,сухофруктов и взбитых сливок !
Ну и миноги ,конечно ! Приготовленные в чайном отваре !!!
Все эти блюда можно было купить в городских столовых ,кроме миноги ,естественно .
Было много других ,общепринятых с советском общепите .

Это сообщение отредактировал aleks4g - 21.06.2024 - 01:35

И этот квас разбавляли сырой водой из под крана - только в путь!

до хера и больше в СССР в продуктах химии было и пальмового масла. ГОСТы СССР найдите и почитайте.

Однако дома котлеты и пюре были вкусными безо всяких усилителей вкуса. И самый простой суп с вермишелью тоже дома был вкусным, а в столовой - нет.

В смысле никто не болел? Я лежала с желтухой в инфекции, так дизентерийной этаж был забит под завязку, включая коридор.

да жрать тогда было особо нечего. С голодухи и гвоздь, политый маслом, вкусен покажется. Голод - лучшая приправа. Я помню, как мы с подружкой шли по улице и она в переулке нашла кожуру банана. Она её подняла с земли и выскабливать зубами внутреннюю стенку кожуры стала. Я на всю жизнь эту сцену запомнила. Думаете это потому, что в то время бананы были как-то волшебно вкуснее, что даже кожуру скоблили? Нет - просто к своим 8-10 годам (не помню точно) она ела, да и вообще, видела бананы в своей жизни - пару раз.

Я сейчас уже не помню, давно это было, просто запомнил ГОСТ. Еще помню, что добавляется лук, вода, перец и соль. Больше ничего. Все через мясорубку, потом фарш вымесить, дать немного полежать, лепка, обваливается в панировке и собственно всё.
Да, мясо третьего сорта, фактически обрезь, но котлетам это даже лучше, сочнее получаются и связывается хорошо.

Это сообщение отредактировал svs420 - 21.06.2024 - 01:42

Ладно врать-то.. Найди ГОСТы и почитай. Дохрена консервантов, добавок химических было.

У вас у знакомого мама, а я сама в торговле. И кто лучше знает, что там разбавляли, а что нет ?
Если и левачили с накладными, то точно не продавец у квасной бочки, а кладовщики.
Ее там рядом не стояло, поэтому у нее был калым только с разбавления кваса.