Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем

Кефиром, это по божески. Кефир тоже денег стоит, а вода бесплатна.

Натуральный природный маргарин?

Ну почему сразу говно? Нормальные котлеты)
У нас рядом с заводом была станция перекачки канализации, так возле нее запах был точь-в-точь как от котлет в нашей столовой.
Поэтому котлеты я в ней никогда не брал, хотя все остальное (и котлеты наверное тоже) готовили великолепно.
Особенно не хватает молочных каш, сколько раз ни пытался дома повторить - все не то. Ячневая, рисовая, пшеничная, пшенная, манная и молочный суп - никогда не приедались.

Сразу видно теоретика.
Проведи эксперимент. Возьми 400 гр. хлеба, 600 грамм мяса, сделай фарш, добавь свои два яйца и попробуй всё это поджарить.
В домашних условиях, может быть, ты сможешь это сделать.
В столовой, когда у тебя посетителей до 1000 человек в день, ничего не получится.

с яйцами? на протвине? вы стебетесь?

дома я такое говно и без яиц сделаю.будет невкусная плоская бутербродная котлета. знаю хозяек, они луковые жарили, имитацию. вообще без мяса. и? лишь бы ляпнуть...

чтоб вам до конца жизни питаться как в советских столовых... можете считать это добрым пожеланием.

Т.е., когда ты писал, что добавишь 2 яйца в фарш, сделанный из 40% хлеба и 60% мяса и будешь спокойно переворачивать котлеты при жарке ты просто брехал?

ты идиот не умеющий читать. любой идиот без труда слепит фарш с 400 граммами хлеба с 2мя яйцами. при желании я могу исполнить более сложную задачу, и слепить и без яиц.

Идиот здесь ты. Прежде чем писать всякую херню, попробуй это сделать. В отличие от тебя, я знаю, о чём пишу.

Хуяссе.....

))))

В столовой котлеты не переворачивают, их выпекают в специальной печке (пароконвектомате или конвекционной). Это быстрее и без масла. Примерно в такой же печке пекут хлеб.
Поэтому заводские котлеты, дома не получатся никогда.

Да и яйца туда обычно не добавляют, хлебного мякиша, сухарей, манки обычно достаточно по консистенции. А яйца как смотрим выше стоят денег.

Кому нравились столовские котлеты, открою секрет, почти во всех произведениях советского общепита была манка. А так как детям вкус манки знаком с детства, то он им и нравился соответственно.

З.ы а манка могла быть еще сваренными объедками, с утречка например с сахаром. От того и котлеки казались очень вкусными.

Т.е записываем рецепт, 40% не доеденная с утречка манка, 40% сухари, 20% фарша. И вот вам будут те котлеты которые знакомы с детства.

Это сообщение отредактировал energizerK - 22.06.2024 - 02:17

блииин. до такой трактовки не додумался. так, я действительно не смогу готовить. ну не больше одного раза)))).

Ещё раз. В отличие от вас я работал в общепите и знаю, о чём пишу. То, что вы написали - бред. В теме уж не один человек отписался, работавших в общепите и говорящих, что написанное брехня.
Пароконвекторы в советской столовой такая же брехня, как и то, что котлеты не переворачивали. Не переворачивают только в одном случае - когда готовят их в соусе.

Если написанное вами типа шутка, то она тупая.

% людей которые в Союзе питались в ресторанах в разы меньше, чем был % людей с высшим образованием.

Запомните навсегда еще раз. Ни в какой столовой вы никогда не работали. Иначе бы знали что котлеты пекут в печке. Никто их переворачивать не будет, т.к в печке их переворачивать нет нужды. Также как пирожки, как хлеб и всё остальное. Это лишь говорит о том, что в выпечке вы не ухом ни рылом. Никто не будет переворачивать котлеты например в школе, на 1000 учащихся человек. Это просто колоссальная потеря времени. А тем более выпекать их на сковородке. Так что садитесь. За теорию вам 2.

Насчет названия не ручаюсь. Но и в СССР и сейчас, именно в таких печках выпекают тот самый пышный омлет. В обычной духовке у вас такой не получится. Так что Пароконвекторы в СССР были, может назывались немного иначе.

Это сообщение отредактировал energizerK - 22.06.2024 - 18:07

Трудно спорить с уверенным в своей правоте дурачком, который даже понятия не имеет о том, как работал советский общепит. Я мог бы показать, диплом, трудовую книжку, но тебе это показывать бесполезно.

Про пароконвектоматы - А началось все в 1973 году, когда в Германии была основана компания Rational, ориентированная на производство и сбыт конвекционных печей. Сразу после основания инженеры начали прорабатывать идею пароконвектомата. Надо сказать, в это время в Германии была широко известна немецкая компания Kueppersbusch, специалисты которой в этот – 1973 – год также разрабатывали пароконвекционную печь. К 1976 году пароконвектоматы обеих компаний были представлены на выставке во Франкфурте-на-Майне.

Т.е., впервые они показаны были в 1976 г. на выставке. Пользоваться массово ими стали ещё позже. В СССР они не поставлялись и в союзе не выпускались.
Прежде чем врать, хоть почитай на тему вранья, что бы врать правдоподобно.

Если бы не пиздели буквально все,
то и не надо было бы буквально
на всем экономить.

Позвольте вас поправить
"не пиздили"
Хотя вы тоже правы. И пиздили и пиздели если не все, то большинство.
Дальний родственник хвастался моему отцу, как он работал на пилораме.
Перед проверкой он ставил комплект пил с разводом "больше чем дохуя" и в результате в пилораму заходило бревно, а выходило три доски, остальное в опилки.
Нормировщица-соплячка, которая нихуя не понимала в технологии, писала "из одного бревна получается три доски"
После этого составляли план, родственник ставил комлект пил с нормальным разводом и из одного бревна получалось уже не три доски, а семь.
Три - согласно плану, а четыре - налево.
"А потом какие то пидарасы разворовали великую страну"©

https://www.yaplakal.com/forum7/topic1878416.html

ознакомься.

правда это то же дрочер, у него не один повар не допускал отклонений, а чеснок клался из за заботы о школьниках, а не что бы запах тухляка отбить.
еще молоко не добавляли(лили воду), что бы аллергии не было, а не потому что вода из под крана дешевле. про манку там не менее смешно. блд, по рецепту базовому, уже половина хлеба. и это без панировки.

и да все это выпекалось, и не переворачивалось.

подробнее
А вот рецепт прославленных школьных котлет из СССР:

1. Фарш мясной - 1 кг.

2. Хлеб черный, ржаной - 0,5 кг.

3. Лук репчатый - 3 больших лук-цы.

4. Чеснок - 4 зубчика.

5. Яйцо - 4 шт.

6. Соль, перец по вкусу.

Как готовить:

1. С хлеба срезаем все корки.

2. Хлебный мякиш размачиваем в холодной воде (0,5 стакана).

3. Лук и чеснок измельчаем в мясорубке или блендере.

4. Добавляем в фарш яйцо, хлеб, лук, чеснок и специи.

5. Все тщательно перемешиваем, фарш "отбиваем" об стол ( так котлеты будут лучше держать форму, не будут разваливаться).

6. Корки от хлеба измельчаем, сушим (делаем из хлеба панировку).

7. Формуем из фарша котлеты и панируем их в сухарях, полученных от измельчённых хлебных корок.

8. Панированные котлеты готовим в противне с водой ( воды немного, чтобы не подгорели).

9. Температура духовки 180-200 градусов, готовим 30-40 минут.


оценка.
мясной фарш-это не мясо. там уже могут быть добавки)))).
нежирная свинина в ссср- это если сала столько же, сколько мяса.
жирная, если 3/4 сала.
если больше 3/4 сала- это уже мясо белого медведя.
4 яйца в рецептуре позволят увеличить количество хлеба в 2 раза, при необходимости. манка/мука/крахмал то же позволят класть меньше мяса, налив побольше воды. безусловно многие повара пользовались этими ухищрениями.

Это сообщение отредактировал АндрейНовакА - 23.06.2024 - 09:16

От дурачка слышу. Если не было названия, это не значит что печей не было. Во первых. Во вторых то что мы обсуждаем про СССР относится в основном к 80-м годам. Т.е оборудование могло вполне закупаться в это время.
Как готовили например в 60-х мне неизвестно, потому что я тогда еще не родился, может и на сковородке жарили.

Позвольте с Вами не согласиться, после многих лет работы прорабом , в том числе и руководства колхозной пилорамой, скажу что если бы мой пилорамщик из 10 кубов леса напилил меньше 5 кубов деловой древесины( то есть меньше 50% об общего объема ), то у него были бы охрененные проблемы.
Конечно если пилить кругляк на доски совсем маленькой толщины, то выход первого сорта будет и 40%, но на обычных пилорамах во времена СССР в основном пилили доски толщиной больше 20 мм.

Может нормировщица и соплячка, но книжки умные читать она наверняка умеет и в этих умных книжках написаны нормы выхода деловой древесины для разных видов пилорам в процентах. И даже формулу специальные были.
И кроме неё существовала ревизионная комиссия в которой были уже старые и очень дотошные дяди .

Это сообщение отредактировал Awers17 - 23.06.2024 - 13:14

В столовых ссср вкусно готовили экономя на всём ? анекдот чтоль ? )))

Да и рестораны советские были, мягко говоря, катастрофически далеки от ресторанов. В основной своей массе.

Там и сейчас также абсолютно. А может и похуже. А потом говорят, что дети что-то совсем не едят и подают им типа суп из воды и горстки макарон.

Т.е., человек, никогда не работавший в общепите, рассказывает человеку, работавшему в общепите, какое оборудование было в советских столовых и как там готовили?
И кто из нас дурак? Всё, что я могу сказать - вам только к доктору.

Это сообщение отредактировал tafiy - 24.06.2024 - 13:22

Всё, что я могу сказать, ТС из той темы брешет, как дышит. Пишет какой-то вымышленный рецепт, ссылаясь на мать.
Весь общепит работал по сборнику рецептур. Такого рецепта вы там не найдёте.
О чём я в той теме и написал.

Это сообщение отредактировал tafiy - 24.06.2024 - 13:47