10 ферментированных продуктов со всего света: от повседневной классики до лютой дичи


Страницы: (5) 1 2 [3] 4 5	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

RSailor

14.11.2024 - 08:52

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 28.09.13
Сообщений: 134

Цитата (Juna @ 14.11.2024 - 07:53)

Ферментированные рыбо и мясопродукты по моему не про ферментацию вобще! а про гниение

Но я пробовала креветочную пасту из криля ферментированного .- прикольная штука ! можно просто с хлебом есть

А корейские соевые пасты и мисо и устричный соус и рыбный вообще у меня дома постоянно используются и ширача тож!

Читала что можно сделать чай из ферменированных яблочных листьев! буду в следующем году пробовать

Ферментировать для чая можно лист любого плодового дерева/растения. Я лично делаю чаи ил листа вишни, малины, смородины, груши

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Witalio	14.11.2024 - 09:09 [ показать ] 2
Статус: Offline Грифоновод. Регистрация: 4.04.15 Сообщений: 172	Juna Не лебеда .... я вспомнил сныть!!
	[^]

Xollms

14.11.2024 - 09:13

Статус: Offline

Холмс, Шерлок Холмс

Регистрация: 28.01.11
Сообщений: 9059

Цитата (Witalio @ 14.11.2024 - 09:09)

Juna Не лебеда .... я вспомнил сныть!!

это?

10 ферментированных продуктов со всего света: от повседневной классики до лютой дичи

[^]

Azych	14.11.2024 - 09:20 [ показать ] 1
Статус: Offline Шутник Регистрация: 13.03.17 Сообщений: 77	А Максым многим россиянам понравился. Это напиток из дробленного зерна после ферментации обладает кислым вкусом и средней газированностью. В тытрубе есть много роликов блогеров, пробующих его.
	[^]

kofan01

14.11.2024 - 09:49

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 1.01.22
Сообщений: 905

Цитата (плагс @ 14.11.2024 - 06:53)

Шалгам - офигенная штука.
Невероятный напиток.
Всем рекомендую.

Фигня твой шалгам. Свекла с уксусом.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

MrRIP

14.11.2024 - 09:51

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 1.04.12
Сообщений: 3662

Цитата (mrzorg @ 14.11.2024 - 06:53)

Цитата (Xollms @ 14.11.2024 - 05:45)

Наверное, одно из самых привычных проявлений ферментации в нашей жизни — это различные маринованные или квашеные овощи (ну и иногда фрукты). Русское традиционное застолье тяжело представить без квашеной капусты, маринованных огурцов и томатов ну и, опционально, прочих солений.

Ладно фрукты и овощи мариновать, это хотя бы вкусно - но, бля, мясо, рыбу и сыры уродовать.... спасибо, но нет!

вы что-то попутали? "мариновать" - это вымачивать в уксусе либо вине(либо ещё в чём-то).
А в посте пишут про КВАШЕНИЕ! Заквашивают! Как капусту или квас :D

[^]

Икплинг	14.11.2024 - 09:51 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 27.07.11 Сообщений: 352	Сюрстремминг, лютефиск, хакарль У нас свой вариант есть - рыба печорского засола
	[^]

Песикот	14.11.2024 - 09:54 [ показать ] 0
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 29.06.14 Сообщений: 630	Так чем в итоге опасен сыр с личинками мух?
	[^]

Dmitry1971

14.11.2024 - 09:59

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 2.10.20
Сообщений: 3874

Цитата

Так, например, у кыргызов есть максым, а у тюрков буза.

Как я понимаю, глагол "бузить" отсюда и произошел?

[^]

4ara	14.11.2024 - 10:00 [ показать ] -1
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 12.09.11 Сообщений: 680	Позновательно! Но как-то противно,на любителя... Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

albinos	14.11.2024 - 10:02 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.06.12 Сообщений: 16583	Большинство очень даже съедобное
	[^]

Граф

14.11.2024 - 10:05

Статус: Offline

Тысяча чертей!!

Регистрация: 30.01.09
Сообщений: 11023

Цитата (mrzorg @ 14.11.2024 - 06:53)

Ладно фрукты и овощи мариновать, это хотя бы вкусно - но, бля, мясо, рыбу и сыры уродовать.... спасибо, но нет!

В смысле? Сыр - это и есть продукт ферментации

Хорошо быть неучем - каждый день что-то новое. А если я скажу что сычугу для производства большой части сыров до последнего времени добывали из желудков скота, вот это новость-молния?

[^]

Faermen2011

14.11.2024 - 10:08

Статус: Offline

Извините, что помешал вам деньги прятать

Регистрация: 29.08.18
Сообщений: 683

Цитата (mrzorg @ 14.11.2024 - 06:53)

Цитата (Xollms @ 14.11.2024 - 05:45)

Ладно фрукты и овощи мариновать, это хотя бы вкусно - но, бля, мясо, рыбу и сыры уродовать.... спасибо, но нет!

Тут речь не о маринаде, а о ферментации.. Разницу не понимаешь? Например хамон бастурма это тоже продукт в приготовлении которых использовалась ферментация.

Это сообщение отредактировал Faermen2011 - 14.11.2024 - 10:09

[^]

Икплинг

14.11.2024 - 10:12

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 27.07.11
Сообщений: 352

Цитата (Xollms @ 14.11.2024 - 06:44)

Хакарль же происходит родом из Исландии, где быт викингов был еще тяжелее, чем на континенте, так что в один момент те стали употреблять в пищу ядовитое мясо гренландской акулы. Как вы уже догадались, происходит это посредством ферментации: разделанную акулу закапывают в гравийный песок на срок до трех месяцев, прижав тушу сверху камнями для лучшего отведения влаги, а затем еще пару месяцев сушат подгнившее мясо, подвесив его на крюки на открытом воздухе.

Теперь, когда дух предка, помирившись со своими детьми, вернулся в море, можно было приняться за разделку туши.

Целую неделю убирали охотники мясо и жир кита в большие, глубокие ямы, стенки которых укрепили жердями, чтобы они не осыпались. Плотно уложенные куски мяса перекладывали пластами жира. Набив ямы доверху, их покрывали берестой, затем плоскими камнями и сверху засыпали землей. Так мясо скисало, но сгнить не могло. Оно делалось вонючим и горьким, но не было ядовитым. Зимой, в голодное время, люди будут есть остро пахнущие жирные волокна.

Вот наконец из-под толстого слоя жира и мяса показались громадные ребра кита. Они тоже нужны были в хозяйстве — не найти лучших, чем они, подпорок для землянки. Ребра были полукруглые и ровные; их тонкие загнутые концы скрепляли вместе, а толстые вкапывали в землю, они не прогнивали, как жерди, которые часто приходилось менять. В таком прочном жилище могло прожить несколько поколений.

Охотники были довольны. Десять ям — целых две руки пальцев! глубиной в человеческий рост и шириной в человеческий рост были набиты пищей доверху. Зачем же еще бороздить море? Все были до тошноты сыты. Хотелось поскорее вернуться в селение, чтобы порадовать женщин счастливой вестью и добраться до землянки, где не мешают спать ветер и дождь, где не мучают комары, выгнанные дымом.

«Листы каменной книги»

[^]

galoz	14.11.2024 - 10:17 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.02.17 Сообщений: 3106	есть то что уже съедено не тобой.
	[^]

Икплинг

14.11.2024 - 10:20

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 27.07.11
Сообщений: 352

Цитата (Faermen2011 @ 14.11.2024 - 10:08)

Цитата (mrzorg @ 14.11.2024 - 06:53)

Цитата (Xollms @ 14.11.2024 - 05:45)

Ладно фрукты и овощи мариновать, это хотя бы вкусно - но, бля, мясо, рыбу и сыры уродовать.... спасибо, но нет!

Тут речь не о маринаде, а о ферментации.. Разницу не понимаешь? Например хамон бастурма это тоже продукт в приготовлении которых использовалась ферментация.

Ферментацию придумали не от хорошей жизни и изобилия пищи, а как раз таки наоборот. Особенно на северАх, убив тем самым "двух зайцев" - получив хорошую сохраняемость продуктов и обеспечение рациона богатым макро и микронутриентным составом, включая витамины, ферменты, минералы.

[^]

Гаррет

14.11.2024 - 10:22

Статус: Offline

Кок

Регистрация: 13.08.13
Сообщений: 8457

Цитата

А вот что попробовать стоит — это маринованные яйца (о них у нас, кстати, уже выложен подробный гайд по приготовлению).

И где гайд?

[^]

javaman	14.11.2024 - 10:26 [ показать ] 3
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 14.09.22 Сообщений: 110	Капуста квашеная - тема. Только я без соли делаю, на закваске бифидо- и лактобактерий. Такая конечно в погребе не хранится, банку съедаю - следующую ставлю. Часть закваски в новую банку переливаю, капуста и вода. 2 дня на подоконнике, и готово, убираю в холодос.
	[^]

всм	14.11.2024 - 10:26 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.06.23 Сообщений: 3048	Извращенцы Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Tunda	14.11.2024 - 10:26 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 3.01.15 Сообщений: 113	Кумыс тема!Ну и кимчи(чимчи) вкусняха
	[^]

Стяпаныч	14.11.2024 - 10:28 [ показать ] 1
Статус: Offline Самогонщик Маркел Регистрация: 26.04.21 Сообщений: 2241	Кумыс отлична штука- пил в Монголии В Юго- Восточной Гоби. Серешь с него до синевы, но и лечишься им же. Срачка бывает только после первой пробы. Изначально почти не хмельной, но чем дольше стоит тем крепче. С жирным мясо просто отлично.
	[^]

Pogano	14.11.2024 - 10:29 [ показать ] 0
Статус: Offline Сиреневенький глазовыколупыватель Регистрация: 13.05.12 Сообщений: 7495	Рыба с душком. Дед мой любил такую. Специально выкладывал рыбу. Как подванивать начинала, так нарезал и ел. Запах стоял невообразимый.
	[^]

Mitridat

14.11.2024 - 10:31

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 20.01.14
Сообщений: 494

Цитата (Witalio @ 14.11.2024 - 07:30)

Сейчас Оленина стоит пипец как дорого ….

Ну я б не сказал что дорого, когда забой начинается беру по 360 р. за кг. Учитывая что говядина у нас 800 и выше.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Witalio	14.11.2024 - 10:35 [ показать ] 0
Статус: Offline Грифоновод. Регистрация: 4.04.15 Сообщений: 172	Xollms Наверное.Я же ел а не варил.
	[^]

blackrat

14.11.2024 - 10:37

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 18.05.13
Сообщений: 142

Цитата (Juna @ 14.11.2024 - 07:53)

Чай из ферментированных яблочных листьев буде еще вкуснее, если в него добавить ферментированные листья вишни!
Проверено жтим летом на себе и окружающих ))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 37133
0 Пользователей: