10 ферментированных продуктов со всего света: от повседневной классики до лютой дичи

Попробуйте отваренную (чуть- чуть припущенную в кипятке), затем квашенную четвертинками в охлажденном рассоле.

А это что?

Есть селдь Печорского посла, тоже с душком.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Кто любит покрасивше и специальную посуду

Откуда в Печоре сельдь? Может зельдь?
А так по канонам - язь с красным мясом, без костей, вкуснотищща

Как только читать начал, так вспомнил любимую книгу детства! Листы каменной книги! Как я зачитывался и переживал за Льока!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

о вишню тож добавлю

..все кроме копальхена, нажористо))

Оууууу Любопытная информация. Раньше не знала таких тонкостей. А ведь и правда некоторые приведенные в посте блюда для приезжего туриста могут быть не только омерзительными на вид/вкус/запах, но и попросту ядовитыми, т.к. в организме нет иммунитета или нужных ферментов для нейтрализации.

Тема была, про то как расследовали гибель нескольких геологов, там чукча или эвенец ли, проводником работал, и кормил их. Он то не знал, а люди непривыкшие умирали.

Лучшая шрирача - которая с петухом, самая правая, если на фото смотреть, имхо
Выпускается в штатах, семьёй какого-то приехавшего туда в незапамятные времена вьета, Хуйа, продаётся в любой чуть ли не аптеке, стоит копейки, вкус бесподобный

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не от хорошей жизни все эти продукты делали. Была бы возможность у предков есть свежее мясо, рыбу, сыры и овощи- они бы их ели вместо всяких сюрстремингов, тофу и столетних яиц

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А так же грамотно засоленый муксун

Размещено через приложение ЯПлакалъ

копальхен не увидел в перечне

Вспомнилось:

Пётр Овчинников. Квашеные Мыши

По шаткой лестнице, скорей,
Глотая копоть фонарей,
Спускаюсь я на склад.
Спешу вдоль пыльных стеллажей
Отведать квашеных мышей,
Горит мой хищный взгляд.

Мерцает пыльное стекло,
Воняет плесень тяжело,
Вскрываю жбан скорей.
Вдыхаю запаха струю
И с дрожью в пальцах достаю
За липкий хвост мышей.

Их сладкий запах душно-прян,
А вкус оценит лишь гурман,
Их тонкий, нежный вкус.
Они осклизлы и мягки,
У них с кислинкою кишки
И длинный белый ус.

У них умеренный засол
И мутный вспененный рассол,
Его приятно пить.
Их клейкий, маслянистый сок
И лапок сморщенный комок
Мне не устать хвалить.

Не каждому дано понять,
Как может киснуть и вонять
Мышиная вода!
Прекрасны мыши, спору нет,
Душист и сытен мой обед,
Любимая еда.

А птички наловят всякой биомассы. И приносят своим вечно голодным детушкам, и выблёвывают из зобиков им харчо в клювики. А те жрут. Им нравится. дай ещщо!! ферментированного!!!

Знакомая именует это громко так - ферменты!!! А это обычный Панк Реатин.
Вообще сам вот курс пропиваю колёс. На месяц курс - Панк Реатина. Поджелудку настраиваю. Иногда надо, при панк реатите, хотя бы раз в годик.

Это сообщение отредактировал БизонХиггса - 14.11.2024 - 12:03

Эта штука была популярна во многих домах в Советское время.

Есть ещё давняя задумка Гарум приготовить.
Муторно, конечно, и дорого с учётом того сколько сейчас рыба стоит.

А с другой стороны разок заморочиться можно.
Фирменный Вустерширский соус сейчас тоже недёшево стоит. А он дальний потомок гарума, со своей спецификой. Его я использую, когда готовлю джерки - вяленые полоски мяса.

Шалгам охуенен .Ракию хорошо запивать

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Шрирача охуенный соус, всем советую. Самые лучшие с орлом и петухом на этикетке.

А где хамон?
Пожалуй, самый известный ферментированный санкционный продукт.

Или Xollms его не упомянул потому, что он и вкусный, и пахнет офигенно!

Это сообщение отредактировал Klientt - 14.11.2024 - 12:38

Андрей Ломачинский. Копальхем и трупные яды. Книга "Рассказы судмедэксперта".
Занимательное чтиво, кстати))

Квашеная капуста, отличный продукт. Стоит баночка, из магазинной капусты сделали, суховата, мало сока, обычно из своей делаем. Ну и соус шрирача острый норм.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

да,да - квашеную капусту,вяленую рыбку иль мяско заветренное,много часов варёные свиные копыта, грибы и огурчики в негерметичных бочках, рыба также может кстати. и всё домашнее - настоявшееся, что-то хрустит, а что-то сочное или тает. бывает по полгода хранится. всё такое свежее - только с грядки сняли.
не ели?


красная икра это консервированные и ферментированные зародыши рыб, подадим же "несвежую еду гостям" в салате и в бутерброде

Журек и щи из кислой капусты это пища богов.А на счёт ферментированного перца скажу : каждый год закручиваю острые соусы из покупного перца(домашний очень хреново растёт),последние 3 года стал его ферментировать,водой с солью заливаю и в умеренное тепло ставлю,так вкус у соусов стал намного богаче,мягче,и не менее острым,а даже более.Рекомендую.