10 ферментированных продуктов со всего света: от повседневной классики до лютой дичи

Когда есть нормальная свежая еда, никто это говно жрать не будет.)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Добавлю:

Копальхен — это квашеное мясо (а не гнилое или тухлое, как думают некоторые). Эскимосы и чукчи делают его из моржей и тюленей: свёрнутое в огромный рулет мясо и внутренние органы животного надо посыпать травами и положить в яму близ побережья — и под плотную крышку. Несколько месяцев мясо медленно квасится в прохладной яме, и затем его можно есть. Северяне используют копальхен как отличные консервы — несколько десятков килограммов высококалорийного мяса могут долго кормить семью в зимнее время.


Готовят копальхен и из оленя — ненцы, чукчи и эвенки. Они выбирают молодую особь и не дают ей несколько дней есть, чтобы очистился пищеварительный тракт, а затем душат (аккуратно, чтобы не повредить шкуру). Потом всю тушу целиком кладут в болото и прикапывают торфом. Место отмечают колом или флажком. Если голодный ненец или чукча бредёт по тундре и нашёл копальхен — может съесть, но по обычаю должен затем заготовить новый и зарыть его.

Минимум полгода олень разлагается, а затем откапывается. Срезав плесень, ненцы или манси нарезают мясо и поедают его с солью, часто в замороженном виде. Иногда копальхен закусывают свежими лёгкими оленя. Гнилостный процесс делает мясо кисловатым. Блюдо это хотя и издаёт дурной резкий запах, почитается деликатесом. Мужчине хватает небольшого куска на целый день бурной деятельности на морозе.
Кому-либо кроме самих северян есть копальхен нельзя — трупные яды: нейрин, путресцин, кадаверин и другие. Даже немного съел — и шансов на выживание почти нет. Северные жители могут его есть, потому что приучены к такой пище с детства и вырабатывают к ядам иммунитет, как у животных-падальщиков. К тому же, кислая среда желудков коренных жителей арктических побережий уничтожает и личинки трихинелл, а вот южанин запросто подхватит трихинеллёз, отведав копальхен. Но это — ещё в лучшем случае.

Здесь подробно:

https://diletant.media/articles/45321988/

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Наш ответ сюрстремингу - это рыба печорского засола)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну как бы чай тоже ферментируется...

Дуриан сам по себе вонюч. А если его ферментировать, то по запаху это будет пердеж из жопы дьявола, не меньше.

А как же Коми рыба печорского посола !!! Это – один из любимых продуктов у коми-ижемцев. Называют по коми – «шомачери». Впервые попробовал наверное в году 89. Запах …. Непередаваемая тухлятина. Но если сделать первый кусь , все не оттащишь. Очень вкусно. Все ждал как оно будет с расстройством желудка … нет не чего не болело . Коми говорят кислая рыба отличное средство заменяет комплексные витамины. Но сейчас ее редко встретишь

ehljvf
Опередил … сам ее пробовал ?

ого, там на целую тему тянет, комментарием не обойдёшься

В кишках тогда тоже ферментация.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сейчас мало национальной Коми кухни . Как то в Ижме накормили супом из сорняков. Белый такой цветок на каждом углу растет на полях забыл как называется. Я вкусней супа не ел. А Оленина это же сказка в былые старые времена два оленя (естественно тушки) на зиму покупал.

Сейчас Оленина стоит пипец как дорого ….

И табак

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Крёстная на Полтавщине консервировала свинину в банках и вроде уксус применялся в гемеопатических дозах. Как закуска под самогоночку-вкуснотища!

Квашенные яблоки, огурцы, капуста, сливы, арбузы и т.д. это просто волшебство!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да. чай и табак пропустили.

Засолка ≠ ферментация

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В Иркутске попробовал омуля с душком, поначалу запах сильно нос резал, а потом как то приелся... ну а дальше под пивко -так вообще красота!

Не. Я, всё таки, сторонник традиционной кухни.
Могу, конечно, ебануть какое-нибудь хрючево из остатков в холодильнике, но вот чтобы сначала выёживаться с готовкой (доведением до состояния основного блюда), а потом ещё и закрывать нос, не дышать и не смотреть на это --- не, я мимо.

Мясо и рыбу ферментировали путем засаливания для длительного хранения, сыры также, кстати без ферментации ни одного сыра не получится, учи матчасть

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ферментированные рыбо и мясопродукты по моему не про ферментацию вобще! а про гниение

Но я пробовала креветочную пасту из криля ферментированного .- прикольная штука ! можно просто с хлебом есть

А корейские соевые пасты и мисо и устричный соус и рыбный вообще у меня дома постоянно используются и ширача тож!

Читала что можно сделать чай из ферменированных яблочных листьев! буду в следующем году пробовать

Это сообщение отредактировал Juna - 14.11.2024 - 07:54

лебеда?

Когда-то давно пил напиток типа чайного гриба, но там в банке стояла подслащёная вода и культура грибков наверное, по виду на рис похожая и изюм добавлялся. Как называется не знаю.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я не виноват! Хотел плюсануть, а почему-то минусы появаились! Прости, Зоргушка! Я обязательно исправлюсь!

Я кисломолочку вообще люблю. Сам временами делаю.

Доводилось пить самобытный кумыс, приготовленный по старой технологии.

Был в деревне. Там у одной семьи свой табун лошадей, соответственно своё кобылье молоко. Бабушка в деревянной кадке кумыс готовила, бросив туда в качестве начальной закваски часть желудка коня. Постоянно помешивая деревянной мешалкой.

Причём объём такой кадушки - литров 100, пожалуй. И она далеко не одна. То есть много готовили. технология старая и отработанная.

Это сообщение отредактировал Lokki3 - 14.11.2024 - 08:14

морской рис?

мама моя молочный гриб разводит и пьет