Самая грубая ошибка при варке пельменей: из-за нее они всегда рвутся — и это не бурное кипение

Русское.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Самаркандский плов - это немного больше диетический, но все равно неплохой. Но вот лепешки Самаркандские - это что-то, даже сам эмир это в свое время признал, есть тая притча.

Плов лучше Ташкентский или Ферганский, это кому как нравится. В Ферганском сначала жарят лук, потом мясо, и рис в основном Девзира, он сильно увеличивается когда варится и немного хрустит на зубах, напоминая перловку.

В Ташкентском сначала обжаривают мясо, потом лук. И рис обычно Лазер или подобный. Плов получается более светлый, Ферганский - темный.

Но это уже оттенки, в принципе, любой Среднеазиатский плов - вкусный. Даже тот, который на базарах продают. Но если посчастливится попасть на местный праздник, где плов будет варить специальный человек - ошпаза - то только там Вы поймете, что такое настоящий плов.

Мой папа побывал на таком, его слова - этот плов просто невозможно остановиться есть, он сам лезет в рот.

И да, местные условия имеют значение. Бараны, которые паслись на горных лугах, специи, состав почвы на котором расли овощи и рис и подобное.

Во Франции, например, цена вина четко зависит от местной почвы. В соседнем регионе почва немного другая и вино на порядок дороже. То же самое и с пловом и с прочими блюдами. Будь ты хоть гением кулинарии, из старого перемороженного мяса ты ничего хорошего не приготовишь.

Концы хрен сыщешь, во всех этих пельменях, мантах, позах, хинкалях, баоцзы и прочих..
Так что поддержу. Пельмени - это наше, и вообще пофиг откуда они пошли..

А при жарке разница больше 200 градусов, однако ничего подобного не происходит. Как так то?

Зря зашел в тему в 02:25, придется идти жрать.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Кочет, ты притащил дичь.
Я всегда бросаю замороженные пельмени в кипяток, уменьшаю температуру и перемешиваю. И все с ними нормально.

Я недавно в детской больнице с ребенком лежал.. После их плова - мне любой плов объедение.. Там отдельно варился рис, без соли. Отдельно варилась курица. Потом всё это смешивалось и обзывалось пловом.. Вкус был - не передать..

Пельмени русские, но в других странах могут быть и баодзы.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Блеать! Сначала нужно фдуть в вареник Юльке, а потом уже варить пельмени. Температура у нех перемалывает, ога...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Дура ты криворукая, Юля Высоцкая.
И кочет тоже хорош - приволок эту тупую херню на почтенный ЯП!

международное

требовать от больничной еды качества мишлен-ну так себе занятие

Ага, в больнице вряд ли будут подавать свинину по сычуаньски в кисло-сладком соусе..

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В Казахстане лагман дунганский, с редькой, в Узбекистане - своя вариация - без. Вроде дунганский ближе к оригиналу, так сказать.

Впрочем, лагман, это как и плов - руководство к действию, очень вкусное блюдо просто его сложнее и дольше готовить, особенно тянуть лапшу.

Но если отойти от канонов и купить тонкую итальянскую лапшу, типа лингвини, хорошую, то и сней получается неплохо, да простят меня истиные ценители.

Для меня важнее подлива, Важа. Я пробовал по-разному, и с редькой и без, и с репкой и с свеклой и с ростками фасоли и даже с жареными предварительно баклажанами. И если с репой и фасолью я особого отличия не заметил, то жарены баклажаны добавляют весьма интересный привкус.

Плов готовить - это как бы второй класс кулинарии, один раз научившись его неплохо (не мастерски, но неплохо) готовить, ты уже никогда не разучишься, и в принципе, это будет обыденным делом.

А вот лагман, ковурма-шурпа, эти уже сложнее, там и работы больше и надо знать что когда и как закидывать. Но вкус - превосходный

Это сообщение отредактировал pav56 - 16.08.2025 - 22:35

Каши, котлеты и пюре у них были весьма высокого уровня..
Супы тоже вкусные, но без мяса, кроме ухи. Уха на уровне хорошего ресторана была, и рыбы в ней нормально было.

Слушай 300 лет иго тут везде было ..драли всех передрали ..давай не будем поднимать.. просто делаю себе как вкусненько ..да и пельмени то откуда пошли? )

Это сообщение отредактировал ZAS - 16.08.2025 - 22:40

HansMeinIgel

Позвольте с вами поспорить.Бисквит без желтков,похож на хлеб.Обычная пан ди спанья без разрыхлителя,намного вкуснее.Впрочем о вкусах не спорят.

Напомнило отрывок из бесподобной книги Владимира Санина "Белое проклятие", кстати, все его книги - рекомендую.

"Густой чад на лестничной клетке вызывает у меня смутную догадку, что вместо обеда мы будет щелкать зубами. Но я ошибаюсь: за столом сидит вся свора, поедая какое-то варево и кроя Гвоздя на чем свет стоит.
Олег вводит нас в обстановку: Гвоздь, одолжив у соседки двухведерный казан, вбухал в него две пачки риса, две банки свиной тушенки, посолил, лихо поперчил и сварганил блюдо под издевательским названием плов.
Снизу лжеплов сгорел, сверху остался сырым, а серединой, помоляся господу нашему и махнув рукой на здоровье, можно попытаться набить брюхо."

Тогда и пицца с роллами тоже русские. На каждом углу продают

Это сообщение отредактировал ЯLisa - 16.08.2025 - 22:44

Если есть кислый (именно не сладкий гранат) - то сок из него самая прекрасная приправа к любому мясному блюду, помогает пищеварению, расщепляет белки и все такое. Естественно, не надо пить стаканами, надо лишь несколько капель. Если нет - приправа нашараб тоже неплохо, но со свежим гранатовым соком не сравнить. Надо просто распробовать

Кстати, есть гранат с косточками (тщательно их разжевывать, конечно) и немного перегородками - считается одной из лучших профилактих рака желудка и кишечника

Все-таки важно кто делал пельмени, домашние, если вообще без заморозки, а сразу с рук в кастрюлю вообще вне конкуренции. Ну а домашним замороженным, если у жены руки из нужного места - пох заморозка. И да, только сметана, либо бульон, зеленуха и перец))

Главная ошибка размазни в том что эти пельмени говно. В пункте 3 от замороженных пельменей в горячей воде но не в кипящей, горячая вода станет холодной в итоге получится та самая размазня

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да, анаша у многих пробуждает зверский аппетит

Это как молодой папаша положил пустышку на горячую плиту, та расплавилась и прилипла. Он лезет в интернет в поиске набирает "как отодрать соску"...он забыл зачем полез в интернет 😂

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У каждого повара есть своё кладбище пельменей