Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем


Страницы: (25) « Первая ... 12 13 [14] 15 16 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Kluge

20.06.2024 - 17:48

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.12.17
Сообщений: 2039

Цитата (SESHOK @ 20.06.2024 - 13:44)

Котлеты

Приготовление котлет открывало кулинарам доступ к мясу или готовому фаршу. Наполнив свои сумки говядиной и свининой, повара приступали к обычной общепитовской магии. Фарш щедро разбавляли размоченным в молоке или воде хлебом.

Он отлично заменял недостающее мясо и в итоге давал любимую всеми хрустящую корочку. Такие котлеты, в которых хлеба иногда было больше чем мяса, многие предпочитали «честным» домашним.

точно так!!! в столовке котлеты были вкуснее!!

пока был школьником.) в студенческой уже как-то не то.. А когда от родителей ушел, то мамины котлеты стали самыми вкусными.

[^]

av74	20.06.2024 - 17:49 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.05.14 Сообщений: 7306	В столовках конечно жрать ну его нафиг, а вот в кабаках днем можно было взять нормальный комплексный обед.
	[^]

DNW	20.06.2024 - 17:51 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 6.05.15 Сообщений: 10281	В советских столовых не ел, ибо застал только последние годы совка, и те времена единственное куда я ходил это пешком под стол. А вот российские по образу советских помню. Не было чего то там особо вкусного. Крупы\макароны - как правило низкого качества, отсутствие сливочного масла там где оно должно быть и повальная экономия на мясе.
	[^]

~~Bashorc~~

20.06.2024 - 17:52

-2

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.05.15
Сообщений: 9906

Цитата (Tsutsu @ 20.06.2024 - 17:44)

А можно формулу узнать комбижира? А то много раз слышал это название, но никто не мог сказать что это. Могу сказать как свидетель : было масло слив., масло раст., жир говяжий в бочках, жир свиной в бочках и маргарин, всё! всё это было натуральным продуктом. Для несведущих можно почитать процесс изготовления маргарина по ГОСТу СССР.

Пальмовое масло тоже натуральный продукт.
И оно превосходно имитирует топленое

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

ЯLisa

20.06.2024 - 17:52

Статус: Offline

Дочь офицера

Регистрация: 17.04.22
Сообщений: 8399

Цитата (Tsutsu @ 20.06.2024 - 17:44)

Цитата (Андрей1956 @ 20.06.2024 - 17:22)

Цитата (hawk1 @ 20.06.2024 - 17:16)

Потому что в конце поливали растопленным сливочным маслом(настоящим), а не "продуктом хз из чего", что сейчас на полках магазинов лежит, маскируясь под масло.

Натуральное сливочное масло в советской столовой? Да ему просто неоткуда было там взяться. Все готовили на комбижире.

Формулу не знаю, но у нас продавался на развес в кулинарии и именно так назывался. Я ходила в эту кулинарию с бидончиком и покупала этот комбижир. Его не обязательно было хранить в холодильнике, видимо не портился при комнатной температуре, потому что у нас хранился просто в шкафчике. На нем жарили картошку, котлеты, рыбу, пирожки. Не горел и не стрелял как тот же маргарин. Вот растительное масло покупали мало, не знаю почему.
Сейчас я практически все жарю на растительном.

[^]

RNK	20.06.2024 - 17:53 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.03.14 Сообщений: 1406	С голодухи все вкусно.
	[^]

DariaPav

20.06.2024 - 17:54

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 2.03.17
Сообщений: 7771

Цитата (Периндоприл @ 20.06.2024 - 09:17)

[QUOTE=tafiy,20.06.2024 - 16:09] [QUOTE=Периндоприл,20.06.2024 - 16:51] [QUOTE=Mik74,20.06.2024 - 15:40] [QUOTE=Klientt,20.06.2024 - 14:20]Хуясе заявочка!
На рекорд тянет.
Вот именно.
Котлеты делаются с добавлением хлеба.
Без хлеба - делаются шницель, лангет, антрекот и так далее.
В общественном питании даже есть такие понятия - котлетная масса (мясо с хлебом, луком и приправами - идёт на обычные котлеты) и рубленная масса (мясо с луком, приправами и без хлеба - идет на антрекоты, зразы, лангеты) [/QUOTE]
Ващет, "котлета" - это кусок мяса на кости. Не, ну можно его конечно попробовать нашприцевать жидким хлебом....)))))
Не надо умничать, да? [/QUOTE]
Это ты умничаешь. Котлета на кости так и называлась "котлета натуральная, на кости". Или "Шницель из свинины, натуральный". Лангет, антрекот, никогда котлетой не назывались.
Зразы также были как натуральные, так и рубленные.
Всё, что делалось из фарша называлось шницель (котлета, биточки и пр.) рубленный.
Другое дело, что в меню не всегда писалось полностью, чаще с сокращением. [/QUOTE]
Дополню отдельно.
Мне, в советском общепите, не раз и не два попадалось: "Бефстроганов говяжий" и "Бефстроганов свиной" - и чо теперь?

Странно звучит: Beef Stroganoff из свинины (beef - говядина)

[^]

DNW

20.06.2024 - 17:54

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.05.15
Сообщений: 10281

Цитата (av74 @ 20.06.2024 - 17:49)

В столовках конечно жрать ну его нафиг, а вот в кабаках днем можно было взять нормальный комплексный обед.

ХЗ, была у меня эпоха "бизнесланчей". Так вот не помню ни одного заведения. где бизнесланч можно было оценить на "отлично". Если пожрав бизнесланч можно быть оценить его на "неплохо" уже норм.

Единственное место где БЛ был относительно вменяемым было Ильпатио - т.к. там можно вторым блюдом было выбрать пиццу.

[^]

ЯLisa

20.06.2024 - 17:56

Статус: Offline

Дочь офицера

Регистрация: 17.04.22
Сообщений: 8399

Цитата (DNW @ 20.06.2024 - 17:54)

Цитата (av74 @ 20.06.2024 - 17:49)

В столовках конечно жрать ну его нафиг, а вот в кабаках днем можно было взять нормальный комплексный обед.

Как по мне, так ничто и никогда не сравнится с домашней едой.

[^]

fear88

20.06.2024 - 17:56

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.01.13
Сообщений: 1644

Цитата (AlHighlander @ 20.06.2024 - 17:09)

Цитата

Советские годы запомнились многим как эпоха постоянного дефицита. Из продажи исчезали то одни, то другие товары, а некоторые вообще были доступны лишь избранным.

Ага. Для тех скудоумных у которых СССР начался в 1985 году, прекратил существование в 1991.

Жутчайший дефицит и голодомор:

На счет твоего голодомора не знаю, родителям 80 году на предприятии начали продуктовые карточки выдавать на работе, на них через день мясо и колбасу видели, в 83г. карточки повсеместно ввели, этими карточками можно было только подтереться

[^]

Merf

20.06.2024 - 17:56

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 13.11.11
Сообщений: 379

Цитата (Tsutsu @ 20.06.2024 - 21:33)

Вообще то по норме закладки в котлетный фарш полагается 25% белого хлеба, вы же дома в котлетки тоже булочку в молоке размачиваете! И еще старая повариха 5 разряда говорила, что грамотный повар всегда сэкономит не в ущерб ни вкусу, ни размеру и весу порции. Ну и подтаскивали в сумках, не без этого, хотя и боялись ОБХССников.

Хлеб в фарше для того, чтобы мясорубку от остатков жира и фарша почистить. Чтобы легче мыть было.

Вот такая вот технология.

Подозреваю что и сейчас многие дома так делают.

[^]

Santosss

20.06.2024 - 17:56

Статус: Offline

Злыдень

Регистрация: 18.08.18
Сообщений: 1207

Цитата (ЯLisa @ 20.06.2024 - 17:43)

Цитата (Santosss @ 20.06.2024 - 17:34)

в ресторан попасть было проблемой, а денег хватало у всех, даже у студентов!

у нас в Воронеже было 2 ресторана : Центральный на проспекте и Встреча на вокзале, и там постоянно было занято.. приходилось искать альтернативные пути прохода)

а с деньгами был порядок, раз в месяц даже мы студенты могли спокойно шикануть в ресторане!

В смысле даже у студентов? Если жили с родителями, питались за счет родителей, одевали родители, проездной покупали родители и на столовку еще деньги давали, то на стипендию 40 рублей можно было больше одного раза в ресторан сходить.
Я училась в другом городе, жила практически за свой счет и даже при повышенной стипендии и ночном мытье пола в больнице ни о каком ресторане думать не думала. И это при том, что я еще и ужинала в больнице и с работы могла взять баночку с гречкой или макаронами.

просто ты девушка)

тебе не понять, как можно 2 дня прогудеть, шикуя перед девушками, а потом откровенно голодать неделю, а то и две, перебиваясь с воды на хлеб)

нет в вас в дамах романтизма, вы очень прижимистые и приземленные)

Это сообщение отредактировал Santosss - 20.06.2024 - 17:58

[^]

spongebob67

20.06.2024 - 17:56

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.01.14
Сообщений: 10125

Цитата (Андрей1956 @ 20.06.2024 - 16:22)

Цитата (hawk1 @ 20.06.2024 - 17:16)

Ни разу не встречал комбижир в столовках. Маргарин был, но для выпечки, в основном. В гарниры добавляли, возможно, но опять же, не сталкивался с этим.
А сливочное масло было, как сейчас помню, в 20-килограммовых картонных коробках. Мучались, разрезая его.

[^]

Zebras

20.06.2024 - 17:57

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.05.22
Сообщений: 1675

Цитата

А комбижир - это вот всё вот это, что ты перечислил, в произвольных пропорциях. Кроме масла сливочного. Всё остальное замешивается и продаётся как "кулинарный жир". До сих пор помню в местной " Кулинарии" поросёнка на витрине, вылепленного из этой массы, и ценник: " Жир кулинарный".

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

~~Torger777~~

20.06.2024 - 17:59

-1

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.04.18
Сообщений: 6794

Цитата (Zebras @ 20.06.2024 - 16:48)

Цитата (Torger777 @ 20.06.2024 - 17:41)

Я не добавляю булку/хлеб. Соль, перец, лук, по желанию малёха специй.
Формировать и отбить.

Значит, лука херачишь как не в себя. Иначе получится жуткая сушнина. Не переношу много лука в фарше, изжога замучит. Либо картошка ( что вообще не приемлю), либо булка. Иначе я не знаю, как у тебя котлеты сочными получатся.

Фарш 50% свинина 50% говядина. Нет, не сухие, иначе бы не делал, сам высохшие терпеть не могу, а лук люблю

, могу и луковую передозировку сделать

[^]

spongebob67

20.06.2024 - 18:00

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.01.14
Сообщений: 10125

Цитата (DariaPav @ 20.06.2024 - 16:54)

[QUOTE=Периндоприл,20.06.2024 - 09:17] [QUOTE=tafiy,20.06.2024 - 16:09] [QUOTE=Периндоприл,20.06.2024 - 16:51] [QUOTE=Mik74,20.06.2024 - 15:40] [QUOTE=Klientt,20.06.2024 - 14:20]Хуясе заявочка!
На рекорд тянет.
Вот именно.
Котлеты делаются с добавлением хлеба.
Без хлеба - делаются шницель, лангет, антрекот и так далее.
В общественном питании даже есть такие понятия - котлетная масса (мясо с хлебом, луком и приправами - идёт на обычные котлеты) и рубленная масса (мясо с луком, приправами и без хлеба - идет на антрекоты, зразы, лангеты) [/QUOTE]
Ващет, "котлета" - это кусок мяса на кости. Не, ну можно его конечно попробовать нашприцевать жидким хлебом....)))))
Не надо умничать, да? [/QUOTE]
Это ты умничаешь. Котлета на кости так и называлась "котлета натуральная, на кости". Или "Шницель из свинины, натуральный". Лангет, антрекот, никогда котлетой не назывались.
Зразы также были как натуральные, так и рубленные.
Всё, что делалось из фарша называлось шницель (котлета, биточки и пр.) рубленный.
Другое дело, что в меню не всегда писалось полностью, чаще с сокращением. [/QUOTE]
Дополню отдельно.
Мне, в советском общепите, не раз и не два попадалось: "Бефстроганов говяжий" и "Бефстроганов свиной" - и чо теперь? [/QUOTE]
Странно звучит: Beef Stroganoff из свинины (beef - говядина)

Это примерно, как гуляш из свинины

. Хотя, сейчас никто не возмущается, привыкли.
Также свиную корейку называют карбонадом, хотя это готовое блюдо, а не сырой кусок мяса со спины.

[^]

Gordый

20.06.2024 - 18:01

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.11.20
Сообщений: 2300

Цитата (vitrevers @ 20.06.2024 - 17:45)

про "кофе" из жаренного ячменя с цикорием кто нить вспомнит? с молоком в пятиведёрной кастрюле

он был божественен...

Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем

[^]

Деповчанин	20.06.2024 - 18:03 [ показать ] 2
Статус: Online Ярила Регистрация: 23.04.17 Сообщений: 8196	Суповую гущу надо доливать солёным кипятком, когда бульон заканчивается. Идеально. Просто вода - очень заметно, что разбавлено. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

шинник34

20.06.2024 - 18:06

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 5.01.15
Сообщений: 353

Цитата (Servini @ 20.06.2024 - 13:48)

Я бы не сказал, что в советских столовых вкусно кормили. Есть без содрогания можно было разве что омлет.

вот как раз омлет- это самое противное блюдо из данного списка

[^]

JohnConstant	20.06.2024 - 18:06 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 28.07.17 Сообщений: 2607	Как же захотелось этого омлета))) вернусь домой, замучу)) Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Urix	20.06.2024 - 18:06 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.05.13 Сообщений: 1798	Занимался в юношестве в дзю-до при Куйбышевском авиационном институте (ныне Самарский аэрокосмический университет) и после тренировок мы заскакивали в студенческую столовую. Боже, с каким удовольствием я ел их винегрет и котлеты , состоящие по сути из хлеба... Моя мама - орденоносец. повар 6 разряда всегда была в лёгком ахуе , когда я просил её сделать котлеты, как в обычной столовой - из хлеба с небольшим количеством мяса )) Это сообщение отредактировал Urix - 20.06.2024 - 18:07
	[^]

ЯLisa

20.06.2024 - 18:09

Статус: Offline

Дочь офицера

Регистрация: 17.04.22
Сообщений: 8399

Цитата (Santosss @ 20.06.2024 - 17:56)

Цитата (ЯLisa @ 20.06.2024 - 17:43)

Цитата (Santosss @ 20.06.2024 - 17:34)

Ага, куда уж мне понять на самом деле. У нас кроме воды и хлеба еще был лук, жареный на маргарине

[^]

idk

20.06.2024 - 18:09

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.11.12
Сообщений: 10642

Цитата

Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем

как, как, случайно.

[^]

~~Галорец~~

20.06.2024 - 18:09

-2

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.06.20
Сообщений: 11467

Цитата (Michel59 @ 20.06.2024 - 13:49)

Вкусно было, наверное еще потому, что продукты были натуральные

Ага, особенно "мясо" - кожа, кости, сухожилия
Или гнилые овощи и мороженая картошка

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

~~wwer1000~~	20.06.2024 - 18:10 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.11.11 Сообщений: 3601	Желающим узнать про комбижир, из той "Кулинарии", 1955 года, упомянутой мною ранее
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 47382
0 Пользователей: