Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем

Вот и я о том. ))))

Господи.....И этот туда же.
Шницель так-то тоже ни разу вообще не фарш...
Ну, да ладно....
))))

Дефицит на сеть общественного питания не распространялся.
Например, гречка в магазинах была в дефиците, но в каждой столовой её было завались. Также и с мясом.

Мне нравилась еда в заводской столовой. Это, конечно, уже не советское время было, а конец 90-х, но обедать я предпочитал именно в столовой, а не таскать с собой банки. Гуляш, шницель, биточки, бульон с пельменями. Всё это было довольно вкусно.

Но у меня вкусы с детства довольно специфические. Магазинные котлеты я любил больше, чем домашние. В "Кулинарии" просил маму купить мне котлету в булке. Не пирожное, не язычок, а именно котлету, "хлеб в хлебе", как мама говорила. Обожал эту хрень)) Ещё любил морковные котлеты, жареные пирожки с ливером, суп из пакета, подчерствевший хлеб, заветренный сыр (чтоб аж края завернулись). Я и сейчас всё это люблю))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я спрашивала. Если солдатам варили макароны, кашу или пюре, офицерам картошку жарили или делали сложные гарниры. Часто офицерам варили уху из сайры, быстро и легко. Но часто супы, второе все ели из общего котла,
для проверяющих офицеров конечно готовили отдельно (тазик отбивных, например), но в этот день и солдат кормили вкусно, проверяющие могли запросто попробовать из солдатских кастрюль все что приготовлено.
Про куриц... в советское время бройлеров не было, были синие куры, которых надо было долго варить или тушить. Поэтому говядина немолодая, свинина жирная ну и фарш их всего этого

Это сообщение отредактировал яЧук - 20.06.2024 - 17:17

Потому что в конце поливали растопленным сливочным маслом(настоящим), а не "продуктом хз из чего", что сейчас на полках магазинов лежит, маскируясь под масло.

Дополню отдельно.
Мне, в советском общепите, не раз и не два попадалось: "Бефстроганов говяжий" и "Бефстроганов свиной" - и чо теперь?

Никогда в советских столовых вкусно не готовили. Съедобно да, но не вкусно.

Котлеты без мяса и пирожки с начинкой из вчерашнего несъеденого, пюре на воде - что же тут вкусного?

Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 20.06.2024 - 17:18

А можно номер этого ГОСТа узнать? Или название? А то Гугл по составу ингредиентов, выдаёт кучу цитат с этим рецептом (один в один), под условным названием "котлеты школьные", без намёка на какой-нибудь нормативно-правовой документ, aka ГОСТ.

У меня есть книга, с незатейливым названием "Кулинария", 1955 года издания. Такая, с пару кирпичей размером, примерно, и весит так же. Она предназначена была для поваров общепита. Все рецепты в ней даны с пограммовой раскладкой, на порцию.
Так вот там приведен рецепт стандартного фарша для котлет -
1 кг мяса (мякоти), 250 грамм белого хлеба, 300-400 грамм воды, 20 грамм соли, 0,5 грамма молотого перца. Никакого лука, чеснока, чёрного хлеба. Рецепт, кстати, очень неплохой - котлеты получаются отличные

Мне на 90% кажется, что он пиздит. Его молодого студента и без связей сделали сразу заведующим кучей столовых. Да, конечно. Разве не пиздёж это? Самый натуральный.

В Калининграде не было практически нихуя, совсем. В продуктовых магазинах.
Знакомая жила в области, в Светлом. Если чуть позже пришла в магазин, ребёнку молока уже не могла купить, не хватало. Вставала очень рано.
Рыбы было много, это да. Года до 91-го. Потом флот начали разворовывать, зарплату перестали платить морякам и она стала намного дороже, да и ассортимент сильно уменьшился.
В Прибалтике в конце 80-х ситуация уже была непростой, сепаратистские настроения повсеместно и открыто.
Перед самым развалом рынок начал наполняться, вещевой, частично продовольственный, за счёт кооператоров, но после развала СССР большинство кооператоров не выжили.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Натуральное сливочное масло в советской столовой? Да ему просто неоткуда было там взяться. Все готовили на комбижире.

Скажите, как мне из продукта хз из чего удается делать чистейшее топленое масло???
А это, между прочим, самый лучший способ проверить масло на натуральность. Получается топленое и выход по норме, значит масло из сливок, а не хз из чего.
Попробуйте.

Талоны всякие бывали. Спортсменам вон - рубля на два с полтиной, на три талон выдавали. Они на него ели от пуза в ресторане днём ( когда он, как столовка работал ), ещё брали пачку "Космоса" или стакан портвейна. )))))

Как и сейчас, всё зависело от мастерства поваров. Где-то готовили вкусно, где-то отвратительно. Часто это встречалось в одной и той же столовой, просто смены разные.

Ты еще пенку вспомни в молочном супе с лапшой!

Думаете сейчас кто работает в столовках ничего домой не забирают? Лежал 2 года назад в больнице, на полдник был кефир или ряженка не помню, в обед вышел покурить, повариха тащит полную сумку этой ряженки. Но есть нюанс, она честно всем ходила предлагала добавки, многие просто отказались, я два пакета выпил и мне все под завязку, куда его ей девать? Излишки.

Да, естественно доплачивал + иногда мне ещё и талонов подкидывали лишних.
За один раз можно было хоть 10 талонов дать и ещё сдачу получить наличными.

Что?? Сливочным маслом? В столовых?? Да ты угораешь, что ли?))))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Просто меньше воровали и продукты были качественнее. Мне столовки нравились

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Столовая в техникуме, как сейчас помню бегали туда студентами каждую большую перемену...

оболденное картофельное пюре с поджаркой( тушеная свинина) и ооочень вкусный винегрет, а про гороховый суп с копчёностями даже говорить не буду.... охх сколько под эту закуску втихаря из под стола выпито вина...

столовская еда была конечно не как дома, но на порядок качественнее, чем в большинстве современных ресторанах и кафе!

Это сообщение отредактировал Santosss - 20.06.2024 - 17:29

Ну а где было денег на ресторан набрать? Не все жи богатеи были!

Сейчас камеры везде, охранники на выходе осматривают, опять же под камерами.
У безопасников KPI "выявить в месяц столько то хищений", так что спиздить сложно, да и смысла нет.

На зарплату работяги можно пойти в магазин и купить ряженку или колбасу, или что там фирма делает.

В СССР же колбасу или мясо хрен купишь, дефицит, зато охрана "в теме" и в доле, камер нет, так что сам бог велел нести.

Заводские, колхозные и т.п. столовые при СССР- пять баллов. Готовили отлично. Цены 35-50 копеек. Я много ездил по командировкам, есть с чем сравнить. В городских столовых готовили намного хуже.