Верните мне мой хлеб

Уже много лет хлеб пекут из готовых смесей!Добавляют воду,дрожжи,жиры и на разделку и расстой.
В СССР была другая технология,требующая больше времени и сил.
Сначала изготавливается закваска вместо дрожжей,а потом на этой закваске замешивалось тесто.В результате было не только дрожжевое но и молочнокислое брожение от чего хлеб имел тот самый вкус!
Можно печь самому беря рецепты из "справочника технолога хлебобулочного предприятия" 50-х годов.Там самый цимес.Хотя есть одно но - хлеб вкусный и семья из 3-х человек съедает 1,5-2кг в день.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ты не понимаешь. Раньше все делалось по другим рецептам, по гостам, без или с минимальным использованием консервантов. Если ты брал колбасу - то она хранилась 3 дня потом портилась, хлеб плесневеть начинал за 3 дня, молоко также. А сейчас купил и оно 2 недели лежит и норм. Раньше тебя отправляли за хлебом и пока несешь эту булку - обглодаешь ее на столько она была вкусная. А сейчас все синтетическое безвкусное.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Кто же мешает сделать закваску в домашних условиях и испечь в духовке?
Или снова будет нытьё - вода не та, мука не та, плита с духовкой не советского завода «Красный молот», руки из жопы?

Это сообщение отредактировал Silver867 - 18.02.2025 - 09:28

Ну так и муки сейчас выбор огромный !
Просто у тебя нет хлебопечки))))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У меня есть хлебопечка. И что? Из муки, что обычно продаётся, нормальный хлеб всё равно не получается. А если покупать где-то хорошую муку, то себестоимость полукилограммовой буханки будет кусаться.

В Москве - 22 Хлебозавод делает тот самый батон и буханки.

Вот только что пришла из магазина.
Правда, хлеб у нас привозной, но вкусный. Буханка полновесная. Цена- 45 рублей.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А кто в теме, может просветить, что с того времени поменялось в технологии выпекания? Я нифига не силен в этом вопросе.
Так то только одно место знаю, где что-то похожее на тот самый хлеб продают. Магазинчик в Берёзовке под Богородском в Нижегородской области. Но они не колются где закупают.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

С хлебом не случилось ничего. Ты просто постарел, перестал чувствовать вкус

в КК Усть-Лабинский, Лавина

Как хлеб называется по другому? белх?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В Москве и Подмосковье нормального хлеба найти почти нереально :( Только в очень очень редких "тандырных" можно купить вкусные лепешки или шоти... Поэтому хлеб только сам, благо есть хлебопечка. Каждый год езжу в Крым отдыхать, вот там очень много где можно купить классический "белый кирпич"... Вкус просто бомба, как в детстве :) первое блюда в Крыму это всегда крымские помидоры с красным луком солью и маслом и Хлеб :) И вообще, по наблюдениям, чем дальше на юг от Москвы, тем вкуснее хлеб! А, и Питерские пекарни на голову лучше Московских, там реально хлеб вкусный и разный, хотя и дорогой...

Лет 6 у нас чувак открыл свою мини-пекарню. Хлеб был обычный, но настоящий. По мелким магазинам продавал и напрямую можно было купить. Через год закрылся.
Магазинский хлеб стоил 25 рублей. А его - 50. Себестоимость в разы выше потому-что. И народу дорого.
Ещё пример. В поселке где мои родители живут есть пекарня. Хлеб развозят по деревням и сёлам в округе.
Ещё лет 5 назад это был настоящий вкусный хлеб. Пекут по обычному рецепту, на закваске. Я когда в гости ездил, булок по 5 покупал. В морозилке заморозить. Когда надо - достал, он как свежий.
А последние годы качество скатилась в говно. Пекаря, оборудование, владелец те-же. А рецепт поменяли. Стали добавлять дешёвую муку. Потому-что не могут по цене с крупными заводами конкурировать. А хлеб везут из района, из области и даже из соседнего региона.
И тут либо цену поднимать либо качество снижать.

Купи хоебопечь и развлекайся

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Наивный. Хорошее зерно можно за хорошую цену забугор толкнуть, а людям воздух из "кулинарных смесей" впаривать в три цены. Капитализм. Счастье. Заебись.

Привет, мил человек! Напиши откуда ты. Может смогу тебе от себя с РБ выслать) У меня в городе просто офигенный хлебозавод. Постоянно получают высшие награды на разных конкурсах, в том числе и международных))) Посмотри сайт https://slhleb.by если интересно.

Да не везде нормальный. Я в 2019 году в Амурске был. Там с хлебом большая печалька. Сейчас не знаю, но думаю ничего не изменилось.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Очередная тема говноеда для говноедов.
В любом районе любого города - куча частных пекарен, в любой засратой "Пятёрочке" - обязательно отдел со свежей выпечкой, и всё равно находятся люди, которые покупают говно, чтобы потом радостно бегать с криками:"А я говна наелся!"

пару специалистов увидел здесь. Которые сказали что мы действительно имеем муку из фуража, и что дома невозможно сделать тот самый хлеб который делался на (советской) фабрике. Найти нормальную муку нереально, сейчас мука 1 сорта лучше по качеству муки высшего сорта - парадокс!
Государство просто перешло в режим медленного уничтожения своих граждан. Без контроля за "бизнесом" мы будем неизбежно болеть, тупеть и вырождаться. Так что готовьтесь есть хлеб из костной муки и колбасу из мух. Государство вас не просило рождаться

А фото из прошлого или у вас такие цены?
У нас в Братске такая буханка стоит около 50 руб.

а у тебя никто не спрашивает как и что делать

Спасибо что ещё не пластмассовый

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Кайзерон

Чувак, вот по тебе это сразу видно.

Я ни разу не специалист, но мне кажется основная причина это изменение состава пшеницы и, соответственно, муки, получаемой из неё.

Долгие годы идёт селекция, направленная на увеличение урожайности. Если до революции собирали 7-8 ц/га, в СССР до 15-20 ц/га, то сейчас зачастую до 50 ц/га.
Если с одного куска земли собирать в 8 раз больше зерна, то его состав по идее должен меняться. По моей логике так.

Поисковики подтверждают: "состав зерен современной пшеницы отличается от состава однозернянки: у современной пшеницы зерна в три раза крупнее, но при этом содержат меньше белка и больше крахмала.".
"современные сорта пшеницы содержат немного меньше белка, чем старые, при этом содержание глютена оставалось постоянным в течение последних 120 лет, хотя состав глютена немного изменился. Доля глиадинов упала примерно на 18%, а доля глютенинов выросла примерно на 25%. "
И т.д.

А изменение состава видимо и ведёт к изменению вкуса выпекаемого хлеба. Т.е. хоть ты какой рецепт бери, а из современной муки того старого хлеба уже не выпечешь. Можно сделать хороший, вкусный, но он уже будет другой.
Что печально, конечно, но такова се ля ви..

В Спаровских пекарнях вроде нормальный хлеб

Размещено через приложение ЯПлакалъ