Стейки. Как вас обманывают в ресторанах и кафе

Мне не нравитс вкус говядины маринованой в луке, это не свинина, лук все перебивает, на мой взгляд чеснок куда вкуснее

Вообще-то из баранины со спинки и с курдюком

Хз не может мясо дозревать в холодильнике, там не те условия, скорее оно стухнет там

купи фасованный стейк и прочти инструкцию))
пожарь и сам съешь и раз на десятый и поймёшь, как его готовить.

я сейчас например только чучуть маслом мажу и ем вообще без приправ.

ну и ты же понимаешь, что стейк это говядина?

Это сообщение отредактировал mrkashtan - 29.07.2022 - 13:06

Вкусно и точка ))



Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот вот!

Примерно лет 10 назад на ютубчике я посмотрел один ролик про стейки от техасского стейкодела - там как раз эта тема была, берется свежая говядина или телятина и обжаривается на гриле без всяких приправ и соли - и получается идеальный стейк.

До этого я тоже всячески извращался с маринадами прочей хренью. Попробовал сделать именно так как этот ковбой - чисто мясо на гриле на дровяных углях и офигел от результата. Я конечно не специалист во всяких там степенях прожарки, так как техасец четко сказал - пять минут с одной стороны, четыре с другой и будет вам счастье, но иногда попадая во всякие там стейкрестораны сразу понимаю что их стейк гораздо хуже, чем получается у меня по алгоритму из ютубчика от техасского ковбоя.

Зачем эти заморочки, если есть свежая шея. Пол часа час в морозилке подержать до схватывания волокон, потом нарезаешь, соль перец, без всякого лука, который тянет на себя сок из припущенного холодом мяса и ВСЁЁЁЁ! Волокна распадаются, сок бежит не остановишь!

Это сообщение отредактировал Fenozepam - 29.07.2022 - 13:14

тема про мясо.
ну и котики

А если нет свежей шеи? ))

Шею мыть надо чаще....

Вот видишь, тебя не волнуют степени прожарки, у тебя пять минут на одной стороне, четыре на другой. Значит и результат тебя тоже не волнует. В зависимости от толщины куска, части говяды и условий ее выращивания/откорма, температуры начальной, силы жара огня/гриля, у тебя получится столько же разных стейков, сколько и переменных, которые я перечислил. И даже чуть больше

Более того, я не уверен, что у того чувака мясо без выдержки, просто ты скорее всего не понял, так как видос был на английском

Также как ты не понял, о чем суть поста, она не про готовку стейка, а про то, как могут наебать или как сделать мясо мягким.

1. Мясо надо покупать у мясника. Заведите себе знакомого мясника на рынке, пообщайтесь с ним, поболтайте. Как только станете постоянным покупателем, то почувствуете разницу, и не будут вам впаривать "лопаточную вырезку"
2. Вырезка в говядине есть только одна. Этот тот самый стейк филе-миньон. Единственный отруб, который без танцев с бубнами можно пускать на стейк. И филе миньон от коровы (бычка) травяного откорма более насыщенный во вкусе, чем зернового. И стоить он никак не может 850 рублей. 1500 за кг. Покупал на прошлой неделе.
3. Поддержу камрада, который утверждает, что в ресторанах такое не используют. В хороших стейк-хаусах проходимость такая, что никто не будет ждать стейк 40 минут.
4. Сувид реально помогает со стейками в плане мягкости. Он конечно подошву не превратит в таящий во рту стейк, но хороший кусок стейка он сделает еще нежнее.

Это сообщение отредактировал HopsCascade - 29.07.2022 - 13:32

см. предыщуший пост про суть темы

ВОДА ???????????
А поссать туда не надо для размягчения?

Это сообщение отредактировал Shef174 - 29.07.2022 - 13:35

киви это слишком, от него верхний слой мяса в труху

Один запрос в гугл "выдержанное мясо" откроет вам чудный и новый мир )))) Мир в котором стейки перед жаркой выдерживают 40 дней в холодильниках.

1. Я покупаю мясо в различных местах, мне зачем ограничивать себя одним мясником? И рынков у нас много....
2. Помимо вырезки есть и другие вкусные части тела говяды и не обязательно только стейки готовить. Но хорошее мясо дешево нынче не стоит, особенно в крупных городах. Поэтому, если вы покупаете стейк в ресторане по цене мяса на рынке, значит вас где-то наебали.
3. В хороших стейк-хаусах лучше всего знают, как наебать клиента на мясе
Мало кто отличит рибай 21 дня выдержки от 90 дневной.
4. Как сувид помогает сделать мясо нежнее? Только что не допустить высушивания мяса от перегрева....

Попробуй. Зайди? И попробуй купить.
Разница между свининой и говядиной 2,5-3 раза. Свинина 200-300, говядина 600-800

Ну а хули, можно и киви, хорошо размягчает))))

Так мясо должно дозревать в тушах в холодильнике, происходят биохимические процессы, которые делают говядину более нежной и сочной.

стейк, это прежде всего вкус мяса и растопленного жира который в сыром мясе создаёт мраморность, допускаю что есть какие то добавки создающие этот вкус... но лучше найти хорошую праймовую вырезку и сделать стейк самому, получится дешевле и вкуснее

А по мне так мясо должно быть жестковатым, с волокнами, чтобы его зубами рвать, а не вот эта размазня типа "тает во рту", это для беззубых эстетов.

сувидил, наверное

"размазня" это для баб-с но суко самому схавать очень вкусно

по п4 ты не прав. Несколько часов сувида реально размягчают мясо, проверял лично на подошвенной говядине. А индейку ваще почти в паштет сдуру превратил :) Сувид прикольная штука, но вся эта возня надоедает очень быстро

Это сообщение отредактировал topinoga - 29.07.2022 - 13:56