Стейки. Как вас обманывают в ресторанах и кафе

Лично вот мне просто стало интересно, как оно работает. Ранее такую соль я не встречал, сходу заказал на пробу
Понимаешь, когда ты выезжаешь на шашлык раз в месяц, то это целый ритуал.
Тщательный выбор правильного мяса, всякое умное маринование, спецуголь из березы-девственницы не старше 3-х лет и т.д. и т.п.
А когда ты живешь за городом и мясо на углях/газу/казане это твоя обычная повседневная еда, то постоянно тянет на эксперименты. Особенно на тему "как сделать из говна конфетку". Причем сделать максимально быстро

Это сообщение отредактировал topinoga - 29.07.2022 - 07:57

В этой теме явно не хватает Сталика Ханкишева с его фирменным "Козлодразина! Расрас!"

ну нифигассе

свинка, из которой уже можно делать шашлык-стоит в районе 350, нормальный шашл выходит, очень мягкий

Корова для шашлыка-от 700, что есть в два раза минимум

Лазерсон с тобой не согласен.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Полностью поддерживаю. Хрень и испорченное мясо получяется, да и вообще если изначально мясо хреновое, непригодное для шашлыка или гриля, то чего туда только не клади в итоге все равно получиться шляпа.
Пы.сы. Говяжие стейки вообще отдельная тема, в наших магазах пригодного вообще нет и то что величают Ангусом хуерга полная.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Просрочка идёт в салаты в том же магазине. Ни один нормальный общепит не будет экономить на мясе для стейка. Если они попытаются обмануть гостя или хуже того, подать некачественный продукт, этот «ресторан» долго не протянет.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Начали за стейки закончили за обыкновенный жареный убитый глутаматом и солью кусок мяса !!
Стейк делается без любых специй и тем более без соли ! Все это подаётся отдельно.
Все эти эксперименты с луком вообще зашквар 😀
По поводу выдержки. Вакуумизатор с алишки не пробовали ? И холодильник. На 7-14 дней.
Учите в общем мясчасть)
Или вы все таки за очередной супершашлык топите ?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Неплохо разосрались. Подкину - амеры были на Луне или нет?:)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Епта. Чел, тока узнал？
Ща жена тысячу способов наговорит, от отбивания, заканчивая вымачиванием.

а попдробнее можно, а то тут недавно прикупил этот вакумизатор,пока только горох в морозилку делам

Минералочкой кто заливвает?

Если серьезно, я раз купился на это - маринад в пузырьке, типа 20 минут и готово... шашлык получился говно) не знаю энзимы там или хуйзимы... если прям нужно быстро, но не за 20 минут, а часа за 2 то это на лимонах, причем лимонов много порезать, не жадничать. Слышал и про киви, но их цена не бодрит)

Котяни-мотяни... вай, зачем, дарагой?!
Шашлык нада неспеша гатовить и неспеша кушыть, да!

Только дрова и только и только из яблони! Все остальное хуйня. Зачем каждый день жарить мясо, оно же приедается ппц. Да и неполезно я думаю

Слово "повседневная" не означает повторяемость процесса каждый день

СЭР вы ошибаетесь
Есть 2 типа едален:
- Где наебывают по мясу
- Где не наебывают по мясу


Где не наебывают по мясу:
- Стейк Рибай или чуть другие части тела - мясо для него например, из говядины или мраморной
Жарят без специй и без маринада для размягчения волокон.
Цена минимум от ~ 2000 за 200 гр. Так как например тот же Мираторг стоит от 1500 за 300 грамм мраморки. Или есть другие производители но не мраморной и именно мясо для стейков.

Где наебывают по мясу:
-Говядина с рынка (возможно даже хорошая), тут используют маринад, и мясо почти похоже на норм стейк. Цена может быть как 500 за стейк так и 2000, от жадности зависит.


Я беру Рибай от нашего местного производителя, нахуй маринад не нужен. Мясо огонь + гриль Вебер
Мираторг сука дорого.

Брал говядину с рынка, но пришлось делать маринад на водке, почти почти почти мясо стало норм, и то жестковато все равно.

Это сообщение отредактировал yodamaster - 29.07.2022 - 08:57

За все годы ни разу не было ситуации, чтобы энзимы для скорейшего маринования понадобились. Скучно живу

Это сообщение отредактировал antoha2017 - 29.07.2022 - 08:55

Смеси, киви...
Простая сода поможет размягчить Мясо )
Хотя.. я предпочитаю не брать никакого мяса, если нет хорошего.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Купил, чтобы попробовать эту соль 1000 за 1,7кг. Как приедет испытаю. Так как тесть снабжает домашним мяском.

Дрова можно - не только яблоня ,из фруктовых оптимально семечковые,на худой конец уже косточковые но не в коем случае хвойные.Виноград идеально,а если перепадет саксаул то вообще класс и жар и аромат, да и готовить одно удовольствие.

Свежие стейки это не то. Сейчас в моде выдерживать полутушу при 0-1 градусе 2-3 недели, для созревания и фермертирования. Свежий стейк это как парное молоко из под коровы, которое пахнет навозом и скотиной. К тому же свежий стейк жесткий с из адреналином и кучей феромонов и других веществ.

Даже после холодного копчения дичь выдерживают в авоськах 2-3 дня на осеннем морозном ветру.



Это сообщение отредактировал Travolda - 29.07.2022 - 09:24

Ну хз, я шашлык делаю из шеи свинячей. Там есть чутка жира и от него мясо всегда сочное. На киви не люблю. Ибо консистенция мяса становится как у хлеба.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну вот вопрос - в заведении мясо стейк 350 грамм стоит 400 рублей в пересчете, с гарниром, уже готовое. Стоимость свежей говядины 330-350 рублей кило, выдержанная в половину дороже и выше.
По калькуляции ресторан купил мясо за 600 рублей кило, полкило получается 300 рублей, он ужаривается как раз до 350 грамм. Добавляет к нему гарнир из картофеля, соуса, салата, готовит и продает за 400 рублей Ну я не верю в самаритянство общепита. Примерно калькуляция по затратам показывает то, что ресторан должен покупать выдержанное мясо явно меньше 300 рублей кило, то есть по цене ниже обычного. Соответственно они что-то мутят, чтобы свежее мясо было мягким. В убыток себе точно работать заведение не будет.

Хорошему мясу лимон не нужен!
И соль добавлять лучше всего за 15 минут до мангала.
Много лука, перца молотого, розмарина, базилика, темного пива и слегка соевого соуса. Тщательно перемешать, жмакая мясо руками. Чем дольше, тем лучше. Оставить в покое на 3-4 часа при комнатной температуре. Добавить соль, ещё раз перемешать и бежать разжигать мангал.

Угу. Это каким мажором надо быть, чтобы в ресторане заказать стейк? Это ебанистически дорого, едва ли не самое дорогое, что везде в меню. Чай зелёный блеать, и кипяточку просить туда подливать)

Размещено через приложение ЯПлакалъ