Стейки. Как вас обманывают в ресторанах и кафе


Страницы: (13) « Первая ... 6 7 [8] 9 10 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Slavih	28.07.2022 - 18:26 [ показать ] -3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 13.03.11 Сообщений: 2232	Всех гребу! Режу колятину и прям на сковороду! Ещë внучка, дед заруби цесарку или петушка. В казане с картохой улëт
	[^]

krister

28.07.2022 - 19:03

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 24.01.09
Сообщений: 3961

Цитата (Boris @ 28.07.2022 - 08:23)

К примеру, вчерашний результат - жареные на гриле куски свежей коровы, прекрасная консистенция, мягкие и сочные...

удя по фото нехрена не прожарилось

[^]

~~Victor1813~~	28.07.2022 - 20:57 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.09.16 Сообщений: 4118	Киви - это птица имеется ввиду, или фрукт? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

КруКупер

28.07.2022 - 23:03

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.03.16
Сообщений: 1410

Цитата (none184 @ 28.07.2022 - 09:36)

Ни хрена себе разброс, у нас говядина пока 400-500.

Сама в ужасе от цен.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

pulchra

28.07.2022 - 23:52

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 7.05.17
Сообщений: 694

Цитата (Sindikat @ 28.07.2022 - 07:22)

Киви,шашлык,энзимы....я хрен его знает,нафига лезть в такие дебри. Хорошее мясо,много выжатого лука,соль,перец,лимон и вода,40-60 минут и вкусекйшее мясо для шашлыка готово!

Пишут, ни как вам сделать, а как вас могут наебать в кафе.

[^]

pulchra	29.07.2022 - 00:04 [ показать ] 0
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 7.05.17 Сообщений: 694	2010 год, Мексика, Плайа-дель-Кармен. Был(а может и есть) такой сайт туры.ру. Люди советовали кафешку, где делают невероятные стейки, дешево. Мы с мужем туда доехали. На вид - обычная кафешка, много местных. И -да! Стейки были невероятные! Сколько пробовали в разных местах - жалкое подобие. Ценник, как помню, на один стейк в районе 10 долларов был. Сама сколько пыталась повторить - не то. Тут газовый гриль нужен и секреты повара.
	[^]

ПростоЛеонид

29.07.2022 - 06:34

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.02.22
Сообщений: 4656

Цитата (Boris @ 28.07.2022 - 07:13)

сейчас есть много припав и готовых смесей, которые содержат в своем составе энзимы, например папаин, которые делают мясо мягким.

первый раз об этом слышу.в моем понимании мясо мягким делают молоток и отбивание

[^]

arti2010

29.07.2022 - 06:35

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.10.15
Сообщений: 2993

Цитата (Sindikat @ 28.07.2022 - 07:22)

Киви самый хреновый маринад для вкуса. Мясо как тушенка на вкус становится.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Радуюсь	29.07.2022 - 07:03 [ показать ] 0
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 28.02.22 Сообщений: 675	Соль отдельно или в самом конце маринования, иначе весь сок выйдет из мяса Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Boris

29.07.2022 - 07:06

Статус: Offline

Igni et ferro

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10486

Цитата (arti2010 @ 29.07.2022 - 09:35)

Цитата (Sindikat @ 28.07.2022 - 07:22)

Киви самый хреновый маринад для вкуса. Мясо как тушенка на вкус становится.

От количества зависит и времени маринования. Чуть дольше и по виду как тушенка будет, а если время выдержки адекватное - то будет мягкое мясо

[^]

Kirill2000	29.07.2022 - 07:11 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 21.09.09 Сообщений: 1429	Не могу даже вспомнить когда в последний раз ел говядину...
	[^]

Шемодан

29.07.2022 - 07:12

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 18.08.16
Сообщений: 3280

Цитата (Boris @ 28.07.2022 - 10:16)

Вот эта смесь может сделать из куска свежей говядины приемлемый стейк, который неискушенному человеку вполне зайдет

Разве это коров? Ребрышко барана, вродь...

[^]

Boris

29.07.2022 - 07:17

Статус: Offline

Igni et ferro

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10486

Цитата (pulchra @ 29.07.2022 - 03:04)

2010 год, Мексика, Плайа-дель-Кармен. Был(а может и есть) такой сайт туры.ру.
Люди советовали кафешку, где делают невероятные стейки, дешево.
Мы с мужем туда доехали. На вид - обычная кафешка, много местных. И -да! Стейки были невероятные! Сколько пробовали в разных местах - жалкое подобие.
Ценник, как помню, на один стейк в районе 10 долларов был.
Сама сколько пыталась повторить - не то. Тут газовый гриль нужен и секреты повара.

а секрет повара - пару минут в соке папайи выдержать мясо

[^]

mrbb

29.07.2022 - 07:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.05.13
Сообщений: 1849

Цитата (Boris @ 28.07.2022 - 07:23)

объясни, зачем пользоваться хз чем, если даже обычная вода с газом за 2-3 часа делает мясо очень мягким?
при том, что тот же киви просто расщепляет белок и мясо по сути перестает быть мясом

[^]

~~freizy~~	29.07.2022 - 07:28 [ показать ] -2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.06.13 Сообщений: 1304	если мясо зрелое - нахрена танцы с бубном? ради зелени тема создана. поэтому - шпала
	[^]

zhna

29.07.2022 - 07:31

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.06.11
Сообщений: 2464

Цитата (Boris @ 28.07.2022 - 07:23)

подождите, стейки или шашлык или куски говядины ? определитесь плиз. И да мраморности на фотках нету (
и зачем мариновать говядину ?

[^]

sekach2017

29.07.2022 - 07:34

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 26.09.17
Сообщений: 5331

Цитата (Redd @ 28.07.2022 - 07:37)

что самое интересное, я ни на одной кухне не видел разрыхлитель для мяса. Потому что в этом просто нет необходимости. Хотя вру ,видел один раз ,когда мясо на корпоратив персонала приехало за час ,вот тогда и заказали андофу. Ресторан спокойно, может заказать мясо любой выдержки, и по этому бегать с андофу вокруг мяса просто нет смысла. Потому что нет ни в олном ресторане ,срочности маринования мяса. Все спокойно делается заранее, Аджиномото ,согласен на 50% кухнях присутствует,

Сомневаюсь что ресторан будет заказывать мясо любой выдержки.А просрочка из магазинов думаешь куда девается?!?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

alimbuy	29.07.2022 - 07:34 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.10.13 Сообщений: 3581	По количеству специалистов и людьми, себя таковыми считающими, тема стейков может смело соперничать с темами по заточке ножей. Там тоже сразу набегают толпы "гуру" и реально полезной информации выудить невозможно
	[^]

UmbraVision	29.07.2022 - 07:35 [ показать ] 0
Статус: Offline Служитель церкви огромных сись Регистрация: 7.08.15 Сообщений: 9970	Мне бы ваши проблемы. Я не могу есть стейки, у меня почему-то дёсна болеть начинают. С детства.
	[^]

~~Куркот~~	29.07.2022 - 07:36 [ показать ] -2
Статус: Offline зелёные сланцы Регистрация: 16.11.21 Сообщений: 3764	Энзимы это рак
	[^]

Boris

29.07.2022 - 07:44

Статус: Offline

Igni et ferro

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10486

Цитата (mrbb @ 29.07.2022 - 10:20)

Цитата (Boris @ 28.07.2022 - 07:23)

Объясняю, если речь идет о частном случае:
Ну нет у тебя 2-3часов

Ты узнал, что к тебе едут гости, а ты забыл про то, что их приглашал, ты по пути домой заезжаешь в лавку и берешь там обычное мясо на кости, а-ля рибай (сейчас много кто нормально разделывает), приезжаешь домой, мутишь стейки или кусковой гриль, и пока разгорается мангал они у тебя уже готовые, только жарь и ешь. Мясо мягкое. Ну или ты просто жаришь обычное мясо и жуешь жвачку с друзьями под пиво.

[^]

Boris

29.07.2022 - 07:50

Статус: Offline

Igni et ferro

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10486

Цитата (zhna @ 29.07.2022 - 10:31)

Цитата (Boris @ 28.07.2022 - 07:23)

Маринад это вкус в первую очередь

и мясо не обязательно должно быть мраморным. Оно должно быть мягким для комфортного употребления после минимальной термообработки. Чтобы оно было мягким (касается в основном говядины, другие) его выдерживают при определенных условиях долгое время, либо используют альтернативу, энзимы как раз альтернативный вариант.
А куски это, шашлык или стейки - частности.

[^]

МастерOK	29.07.2022 - 07:50 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 13.08.14 Сообщений: 441	Лук, полкило на два кг мяса, паприка,розмарин. Солить перед жаркой. Даже жёсткая говядина будет мягкой Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

~~Bepanten~~

29.07.2022 - 07:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.08.17
Сообщений: 17575

Цитата (dirmor @ 28.07.2022 - 07:26)

попробуй зайти на любой рынок и купить там любой кусок говядины. по цене не сильно дороже свинины будет, если не брать вырезку.

а дозреть две-три недели мясо может и в обычном холодильнике. главное не в пакете хранить.

У нас на рынке мясной отдел, самый забитый, наверное одни миллионеры.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Boris

29.07.2022 - 07:52

Статус: Offline

Igni et ferro

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10486

Цитата (Куркот @ 29.07.2022 - 10:36)

Энзимы это рак

Рак (лат. Cancer) — четвёртый знак зодиака, соответствующий сектору эклиптики от 90° до 120°, считая от точки весеннего равноденствия;
А еще вид десятиногих ракообразных из инфраотряда Astacidea. Распространены в пресных водоёмах на всей территории Европы.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 64635
0 Пользователей: