Как я пеку ржаной хлеб, Рукож(делие)


Страницы: (6) 1 [2] 3 4 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Link30	7.07.2014 - 13:59 [ показать ] 7
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.03.14 Сообщений: 240	с добавками сами экспериментируйте
	[^]

Link30	7.07.2014 - 13:59 [ показать ] 5
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.03.14 Сообщений: 240	И еще одна добавка. Наверное можно обойтись и без нее, но я не пробывал. Аграм – это добавка подкислитель, дает ржаному хлебу характерную кислинку - 2 чайные ложки. Или можно заменить 2-3 столовые ложки уксуса.(или лимонной кислоты) но тут с количеством экспериментируйте.
	[^]

Link30	7.07.2014 - 14:00 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.03.14 Сообщений: 240	Кому нравится хлеб с кислинкой кладите, кому не нравится – не кладите короче. Все. Включаем программу замес 15 минут. У меня программа пельмени или пицца . Вот тут самый гимор начинается в плане густоты теста. Ржаное тесто очень чувствительно к количеству воды в нем. Если будет слишком жидкое, то вам гарантировано при выпечке «провал» крышки хлеба. С дыркой посередине. Есть хлеб будет можно, но вид у него будет брррр. Чужие в городе словом.
	[^]

Link30	7.07.2014 - 14:01 [ показать ] 4
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.03.14 Сообщений: 240	Так начинаем мешать, Берем один стакан ржаной муки и начинаем подсыпать его по ложке внутрь. Тесто начинает густеть. В процессе замеса помогаем печке мешать тесто ложкой слегка смоченной подсолнечным маслом, так как чем гуще тесто тем по бокам формы остается мука невовлеченная в «процесс». Подпихиваем ее к центру, «уворачиваясь» от вращающейся лопатки. Да и часто тесто прилипает к одной стороне формы и там трется в холостую, отпихиваем ложкой его в другую сторону.
	[^]

Link30	7.07.2014 - 14:01 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.03.14 Сообщений: 240	Так , маловато муки. Но если переложить муки, тесто станет слишком крутым и крышка то получится, но подьем хлеба будет низким (небольшим), короче кирпич- кирпичем. Убить таким можно))). Добавляем еще муки. В принципе на это рецепт что я пишу, стакана муки на досыпку должно хватить (плюс-минус ложки муки) Добавлено в 14:02 Вот это уже ближе к теме. Колобком ржаное тесто не получится как пшеничное , поэтому как то вот так должно быть. Пока мешается вроде почти колобок , перестанем мешать – начинает тихонько расползаться по форме.
	[^]

Link30	7.07.2014 - 14:03 [ показать ] 4
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.03.14 Сообщений: 240	А да, еще добавим ложку другую подсолнечного масла. Так как это тоже жидкость. Подсыпкой исправляем густоту теста.
	[^]

Link30	7.07.2014 - 14:03 [ показать ] 5
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.03.14 Сообщений: 240	Все . замесилось.. Если тесто прилипло к краю, тихонько ложкой его оттуда отодвигаем к центру.
	[^]

Link30	7.07.2014 - 14:04 [ показать ] 5
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.03.14 Сообщений: 240	Закрываем крышку печки и ставим таймер на 55 минут. Можно час.
	[^]

Link30	7.07.2014 - 14:04 [ показать ] 9
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.03.14 Сообщений: 240	Идем делать свои дела. Печку выдернули из розетки. Под крышку крайне не советую заглядывать как бы не хотелось. Там начался процесс подьема. И температура сама поднимается гдето до 32-33 градусов. (без электричества))). Откроете крышку – тесто может опасть и больше не подняться. Но для ЯП я все-таки сфотографировал процесс
	[^]

Link30	7.07.2014 - 14:05 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.03.14 Сообщений: 240	Где то на 50 минуте. Тесто должно увеличиться примерно вдвое. Больше часа, часа и 5 минут держать нет смысла, выше оно не поднимется , а вот опасть может запросто. Поэтому как прозвенит таймер, включаем печку, выбираем режим выпечка и ставим на 1 час 30 минут
	[^]

Link30	7.07.2014 - 14:05 [ показать ] 5
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.03.14 Сообщений: 240	Это максимум для панаса. Так вот печка еще удобна тем , что непосредственно руками в тесто не лезешь, ржаное тесто очень липкое и иногда жалеешь что у тебя только 2 руки. Ну вот подходит к концу эпопея. Тем временем запах в квартире примерно через час выпечки разносится умопомрачительный . Через полтора часа выключаем печку и открываем крышку.
	[^]

Link30	7.07.2014 - 14:06 [ показать ] 7
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.03.14 Сообщений: 240	Оппа, крышка нормальная, значит с водой угадали)). Сразу вынимаем из формы, там не держим, а то отсыреет.
	[^]

Link30	7.07.2014 - 14:08 [ показать ] 5
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.03.14 Сообщений: 240	Сразу не едим))) Хлебу надо часа два постоять под полотенцем. Там тоже какой то процесс начинается (или завершается) Не суть.
	[^]

Link30	7.07.2014 - 14:09 [ показать ] 10
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.03.14 Сообщений: 240	И вот часов в 10 вечера отрезаю первую горбушку. Запах цвет аромат непередаваемые.
	[^]

Link30	7.07.2014 - 14:11 [ показать ] 10
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.03.14 Сообщений: 240	вот еще
	[^]

Link30	7.07.2014 - 14:11 [ показать ] 9
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.03.14 Сообщений: 240	Еще пару фото и пару слов. Играясь с добавками по этому рецепту можно сделать разные хлеба, я делал Бородинский, тогда надо увеличить солода раза в три и положить кориандр. Можно как в этот раз Рижский с тмином. С луком можно Луковый. Если вместо ржаной муки использовать только пшеничную и не класть солод, то получится пшеничная буханка. Вот на фото (только месил тут в хлебопечке , а пек в духовке.)
	[^]

Link30	7.07.2014 - 14:12 [ показать ] 6
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.03.14 Сообщений: 240	В духовке хорошо тем, что получается красивая верхняя корочка, ее там можно сделать потемнее, как тебе надо. В хлебопечке этого не получится. Вместо хлебопечки использую иногда тестомесилку. Тоже получается хорошо, только с руками уже залезать надо ,когда по формам раскладываешь. Процесс примерно такой же. Температуру выставляешь только 200 градусов и печешь примерно 1 час. Еще пару фото Это сообщение отредактировал Link30 - 7.07.2014 - 14:13
	[^]

~~Yazaya~~	7.07.2014 - 14:13 [ показать ] 53
Статус: Offline Юморист Регистрация: 15.08.12 Сообщений: 511	Пртобретение хлебопечки позволяет за месяц отрастить ебало и набрать до 34 кг. сальных отложений Хлебопечка - орудия сатаны
	[^]

Link30	7.07.2014 - 14:14 [ показать ] 22
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.03.14 Сообщений: 240	Все , часовой устал и лег отдыхать , Пинайте
	[^]

~~Stuchka~~	7.07.2014 - 14:15 [ показать ] 7
Статус: Offline Шутник Регистрация: 17.12.08 Сообщений: 0	ТС, приветствую. Спасибо большое за мастер-класс. Есть вопрос. Вы готовите ржаной хлеб безопарным способом? Есть ли разница во вкусе? Суть в том, что я пеку хлеб в хлебопечке на меду и оливковом масле, пшеничной и ржаной муке, но применяю дрожжи, вкус невероятный. Так вот, есть ли смысл геморится с опарой? (Это ни в коем случае не укол в сторону ТС, интересен ответ на вопрос). П.С. Мой колобок оччень похож на Ваш.
	[^]

alekckas	7.07.2014 - 14:15 [ показать ] 6
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 1.11.13 Сообщений: 600	Зачем пинать то? На руках надо носить :) Короче пост в закладки однозначно! Вопрос, масса буханки сколько примерно?
	[^]

TroyanEXE	7.07.2014 - 14:16 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 25.04.13 Сообщений: 180	Как раз нам позавчера подарили хлебопечку, нужно попробовать!
	[^]

Головаластик	7.07.2014 - 14:16 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 29.05.13 Сообщений: 397	Мельком глянув на первую фотку показалось что пост про …… . Ну вобщем не сразу разглядел хлеб. Автор без обид))) Петрушки выделил.
	[^]

metrogil

7.07.2014 - 14:16

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.12.12
Сообщений: 2046

Цитата (Yazaya @ 7.07.2014 - 15:13)

Пртобретение хлебопечки позволяет за месяц отрастить ебало и набрать до 34 кг. сальных отложений

Хлебопечка - орудия сатаны

Ты охуенно прав, чел. Я 8 кг набрал благодаря этому чуду)))) Но это были потрясающе вкусные 8 кг

Сегодня заеду за ржаной мукой...

Это сообщение отредактировал metrogil - 7.07.2014 - 14:17

[^]

AmeNakamura

7.07.2014 - 14:24

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 5.04.14
Сообщений: 34

Цитата (Link30 @ 7.07.2014 - 14:35)

На вопрос «зачемэтоздесь»

Не будет таких вопросов. Пост охуенен, зеленю

P.S. Слюнииииии

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 45626
0 Пользователей: