Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей

А про второй сорт говядины и жирную свинину ты отчего скромно промолчал?

Поторопись, у нас щас котлетки!...
Эх, застал я их в детском саду и ранней школе... Как же это было вкусно!!!!

Вообще-то котлеты даже по рецептурному справочнику должны готовиться с хлебом.
А без хлеба это будет уже шницель рубленый.
Это так, грамотеям абсолютно во всех вопросах на заметку...

2 - зарез: зарез это кусок мяса значительной частью которого являются сухожилья. Оно считается недорогим, но оно обладает хорошим вкусом. В основном способы приготовления - это варка и тушение, поэтому из него получается хорошее тушеное мясо и крепкий бульон.

8,11 - Голяшка. Она представляет собой часть окорока, которая прилегает к коленному суставу. Единственный нюанс: голяшка – это отруб с задней ноги животного, а рулька – аналогичный кусок, только с передней. Задняя голень содержит сухожилия, соединительные ткани и мозговую косточку. Это настоящий кладезь природного желатина.

Чем ты тут отравиться собрался то? Или 3 сорт по твоему вместе с будкой рубят?

Как показывает практика, если наряду со вторым допускается третий сорт, то там только третий сорт и будет.
Поэтому как-то удивляет восхищение шедевром кулинарии в который идёт самое дешёвое мясо. (да и мяса-то там толком и нет)

Нет проблем с мясом, есть рынки частники с отзывами, есть магазины и прочее в том числе можно за 10 минут заказать молоко на дом из под козы, коровы.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну, мы, если хочется котлет, то делаем котлеты с добавлением хлеба. Если хочется мяса - то проще кусок ошейка или стейк на гриле поджарить. Я не добавляю хлеб, если делаю те же мититеи - там да, должно быть мясо плотным.

Там вопрос к товарищу был: с какого хуя котлеты без хлеба будут полной хуетой?

Это так - школьникам на заметку...

Да делаем всякие тож.

Кстати, заметил интересную вещь. Как по мне - так к пюрешке лучше подходят котлетки бесхлебные, а к макарошкам - те, которые с хлебом.
Х.з. почему - но вот так.
)))))

Они будут отличными котлетами, а если добавить в фарш немного соды на кончике ножа - то и несколько менее плотными. Но состав фарша для котлет - это такие же религиозные различия, как и рецепт борща.

ТС в кулинары

Эм... Ну, например, на изготовление маргарина в советском госте идет пальмовое масло. А маргарин по советским гостам шел во всю недорогую кондитерку.
Вроде ничего не потеряли

Чувак, что в СССР говядина импортировалась, что сейчас. Никакой магии.
И да СССР закупал пальму с конца 60х. Даже менял на танки. Пальма прописана в советских гостах.

а кто вам щас мешает делать из мяса?
по сабжу,я и не знал,что они называются микояновскими или московскими там,и да,на свежеиспеченном хлебе когда-пальцы проглотишь,бигмак нервно курит

Эх, а сколько советских ГОСтовских "шоколадок" и прочей конфетной продукции из пальмового масла и всяких там трансжиров было скормлено совгражданам! Просто душа поёт!
Одно честное советское название шоколадки "Пальма" чего стоит!
))))

Хм...А насчёт соды - интересно.

Обязательно в закладки!Спасибо!

Ахахаха, это где в СССР в норме котлетами завтракали?

А, ну тогда понятнo

С макарошками?

А я вот по поводу соли обеспокоен. За фарш мясной я лично в семье ответственен. Так у меня расчет - 4 грамма на кг фарша. А по здешнему рецепту аж 18 на кило триста!
Я помню эти котлеты, вкусные были, но соленые - жуть. Но и то, не настолько, чтобы там было 18 грамм соли. Что-то как-то напутано. Или вправду - раньше сахар был слаще, а соль не такой соленой?

Это сообщение отредактировал MikeB - 4.10.2021 - 13:24

В те же мититеи - на кило фарша примерно 0.5 ч/л соды добавляется штатно по рецепту.

Интересно, а можно где-то раздобыть все эти старые ГОСТы на котлеты, хлеб, всё остальное? Просто очень хочется, например, снова вкусить тот же самый "рогалик", который мне так нравился в детстве, но их нигде не делают. Ну, или вот тех же "хлебные палочки". Продают, да. Всякие разные. Но и близко нет ничего похожего на то, что было раньше. Сушки, баранки, бублики - нет того же вкуса, ну никак. Я понимаю, что у человека со временем вкусовые ощущения тоже меняются, но блин, не настолько же.

Он тебе если и ответит, то лишь очередной пропагандонной картинкой, где сисястая молочница в кумачовой косынке, улыбаясь, смотрит в светлое, коммунистическое будущее.

Хех, фарш на рынке, ага, открылся у нас как-то павильончик, мяса навалом всякого разного, да и цена разумная. Ну и фарш там конечно продается, при тебе делается, вот тут в двух метрах, покупали сначала, а потом я как-то попал в то в время когда его готовили. Кароче стоит дядя возле мясорубки, перед ним две одинаковых кучи по объему курятины и сала, и он по очереди это все в мясорубку, получается фарш куриный ёпта, перестал брать, да и занавесили это непотребство в скором времени, видать продажи стали падать, люди увидели из чего куриный фарш делается, сейчас сам кручу на мясорубке

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сначала посмотри, в каком году произошло это изменение ГОСТ (1988). Причём документа, вносящего это изменение нигде нет.
У тому же неплохо тебе было бы посмотреть, что это такое.