в промышленности...никто не будет размачивать хлеб. Во-первых..он никогда не "размочится" так, чтобы полностью ассимилироваться. Так и будет мелкими и крупными включениями "между мясом".
А во-вторых.. было полно сухарей, которые мололись и использовались в качестве наполнителя
Далее... все очень просто (в отличии от рецептов похожих на операцию гланд через задницу)
Брался фарш, вводилось энное количество жидкости ( в него) в зависимости от сорта полуфабриката
А затем... доводилось до кондиции смесью молотого сухаря, манной и овсяной крупы.
Т.е. аналогия 100% с созданием теста.
Сначала вода, затем введение сыпучки до нужной консистенции, которая в каждом отдельном случае ИНДИВИДУАЛЬНА
Панировка из той же сыпучки (манка, овсянка (молотая) и сухарь)
Все.
И наконец.. получатся не бабушкины котлеты, рецепт которых...все знают и который ничем не отличается, но тиражируется с маникальным постоянством.
Это сообщение отредактировал VameAlkal - 5.10.2021 - 19:07
yaplakal.com