Невероятные приключения коптилки

На прошедших выходных двинул на дачу покоптить курицу (пернатую ).
Коптильня из медицинского бикса совковых времен, то что надо в общем. Опилки яблоневые замочил, окорочка намариновались, все в ажуре. Ответственный момент - готово! Любимая дегустирует, обмотав копченую ногу лавашом, я в предвкушении похвалы, мол все вкусно и т.д. И.. немного жирновата и немного горчит - говорит она. Ну да ладно, ей простительно, не любит она жирное, да и копченое (не магазинное) в первый раз ела. Главное батя остался доволен

К чему это я? Народ, весна начинается, выдвигаемся на свежий воздух

Пипец. И как мы до XXI века-то дожили?
Спасибо тебе, кэп.
А пацаны-то не знали.

Жить вообще вредно - от этого умирают.

PS Нефиг аппетит отбивать. Не нравится - не ешь.

PSS Минусить не буду, плюсамет для майданутых оставлю.
Добра тебе.

Ахтыжблин! Подавился слюной.
Аффтору петрушки!

Жаль, половину фоток смысло... но слюна аж брыжжет :)

аж слюни млин =)

Мужики готовят-бабы фапают и думают -как мужики это делают?)))))))))))))
Всё вкусно и на вид и на Вкус по любому, жаль нЭт запах и вкус не передаёт)

А стоило таки столько копать чтобы в результате получить рыбу горячего копчения?

Аватарка у тебя правильная. Действуй.

ТС,а как долго весь процесс происходит?

и чем же вы закрыли дорогу дыма от костра к бочке, что под землей этой дорожки? метал?

Это сообщение отредактировал Trossik - 15.04.2014 - 12:26

Аппетит разыгрался. Я как раз на обед ща пойду

Короче. Слухайте сюды. Копчу уже давно. Копчу все, но особенно красную рыбу.

По коптильне. Для холодного копчения нужна траншея метров 7-9. Как уже было здесь сказанно, жолоб укладывается кирпичами. Металл 3-4 мм. сверху. ЗЕМЛЕЙ ПРИСЫПАТЬ НЕ НАДО! Ну если только слегонца. Иначе дым не будет успевать остыть.
Если класть трубу, то надо просверливать ее в обязательном порядке.
Иначе конденсат тупо зальет костер. А конденсата там достаточно. (В начале делал трубу из вентилиционной гофры. Конденсата было 1.5 ведра.)
Просвериваем трубу с "шагом" в 200 мм. Отверстия должны быть от 60 до 100 мм. Чем меньше отверстия тем щаще сверловка.

Трубу также не надо шибко засыпать землей. Достаточно слой мм в 50.

По поводу рецепта капченой красной рыбы.

Засолка рыбы. Берем рыбину. засыпаем ее с олью с сахором. 2 части соли, 1 часть сахара. Я выстаиваю рыбу в течении 2 -е суток. Ибо что горбуща, что кита (не говоря уже о кижуче) рыбы немаленькие ... толстые.

После того как все просолилось, я замачиваю рыбу в протчной воде часа 2-3.

Потом идут изыски. Рыбу нужно обязательно подвялить. В наших условиях она вялится дня 4-5. У вас (при темпере 30-35 летом) это будет наверное короче.
Я вялю как целый "хвост" так и "соломку". Просто фелирую рыбу и нарезаю мелко "макоронинами". "Соломка" вялится быстрее.

Копчу сутки. "Хвосты" подвешиваю. "Соломку" на сетку.

Резко рекомендую "соломку" под пиво. Не надо будет отвлекаться на чистку рыбы.

И ешо. Если коптить опилками рекомендую добовлять чуток сахара. дым будет вкусным.

Это сообщение отредактировал Хитч - 15.04.2014 - 13:19

классно!

Хочу еще добавить. Я не в курсе какая у вас рыба. У нас она сама посебе жирная. И по этому такой метод сохраняет ее жирность. А это ооочень вкусно. Что же касаемо пресной рыбы я тут дундук. Может и в правду надо как можно меньше ее держать в соли, сохраняя ее влагу.
По сему просьба какашками не закидывать.

Добавлено в 13:44
Для тех кто хочет сварганить себе настоящую коптильню, но при этом имеет мало земли.
У нас в поселках люди делают следующее.
Берут отрезок трубы малого диаметра. Скажем 110 мм. И кусок трубы большего диамера. Например 200 (лучеше 300) мм. Вставляют меньшую в большую и обваривают. Потом вырезают пропил в большей трубе. Все это вставляют в земль, присоеденяют к основному дымоходу. В большую трубу заливают воды, так, чтобы она закрыла тонкую трубу. Получают типа холодильника. Таким "макаром" можно сократить траншею до 4 - 5 метров. Все зависит от длины "холодильника". Единственная проблема это на зиму надо воду сливать или вычерпывать, иначе металл разорвет. Все зависит от толщины.

Кстати, не один. ;)

Долго копится??

Привет, земляк) У меня тоже в тех краях

мля аж слюнями клаву залил...+

Вот теперь дачу покупать придется..... А если честно была у меня в подвале магазина профессиональная такая, вырезал за ненадобностью....

туплю что-то, получится вот так? а как дым через воду будет проходить?

вчера на работе задержался до 23-х,потом Яп че-то неоткрывался(((,пробовал на работе нарисовать - понял,что за мои хужожества руки надо мне оторвать. попробую щас снова и в процессе дня выложу!

вот навалял.на рисунке яма которая была выкопана под коптилку.глубина - примерно 25см. длина прямого участка около 2.5м.

потом залил стенки из раствора толщиной 8-10 см. на кольцо поставил бочку без дна,на прямой участок траншеи положил листовой металл(3-5мм) и присыпал землей,также опсыпал низ бочки вокруг - чтобы дым не убегал.в прямоугольной ямке жгу дровишки,она накрывается крышкой из металла(в начале поста видно на фото). тягу горения регулирую крышкой над костром( выше-ниже).

Спасибо ТС, обязаельно буду пробовать

Пепельница зачётная, у нас была такая. Кто то спи*дел!!!