А нафига вообще делать помесь ужа с носорогом то? Нужна крутая графика - берёте
морозостойкий планшет (кста, на ЯПе была уже такая тема как что-то похожее прирукожопить) - и для него пишете программу под тот же андроид. На нём будет графика, а MCU будет собирать данные с датчиков и управлять. Как передавать данные от MCU к планшету - вариантов масса.
Опять же, под планшет, читай ведроид, средств работы с графикой дофига и больше. Хоть псевдо-3D отображайте. Да и программировать под него проще, чем под MCU. Минус только в том, что другой язык программирования знать надо.