6 любимых русских блюд, которые вовсе и нерусские

Да вобщем-то мы совершенно не страдаем от того, что у некоторых наших блюд нерусские "корни". Не имеет значения, какое там племя 500 лет назад на самом деле придумало Оливье или пельмени.

Главное, что сейчас это русские блюда.

Вот и азбука в русском языке тоже имеет греческо-латинско-еврейские корни. Ну и что с того, что там было 1000 лет назад? Ну так, не более чем исторический курьёз.

Обычно тему "нерусского происхождения чего угодно - кухни, алфавита или песен - поднимают с целью заявить на следующем шаге "А русских вообще не существует!".

Мы существуем.

Это потому что вы путаете высокую кухню и народную.

То, что подавали на стол дворянам и аристократам, как бы это сказать помягче ... не очень сильно совпадало с тем, что если простые крестьяне. Причём так было абсолютно в любой стране, что в Европе, что в Азии.

Смею вас заверить, что если бы вы попробовали аутентичную жрачку французских крестьян XIV века - абсолютно ничего ВКУСНОГО вы там бы не обнаружили. Если бы вообще смогли запихать себе в рот то дерьмо, что жрали нищие французские крестьяне в "цивилизованной Европе".

Для проверки - загуглите слово "Жакерия". Там много интересного о жизни простонародья в то время.

Вчера приехал из Иркутска ел там ахуенный Шурпа

Самая вкусная окрошка это без кваса и заправленная маянезиком

Только это уже не оливье, а другой совсем салат, и пусть русской кухни, но советского периода, не так давно. Не так интересно))

наверное, с непривычки. Я после эчпочмака по-татарски не заговорил - наверное, меня с детства тренировали курником - по факту, оптовая версия эчпочмака, только с печенкой.

майгад.
"расовая непрерывность" - это как?! На Балканы не завозились монголоиды и негроиды?!

Между тем, вы ухитрились не заметить неимоверного обновления населения в эпоху Великого переселения народов. Теперешние греки как минимум наполовину разбавлены славянской (и не только славянской) кровью. Там генотип не просто "достаточно разнородный", а регулярно обновляющийся с очередной волной завоевателей. То ахейцы придут и доисторическое население загонят в рабы, то дорийцы снесут ахейцев почти во всех их городах, и установят уже дорийское государство, с мааааленькой долькой додорийской крови.

а вообще, странно что до сих пор никто не вспомнил ликбез по русской кухне "Русская кухня в изгнании" Вайля и Гениса. Я по ней готовить учился. Там шикарная глава про щи. А еще у меня есть научный сборник начала нулевых годов, где есть статья по традиционной русской кухне - ну, и Похлебкин, конечно. В сумме там столько интересного про традиционные блюда.

Это сообщение отредактировал posadnik - 26.08.2016 - 15:03

вообще говоря, щи сегодняшние - подарок от французских поваров русской кухне. Очистил рецепт от ненужных сложностей (например, выкинул мучную заболтку, которая сильно загрубляет вкус) великий повар начала 19 века - блин, опять мозговой клин, не помню то ли Брей-Саварен то ли Эскофье. Он и определил, что главным для щей является кисловатый капустный вкус - который можно повторить другими средствами (вот почему суп из щавеля/крапивы без капусты - все равно щи. Зеленые.)

Это сообщение отредактировал posadnik - 26.08.2016 - 15:07

(вздохнув)
только вот массовый голод - по-настоящему массовый голод - из Европы ушел только когда удалось освоить картофель - другие культуры дают меньше выхода необходимого для организма крахмала на единицу труда. Репа и близко не лежала, она не сказать что шибко урожайная. В результате, за 19 век единственный жестокий голод в Европе - картофельный голод в Ирландии, когда урожай съела фитофтора, а англичане вдобавок не снизили объем вывоза прочей хавки. Крошечная Ирландия потеряла миллион - никто не знает, сколько из них погибло, а сколько сбежало из страны - но вряд ли больше половины.

А слушать диетологов - пшли они нах. Он и меняют показания каждые полвека.
Я еще помню времена, когда огурцы считались абсолютно бесполезными доля организма, ничего кроме воды не дающими - а свиное сало считали могильщиком организма из-за холестерина.

Это сообщение отредактировал posadnik - 26.08.2016 - 15:27

Не совсем сорняк - кормовая. Для скота держат, как правило. В России же, кушают за милую душу, и даже блюда с ней напридумывали.

Сейчас от оригинального рецепта остались только яйца вкрутую, так что то, что мы с вами едим на Новый год, скорее советское изобретение, чем "исконно русское".

...
Доподлинно неизвестно, кто первый стал квасить капусту, но эта идея скорее всего зародилась в Азии – а точнее, за Великой китайской стеной.
– Историки утверждают, что квашеную капусту придумали китайцы, скорее всего вместе с порохом, фарфором и бумагой, – говорит Сергей Синельников, историк кулинарии, автор множества поваренных книг. – Доподлинно известно, что еще в III веке до н. э. рабочие, возводившие Великую китайскую стену, вовсю уплетали капусту, ферментированную в рисовом вине. Китайское происхождение квашеной капусты косвенно подтверждают их ближайшие соседи – корейцы. Те, кто хотя бы раз пробовал традиционные корейские блюда, прекрасно знают, что такое кимчи. Этот вид огненной квашеной капусты невероятно распространен в Корее, где есть Институт кимчи – попробуйте представить себе, что у нас есть Государственный научно-исследовательский институт кислой капусты!
Итак, Китай. Что ж, обидно, но истина дороже. Тем более что уступать китайцам в изобретательности мы как-то уже привыкли, а других претендентов на авторство в том, что касается идеи квашения капусты, нет. Немцы, скажете, тоже квасят, и чехи, и австрийцы? Нет, не они первые, да и на немецкой кухне вы попробуете несколько не то, что в понимании русского есть квашеная капуста, потому что там в капусту, кроме соли, добавляют еще сахар и яблочный уксус.

Если добавить" маянезик" получится сельд под шубой

Да и сами рябчики не согласятся лишаться языков ради какого-то оливье.

И все-таки с печью не сравнится. )))) "Эта ни плов" © )))))

Скажите, сколько времени варится и остужается свекла?

Если точнее - повар беззубого графа Строганова. Мода такая была - все на иноземный лад называть.

Это сообщение отредактировал Бойцоваямышь - 26.08.2016 - 16:04

Не стыкуется с мнением современника.
Вот что пишет Гиляровский:

Ага, Оказывается Коми теперь к Китаю относится, а не к России... Китайцы туда на самолётах летали чтоли в 19 веке?

Ну это уже вообще ни в какие ворота не лезет!
Водка из зернового сырья - пшеницы или ржи. А из виноградного жмыха делают чачу. Настойки, они настойки и есть, а не водка. Зачем валить всё в одну кучу и выдёргивать факты?

Остальные пункты, думаю, тоже можно опровергнуть.

Это сообщение отредактировал fifthdim - 26.08.2016 - 16:17

Это подражание. Они пытались повторить настоящий салат Оливье.

Гиляровский писал:

С курой

Ну тс и гад, ты, я тут сижу держусь не ем не пью, жду кума с работы, а он такое постить...

Ну то что пельменю 1700 лет это мы поверили безоговорочно. Это он как известная картоха из МакДака? с древними химикалиями? что даже мыши не сожрали?))

Весной посадил. 1м2, штук 20 выросло, на пробу. Уже заценил в печеном виде. Продукт охуенный, ИМХО ароматнее картохи, может это из-за новизны, но достойное дополнение я считаю.
Буду эксперементировать с блюдами и сопутствующими инградиентами. Хотя, на сколько экспериментов хватит этих 20 репок
На следующий год запланировал уже посадку как минимум целой грядки репы.

Это сообщение отредактировал PapaBol - 26.08.2016 - 20:27