9 заповедей шашлычника, Через 2 дня начнутся майские праздники.


Страницы: (23) « Первая ... 6 7 [8] 9 10 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~T80Ivan~~

29.04.2015 - 16:35

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 22.02.12
Сообщений: 8849

Цитата (anders78 @ 29.04.2015 - 16:29)

Гады, слюнями все ж залил. Сезон уже открыл, шашлык готовить люблю, но вот некоторые советы абсурдны, солить почти готовым, там уже корка образовалась, что солить, вкус испоганен. Маринад- личное дело каждого, я вот люблю подкисленное, поэтому лимон и уксус вполне, курицу мариную в майонезе с кетчупом, обуительно получается. Вот насчет жидкости согласен, проще углей и горелку, если нужно быстро. Пробовал замачивать по совету в измельченном луке, такая гадость я вам скажу, кольцами самое оно.

Я мариную кефиром и мелкопорезанным луком. ну соль/перец само собой.

Только свинная шейка.
Ко всему этому только грузинский лаваш, зелень, шампиньоны еще можно на углях сделать. Очень хорошо идут.
И домашнее пиво.

Еще классно форель в фольге на углях получается. Опять же с грузинским лавашом, чтобы было чем сок собирать.

И да. Самый просто закон мне сказали еще в детстве:
жарить шашлык надо стараться так, чтобы ни одной капли жира не упало на угли. То есть часто и аккуратно переворачивать. И тогда мясо будет одновременно и сочное и хорошо прожаренное.

Это сообщение отредактировал T80Ivan - 29.04.2015 - 16:39

[^]

LokiFox	29.04.2015 - 16:35 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.01.14 Сообщений: 1652	Во первых розмарин не к мясу, а крыбе приправа! Лоза виноградная? Быстро горит и много жара? А зачем? Мы мясо готовить или жечь будем?. И да можете закидать шпалами, но нехуй хорошее мясо портить кефиром вином и прочими минералками и приправами и уксусом - это только портит вкус и консистенцию мяса. Хороший правильный шашлык это 4 компонента: мясо (кому какое нравится, главное чтоб свежее) соль, перец и репчатый лук и только на углях из лиственных пород деревьев - ВСЁ, остальное только портит. Это сообщение отредактировал LokiFox - 29.04.2015 - 16:44
	[^]

freelncr

29.04.2015 - 16:36

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 1.07.13
Сообщений: 846

Цитата (Garik499 @ 29.04.2015 - 16:26)

Цитата (Don108 @ 29.04.2015 - 16:24)

Когда курица перестала считаться мясом? если она не мясо то что?

Птица

Мясо птицы.

[^]

art4424

29.04.2015 - 16:37

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 22.12.11
Сообщений: 687

Цитата (Азатончик @ 29.04.2015 - 21:33)

Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум. Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа... Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички, разумеется, лучше небольшие брать.

лук кольцами надо резать, как его потом такими ломтями есть? и сок лука выходит в маринад весь, а так половина в луке и остается

Это сообщение отредактировал art4424 - 29.04.2015 - 16:39

[^]

Котофил

29.04.2015 - 16:37

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 11.08.11
Сообщений: 697

Цитата (Olam @ 29.04.2015 - 16:29)

Что никто про жареные на углях шампиньоны не вспомнил? Хорошее дополнение к мясу-в пакет ссыпаем грибы, чуть-чуть растительного масла туда, соль/перец по вкусу, оставляем пока угла готовятся.Периодически переворачиваем/встряхиваем пакет. Потом на решетку и на мангал...10 минут и вуаля...Отличнейшая закуска!

Можно еще аккуратно вынуть ножку из шампиньонов, начинить шляпку салом, посолить и запечь на решетке. Эх, искала фотку, да не нашла. В общем, вкусно получается и красиво.

[^]

Biochemist

29.04.2015 - 16:37

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658

Цитата (Азатончик @ 29.04.2015 - 16:33)

Рекоммендуется как закуска к хорошему коньяку, водкасу и красным винам.

Приятственного аппетита всем!

Удивительно, что армянин тебе не объяснил, что коньяк пьют ПОСЛЕ еды. Уже на полный желудок под правильные разговоры.
Хранцузы тоже так делают.
А "коньячок под шашлычок"......блатняк от антихриста. Надругательство над волшебным напитком.

[^]

sega1981

29.04.2015 - 16:38

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 17.04.12
Сообщений: 168

Цитата (freelncr @ 29.04.2015 - 16:36)

Цитата (Garik499 @ 29.04.2015 - 16:26)

Цитата (Don108 @ 29.04.2015 - 16:24)

Когда курица перестала считаться мясом? если она не мясо то что?

Птица

Мясо птицы.

согласен - курица не мясо ... для меня настоящее мясо либо свинина, либо баранина, хотя для дочки готовлю крылышки, жена нутрию любит ... тут уж как говорится на вкус и цвет

[^]

Xqandr

29.04.2015 - 16:39

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 9.04.14
Сообщений: 700

Цитата (evg6048 @ 29.04.2015 - 15:34)

Заповедь вторая

Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.

Ну вокруг одни блин виноградники. В наших условиях лучше всего подходят плодовые деревья. Идеал груша/вишня. Опробираванно на собственном опыте.

[^]

Дегало	29.04.2015 - 16:39 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.12.09 Сообщений: 1831	а кто как крутит? кто то за весь процесс приготовления переворачивает шампур всего 3-4 раза. а кто то сидит на мангале и крутит шампура аки юлу... по мне так и там и там крайность.. я как: зарумянилось - повернул. и без фанатизма.
	[^]

Garik499

29.04.2015 - 16:40

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.07.10
Сообщений: 47985

Цитата (art4424 @ 29.04.2015 - 16:33)

Цитата (Garik499 @ 29.04.2015 - 21:20)

Цитата (art4424 @ 29.04.2015 - 16:18)

Шашлык без уксуса не шашлык, а жареное мясо на костре, имхо

Тебя сейчас заплюют любители кориандра, гранатового сока, кефира и киви

ну и что, мне усе уаравно, мясо с фруктами и соками, считаю извращением, сладкое не совместимо с мясом, выскажу свое мнение, ТС же выдал пост как признанный авторитет по приготовлению шашлыка, кориандр и еще несколько приправ вызывают аллергию (у меня), не люблю когда в одно блюдо кидают кучу приправ, в итоге нет вкуса основного ингредиента, только пряности, у меня свой фирменный рецепт шашлыка, мариную сутки, уксус чувствуется чуть-чуть, мясо можно есть не жаря, если желудок не слабый, что-то похожее на салат Хе из мяса, только без спецприправ, главное много лука, на кг мяса 1,5-2 кг лука, лук потом в отдельную чашку и как салат, вкуснее ничего нет. ИМХО

Я в последнее время на 3 кг мяса выжимаю сок 3-5 луковиц, соль, молотый черный перец и столовая ложка столового уксуса разведенная в стакане минералки. Результатом доволен. Сок стал выжимать так как заебался килограммы лука нарезать. Лук на закусон мариную отдельно от мяса.

Это сообщение отредактировал Garik499 - 29.04.2015 - 16:44

[^]

Spam37	29.04.2015 - 16:40 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 26.11.14 Сообщений: 167	ТС, падонак, до шашлыка еще 2 дня
	[^]

~~Kostick73~~	29.04.2015 - 16:41 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 16.03.15 Сообщений: 0	сколько "авторов" столько и "правильных" рецептов) толку от всяких веточек в самом начале? ___)) в опщем самый вкусный - хоть на минералке-томате-соусе-без ничего, тот который в хорошей компании и под хорошее настроение)))) глагнэ чтоп все были довольны) я то обычный люблю, то с адовыми специями, под настрой. ps ну и ничего не вижу плохого в розжиге) хотя в основном газовой горелкой или феном строительным разжигаю. старый, ленивый стал, одной спичкой да "смолянкой" некогда распаливать
	[^]

art4424

29.04.2015 - 16:42

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 22.12.11
Сообщений: 687

Цитата (Garik499 @ 29.04.2015 - 21:40)

Цитата (art4424 @ 29.04.2015 - 16:33)

Цитата (Garik499 @ 29.04.2015 - 21:20)

Цитата (art4424 @ 29.04.2015 - 16:18)

Шашлык без уксуса не шашлык, а жареное мясо на костре, имхо

Тебя сейчас заплюют любители кориандра, гранатового сока, кефира и киви

Я в последнее время на 3 кг мяса выжимаю сок 3-5 луковиц, сол, молотый черный перец и столовая ложка столового уксоса разведенная в стакане минералки. Результатом доволен. Сок стал выжимать так как заебался килограммы лука нарезать. Лук на закусон мариную отдельно от мяса.

Идеально

у меня лук жена режет, я е.ал столько лука резать, глаза съедает

Это сообщение отредактировал art4424 - 29.04.2015 - 16:44

[^]

Бунша	29.04.2015 - 16:42 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 20.11.14 Сообщений: 2720	Блять! Да главное это чтоб МЯСО,МЯСО БЫЛО И ВОДКА!!! Помоему шашлык должен не получиться у конченного блять долбаеба!
	[^]

Biochemist

29.04.2015 - 16:42

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658

Цитата (Дегало @ 29.04.2015 - 16:39)

а кто как крутит?

кто то за весь процесс приготовления переворачивает шампур всего 3-4 раза.
а кто то сидит на мангале и крутит шампура аки юлу...

по мне так и там и там крайность..

я как: зарумянилось - повернул.
и без фанатизма.

идеально это вообще не крутить
тандори
засунули в раскалённый тандыр по хронометражу
вытащили под "одеялко"
оно дошло за счёт взятого жара и вуаля

важно корочку дать правильно в самом начале.
а я обычно сверху ставлю экран - крышку кладу или прикрываю, оно гораздо быстрее доходит и равномернее готовится чем его вертеть.

[^]

~~DjeckMen~~

29.04.2015 - 16:43

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 4.11.09
Сообщений: 0

Цитата (kakbyman @ 29.04.2015 - 15:40)

Цитата (MiniPig @ 29.04.2015 - 15:38)

Виноградная лоза!? -Где её взять?

Дык на ближайшем винограднике. Я всегда так делаю.

В сибири нет виноградников

[^]

zAv243	29.04.2015 - 16:43 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 30.07.14 Сообщений: 21	Спасибо за тему! А у меня кролик заготовлен на шашлык. Кто знает, как его лучше мариновать? Как курицу в кефире?
	[^]

Knp9	29.04.2015 - 16:43 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.06.09 Сообщений: 6641	Зачем шашлык жарить замариновал и ешь так, так и вкуснее и полезнее... Это сообщение отредактировал Knp9 - 29.04.2015 - 16:44
	[^]

Любо44ка

29.04.2015 - 16:44

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.08.14
Сообщений: 1163

Цитата (sega1981 @ 29.04.2015 - 16:32)

Цитата (MiguelBarbuda @ 29.04.2015 - 16:29)

Цитата

Еще на ура идет "абжатсандал" название может варьироваться

АДЖАПСАНДАЛ. Может варьироваться, но в пределах добавления-отнимания окончания. Не более того. Никаких аБжаТсандалов никогда не было и быть не может.

согласен - шибко не корите - грузин из меня хреновый

Не сочтите за зануду, но всё таки овощи на мангале, это хоровац. Ибо "Хоровац - в переводе с армянского означает шашлык, то есть, овощи так же запекаются на огне, как и мясо." У нас на Дону армян исторически много, так что знаю о чем говорю

А аджапсандал, это блюдо совсем другое, тоже вкусное... :)

[^]

~~diman81~~	29.04.2015 - 16:44 [ показать ] -1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 1.06.11 Сообщений: 451	Я на 3кг свинины кидаю 200грамм майонеза и лука 3-4 штуки режу кольцами. Сутки стоит и тогда шашлык просто конфетка, тает во рту)) Уксус ни в коем случаи иначе будет жесткий шашлык.
	[^]

Olam

29.04.2015 - 16:45

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.03.14
Сообщений: 3016

Цитата

Не знал...Буду делать как посоветовали!

[^]

~~ukrj~~	29.04.2015 - 16:45 [ показать ] 0
Статус: Offline бастард Эпикура Регистрация: 19.03.10 Сообщений: 2192	Уксус- категорически нет. Это вообще дрянь для шашлычного мяса. Лук- наше все. И одним из важнейших моментов еще является время приготовления. Большинство загубленного шашлыка именно из-за этого. Когда шашлык превращается либо в щуплые сухие кусочки, которые невозможно прожевать, либо сильно недожарен внутри (но это гораздо реже). По своему опыту и мангалу я держу 15 - 17 минут и переворачиваю 1- 2 раза.
	[^]

bert19	29.04.2015 - 16:46 [ показать ] 2
Статус: Offline Следопыт Регистрация: 8.02.14 Сообщений: 763	С наступающими! Всем сочного, крупными кусками - с лучком маринованным!
	[^]

art4424

29.04.2015 - 16:46

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 22.12.11
Сообщений: 687

Цитата (chupacabras @ 29.04.2015 - 21:08)

Цитата

И — пожалуйста! — Никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов.

мне тоже непонятно- почему люди портят вкус мяса глутаматом?

потому что вкусы у людей разные, кто орбит за обе щеки, а кто-то гудрон с удовольствием жует

[^]

Garik499

29.04.2015 - 16:46

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.07.10
Сообщений: 47985

Цитата (zAv243 @ 29.04.2015 - 16:43)

Спасибо за тему!

А у меня кролик заготовлен на шашлык. Кто знает, как его лучше мариновать?

Так же как и кошку!

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 123848
0 Пользователей: