9 заповедей шашлычника, Через 2 дня начнутся майские праздники.

Только лук порезанный и свежемолотый перец.
Солить перед мангалом на шампурах.

Не знаю как у вас, а у нас в Нске помогает с людьми разговаривать.
Мне звонят когда привозят что-то интересное. Ключевое слово - заберу всё и по хорошей цене.
Это ж рынок.

Птица

Азербайджанцы называют по одному, армяне по другому, грузины по третьему ... я сразу предупредил что бы не заебывали - так как знаю что названий много - так же как и вариаций рецептов

Уважаемый Штурм, а можно как-то попожробней

Классика! Только классика А солить на самом деле кому как удобно, я при мариновке солю

Что никто про жареные на углях шампиньоны не вспомнил? Хорошее дополнение к мясу-в пакет ссыпаем грибы, чуть-чуть растительного масла туда, соль/перец по вкусу, оставляем пока угла готовятся.Периодически переворачиваем/встряхиваем пакет. Потом на решетку и на мангал...10 минут и вуаля...Отличнейшая закуска!

да просто подливаешь по чуть (ну как "шпециалисты" смесью для розжига)

Ну так и я о том же. Просто не везде можно найти готовый тан, и не все знают, как его сделать самостоятельно.

АДЖАПСАНДАЛ. Может варьироваться, но в пределах добавления-отнимания окончания. Не более того. Никаких аБжаТсандалов никогда не было и быть не может.

Подтверждаю на все 158% про лозу. Охрененная вещь! Помимо дубовых и берёзовых очень даже хорошо на плодово-ягодных дровах костерок замутить.
А теперь чуть-чуть пакости. Судя по фото ты таки купил дрова. Палочки, веточки и одна спичка для красного словца.
Тем не менее стог зелени за шашлык!

на вкус и цвет конечно, способов тысячи... но для меня, самы лучший маринад - уксус, лук и перец горошком... главное не передержать маринад, иначе мясо жестким получится...

Гады, слюнями все ж залил. Сезон уже открыл, шашлык готовить люблю, но вот некоторые советы абсурдны, солить почти готовым, там уже корка образовалась, что солить, вкус испоганен. Маринад- личное дело каждого, я вот люблю подкисленное, поэтому лимон и уксус вполне, курицу мариную в майонезе с кетчупом, обуительно получается. Вот насчет жидкости согласен, проще углей и горелку, если нужно быстро. Пробовал замачивать по совету в измельченном луке, такая гадость я вам скажу, кольцами самое оно.

Это сообщение отредактировал anders78 - 29.04.2015 - 16:30

Во всех компаниях, где бы я не сидел с восьмого класса тяну лямку шашлычника. В свое время мечтал быть крутым шашлычником и всегда напрашивался жарить.
И в каждой... КАЖДОЙ компании найдется умник, который будет тебя учить, как ПРАВИЛЬНО готовить шашлык. Ведь именно он знает самый правильный рецепт.
Это уже даже какой-то нерушимый ритуал, жарить мясо под лекцию о том, как надо правильно жарить мясо.
А по моему мнению самый правильный рецепт заключается в том, чтобы просто приготовить вкусное мясо, жаренное на углях. Это наверное самое простое и древнее блюдо, не хрен мудрить.

Это сообщение отредактировал T80Ivan - 29.04.2015 - 16:36

Эту смесь овощей я еще потом обжариваю на сковороде дополнительно-получается тоже вкусно...

согласен - шибко не корите - грузин из меня хреновый

Самая лучшая специя для шашлыка это Голод!!!!!

В последний раз на даче жарили шашлык на решётке-тоже отменно получается.
Легче переворачивать мясо, шампура не мыть потом...рекомендую.

Ну.... даже не знаю. Чего там делать-то? Берёшь и разбавляешь тупо по вкусу.
Ежели кто тан из мацуна сделать не моГёт, то ему за гриль лучше не браться. Спалит всё к хренам - к бабке не ходи.

ну и что, мне усе уаравно, мясо с фруктами и соками, считаю извращением, сладкое не совместимо с мясом, выскажу свое мнение, ТС же выдал пост как признанный авторитет по приготовлению шашлыка, кориандр и еще несколько приправ вызывают аллергию (у меня), не люблю когда в одно блюдо кидают кучу приправ, в итоге нет вкуса основного ингредиента, только пряности, у меня свой фирменный рецепт шашлыка, мариную сутки, уксус чувствуется чуть-чуть, мясо можно есть не жаря, если желудок не слабый, что-то похожее на салат Хе из мяса, только без спецприправ, главное много лука, на кг мяса 1,5-2 кг лука, лук потом в отдельную чашку и как салат, вкуснее ничего нет. ИМХО

Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт достался от одного старого армянина. Хороший дядька, кстати. В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки, не стал бы рисковать, конечно, но при 25-28 градусах - нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро прожаривается - раза в полтора-два быстрее, чем обычно.

Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется. Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло. Лучше - домашнее, разумеется.

Дальше - специи. Ну, с одной стороны по вкусу, но кое-что есть важное: перец (из жгучих) только черный, для аромату - душистый. (Ухх... как же я старался в этот раз не сделать шибко острым - люди-то непривычные к моей готовке дегустировали...) Крайне желателен кориандр. Это все нужно сделать довольно грубого помола - без кусочков, но и не в порошок.

На дно эмалированной посудины льем миллилитров 150-200 масла, закидываем специи. Это еще не все. Если хотите, можно оставить на таком уровне, но можно и пряным мясо сделать. Ну, ежели смешивать лень, можно хорошей хмели-сунели насыпать, но вообще - травки по вкусу. Сухая кинза (только немного) и тархун приветствуются. Соль - рассчитывайте на количество мяса. Хорошенько промешиваем-с. И оставляем напитываться.

Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум. Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа... Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички, разумеется, лучше небольшие брать.

И режем их вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько жмакаем с небольшим количеством соли.

Все кидаем в маринад, хорошенько вымешиваем.

Только теперь дело доходит до мяса. Скажу честно: в таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиной ошеек.

Мясо режем крупно, сочнее получится. Ну, ежели баранину возьмете, можно и помельче.

Закидываем в маринад, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем... Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу и придавливаем. Если планируется жарить не в ближайшее время, советую поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью.

Ну а дальше - костерок...

Мяско... Нанизываем-с по классике: мясо-лук-мясо. По краям - мясо.

А вот теперь объясню, почему лук резался именно так. На шампур его нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку.

Тогда Вы зацените, что такое настоящий зашашлыченный лук! Носик и
хвостик обгорят и останется вкуснющая запеченная с мясом луковица.

Теперь поясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает пересушиться. Единственное что - капая, жир чаще поджигает угли, посему следить нужно и тушить, если что. Ну и переворачивать их почаще желательно.

Рекоммендуется как закуска к хорошему коньяку, водкасу и красным винам.

Приятственного аппетита всем!

я почти в 30 лет первый раз шашлык без водки попробовал.

Подтверждаю. Я однажды не выдержал и несмотря на робкие протесты такого персонажа отдал ему мангал и мясо на вечер и назначил шашлычником, сам ушел бухать со всеми за стол. Так виноватым в том, что часть шашлыка сгорела, а вторая часть упала на землю назначили меня

ЛОЖУ в мангале для кирпичей?! Зачем?!

Соль на угли за ранее надо сыпать в нормальном количестве. И отойти на пару секунд от углей.

Я уже сезон весенний открыл....