Как делают сосиски, ?

Потому что уже попали в фарш..

не ел магазинных сосисок 3 года и год колбасы, беру токмо курицу и свинину, иногда покупаю кологеновую оболочку для сосисок, и кручу сам на мясорубке 99% мясо 1% специи

Работал в этой сфере(только дело с индюками).
В фарш клалось каркасы с плохо обрезанными филейными частями индюшки, кровавые(с ушибами)крылья, голень и невероятном кол-ве кожи. "Обветренное" мясо.
Когда приходили всякие СМИ и ТВ или комиссия, заставляли одевать новую спецовку (и бахилы/чепчики).
Для "особых" организаций, делалась уже из настоящего филейного мяса.Но всё равно, это норма. Просто каждый хочет сэкономить. И плевать им на наше здоровье. Жлобы.
Пост - реклама!
фото не моё:

Это сообщение отредактировал Куагмайр - 1.09.2014 - 18:08

Бляяя... а свиньи что с кишками и прочим говном?!

Не так давно ел кампосовские,венские',не дешевые и вроде мясные(нравятся)а вот есть ли там мясо-х/з

Всё не читал. НО! Я уж точно знаю вкус колбасы в министерстве и магазине! Когда старожилам даёшь калбаски 36, то они грят тут специи.

Это сообщение отредактировал Raisins - 1.09.2014 - 17:49

Интересно. Так в принципе все знал: знакомый, когда работал в колбасном цехе - рассказывал. Но вот сосиски ем исключительно в натуральной оболочке, типа "Венских"

Это сообщение отредактировал Cerber86 - 1.09.2014 - 17:58

Сосискам всегда Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень..Они выручают в самое безденежное время

больше на монтаж похоже. совместили этапы производства мясо-костной муки, которая идет на корм скоту и производство сосисок.

Если производитель делает колбасу по Госту , то ему респект и уважуха ! У нас в (Краснодарскии кр) поля засеяны соей. И сами фермеры говорят , что это 100% мясо и его ждут с нетерпением на мясокомбинате !

У меня знакомый занимается колбасами. Говорит чаще всего колбасы делают из кожи. Дёшево и сердито. Себестоимость кожи 5р/кг, измельчают, добавляют химию и готово.


Это сообщение отредактировал pqrst - 1.09.2014 - 18:08

сосиски рулят ) да, дороговато, но за качество надо платить. Как люди дешевое говно едят - не понимаю, ибо это просто не вкусно. То же самое, что у нас многие считают, что масло - дорого, и покупают молочно-жировую смесь упаковка почти такая же, но стоит в два раза меньше.

и вообще, у нас в Латвии последнее время стало можно продавать качественные продукты - везде появляется или "эко", или "без е" и т.д.. в принципе, производителей много, и продукцию почти всех можно есть.. кроме "Ригас месниекс", который, вроде, в РФ на экспорт шел, так что радуйтесь - это такое говнище было.

Работал в колбасном цехе выпускающем 12 тонн колбасы в сутки. В состав сосисок у нас входило около 20% мяса, крахмал, соя, сало, шкурка, загустители, красители, специи, нитрит натрия. Варенка почти не отличается по составу. В хорошей копченой 95% мяса, в плохой 40%, а в сырокопченку еще не научились запихивать всякую фигню - сгниет в климатической камере.
В качестве эксперимента пробовали сделать вареную колбасу исключительно из мяса. Только мясо и соль. Получилась невкусная, резиноподобная, непонятного цвета ерунда.

Это сообщение отредактировал bolle - 1.09.2014 - 18:13

Сто процентов. Первый кусок из видео снят на свиноферме. Дохляков (умерших за ночь маленьких поросят) по утру свинарки вытаскивают и отдают в кормоцех. Там их так перемалывают в такой дробилке и варят перегретым паром в воде примерно шесть часов. Потом этот "холодец" добавляют в комбикорм взрослым хрюшкам... Работал как то по молодости... было дело...

"Сначала работники завода получают свинину и говядину от поставщиков"-
Свинина и говядина благополучно уносится домой кости,кожа,сиськи и письки, соя ,целлюлоза (бумага),красители ,с успехом идут на сосиськи

Во времена работы Подольского мясокомбината, крысы гуляли по его территории, аки как по Майдану. Периодически срывались и падали в мясорубки.))) Работяги отказывались брать собственную продукцию.))
В 2012, волею судеб оказался в административном здании на территории одного Московского мясокомбината. Так вот, "стасоны" (не Михайловы, если что) ходили там дружными рядами. Не знаю как на производстве (территория - то одна) - не был. Но с тех пор к продукции данного мясокомбината отношусь, мягко выражаясь, настороженно.

Обожаю сосиски. Мамка рассказывала, что когда был малой, сдавливал их от жадности так, что аж между пальцев вылазили.))

У нас на работе еду привозят в пластике, ну чтоб ели не отрываясь от процесса и не разбредались по кафешкам.
Так вот, один работник в сосиске нашел крысиный (или мышиный) хвостик)) Даже сфоткал, все потом бегали по конторе и спрашивали друг друга "а ты сосиски сегодня ел?" ))
PS:Стараюсь брать самые дорогие, лучше меньше взять, но качественнее.

Как это развидеть??

mbbm, если Вы прочли бы таблицу 2 (ГОСТ 23670-79), на стр. 9, там конкретно рецептура молочных сосисок: говядина жилованная 1 сорта - 35%; свинина жилованная жирная - 60%; сухое молоко - 2%; яйца - 3%. То есть мяса 95%.

не трудно вычислить процент содержания так сказать мяса в этих сосисках зная стоимость мяса и всех остальных ингридиентов плюс зарплата рабочим плюс налоги и всё остальное плюс транспортировка и плюс как минимум стопроцентная наценка магазина..так сколько должны стоить сосиски из натурального сырья и всего остального?столько что их покупать практичиски никто не будет.. а ихняя цена вполне приемлема для всех почему то..поэтому о каких мясах молоках и т.д из которых якобы они изготавливаются идёт речь? всем современным колбасам и сосискам до мяса и советских гостов так же далеко как мне до альфы центавра. я жил в 60-70 годы и знаю что такое колбаса и какой она должна быть по вкусу запаху и по всему остальному.

Это сообщение отредактировал йог666 - 1.09.2014 - 18:43

а лед добавляют в фарш не для охлаждения, он что там вроде структуры мышечной ткани разрушает, где давно читал про это.Схожая технология производства докторской колбасы.

Епать сколько узбечек на комбинате Сосиски из кур грудки наше фсё!

Свининка 300-350 рубчиков за кг. Сосиски от 120(гадость редкостная. Сам не пр обовал, кот рассказал) до 300 (кот, вроде ест, но без особого энтузизизма). Вопрос, из чего делают сей продукт?

Какое счастье, что мои домашние перестали есть мясо. Я первые месяца 3 с ума сходила,не знала что и как теперь готовить.Самое быстрое макароны и сосиски -нет!Суп легкий быстрый куриный с вермишелью-нет.Колбасу и свинину мы и так пару лет не едим. Котлеты крученые,отбивные,гуляш,тушёнка-нет.За полгода я так привыкла,что мне не надо разглядывать мясные куски на жарку или борщ,что мне не надо вычитывать ГОСТы и ТУ.что я уже согласилась с мужем,что мы едим трупное мясо животных,которое мне теперь и самой в горло не лезет)))Радуюсь,что можно сделать пиццу с семгой или рис с креветками.По крайней мере я хоть вижу мидии в закрытых створках ,или рыбину,в которую точно не напихана крыса или свиные уши и тд.Не обижайтесь,любители сосисок)