Почему нельзя запекать под майонезом?, Теория и практика

очень калорийный продукт
спортсменам запрещается
только обычным дачникам можно под 100 граммовую рюмаху

бешамель.. бешамель мууччооо... всегда нравилось :))

Заводской да, а вот домашний с чего бы!?

Помоему, запикать майонез в микроволновке и жрать его потом из стакана куда вреднее... для мозга уж точно.

Про вкусно очень спорно... пиздец как спорно

отказался от майонеза лет 8 назад, теперь когда смотрю на него испытываю гамму эмоций отвращения, хотя раньше ел как все. вообще стараюсь избегать салатов с майонезом, конечно не всегда получается но тогда совсем чуток только чтоб слепить.

А как же "мясо по-французски"?

Читал именно про язву...
Но у нас в России мне кажется еще 20 лет ее будут лечить операциями на желудках.

Хер знает, но при виде этого блюда у меня аппетит только пропадает
А еще бывает некоторые долбое кулинары майонез в пиццу добавляют

Картошка с лучком запеченная под майонезом и сыром -ахуенна) ниче там не распадается)

Французское блюдо, и запекается она со сливками

У меня покупной майонез всегда ассоциировался с тюбиком жира... Не ем его.

а теперь посмотрим правде в глаза
мясо по французки
вы не майонез запечённый едите а мясо приготовленное под этим соусом + сыр лук специи.
итак, что мы получаем?
майонез, домашний майонез я вас удивлю можно вообще без уксуса приготовить, на личном опыте убедился, и как понял он идёт как консервант в нём.
теперь вывод намазов мясо этим соусом и кинув остальные ингредиенты мы готовим мясо в яйцах и масле, оно вбирает в себя нужное количество и того и того, в общем к чему это я, нельзя так просто взять и сказать
это масло с яйцами распавшееся на составные в духовке, это процесс готовки а не просто физика!
Для тех кто будит пытаться убедить меня в обратном подумайте над следующим:
блюдо подсоленное во время готовки, совсем не то блюдо которое посолили на столе, на столе это уже блюдо и соль отдельно...
Вот и тут отдельно запечённый кусок мяса, на который вывалили отдельно запечённый майонез (распавшийся) и полили расплавленным сыром, это не мясо по французки!

конечно не буду отрицать что вредно, но жить вообще вредно,
да и живём один раз та!

фу, не люблю я плавленный сыр мерзость, лучше майонез, а еще лучше сметана.

запекаю мясо под бешамелем с грибами и сыром, вкуснее раз в 10 чем мясо по французски(французы кстати, о таком рецепте даже и не в курсе )
чяднт?

Любой майонез делается из говна. Дешевый или дорогой. Дешевые и некачественные трансгенные жиры, куча всяких стабилизаторов и консервантов.

В промышленный майонез идет меланж. А не желтки, в классическом их представлении. Немного разные вещи.

Откуда вообще привычка заливать любое блюдо жиром.

Не пост, а сплощное нарушение формальной логики.
После одного неверного утверждения можно говорить что угодно.
Как пример - летят стаи напильников. Одна на юг, а другая быстро.

Где связь между расслоением и невозможностью запекать?
Любой майонез, любая сметана и любой бешамель это смесь эмульсии и суспензии. Просто у них несколько разные свойства и поэтому их стабильность при нагревании отличается что не плохо и не хорошо, это просто РАЗНОЕ
Прелесть запекания состоит в образовании приятной во всех отношениях КОРОЧКИ. Это, понятно, невозможно без распада и высыхания эмульсии.

Если уж говорить о каноничности - нужно использовать правильный сыр и правильные яйца. Будет и вид и хруст. Божественные.
Ну да чего я? В кулинарном букваре типа Молоховец и Похлёбкина всё описано.

а ещё лучше сливки

Народ, кто знает, как сделать сыр на пиццу тянууучим, типа плавленным как в пиццериях. Я посыпаю тертым, но после выпекания он не тянется...

майонезик еще та параша

работаю в "той_сфере" - майо смешивается с сыром (тёртым) , чуток яиц - обмазывается-запекается всякая мяса-рыба-калбаса - в итоге продаётся майонез по цене пиздатого куска мяса , клиенты хуярят на ура , мы сами даже и не пробуем этот шлак ...

но . мы людей не травим - это их выбор , да и не мы раскладки придумываем , мы только "его готовим" ))

Постоянно запекаю курицу и свинину\говядину в сметанно-майонезном соусе (1к1+специи и размешать)- ничего не отслаивается,не воняет и т.д. Интересно что ж у вас там за майонез и сметана...

Это сообщение отредактировал Cмысл - 4.06.2014 - 12:32

сыроедам смешон этот пост (о наименьшем зле) :)))

Чушь какая-то. Во первых - при чем тут микроволновка? вы что, готовите в микроволновке? ну тогда флаг в руки.
Во вторых - не надо покупать говенный майонез, который и без микроволновки на вкус как щит.
Нормальный майонез равно как и нормальная сметана - прекрасно выдерживает термическую обработку и становится очень вкусными в духовке. (про полезность ничего не говорю - конечно это вредная еда, ну так что ж теперь только капусту грызть?)

так-то вовсе не обязательно трескать его по литровому ведру в день.
а в разумных количествах - оно все на пользу, даже мышьяк